プロの鉄板焼技術教本 – 旭屋出版
9784751108000

プロの鉄板焼技術教本

著者:日本鉄板焼教会 監修

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判型
A4変型版
ページ数
138ページ
発行日
2009/01/01
ISBN-13
9784751108000
備考
SOLD OUT
定価
本体 3500円+税

日本鉄板焼協会の監修の、初めてのプロのための鉄板焼の技術教本。鉄板焼で作る、前菜、メインディッシュ、フライドライスなど、全国の有名店・33店の人気鉄板焼料理とテクニックをくわしく解説。

焼くだけでなく、蒸す、包み焼き、揚げ焼き、スモークという技法も駆使する鉄板焼の最新技術の数々。
鉄板で調理する食材も、牛肉、鹿肉、鴨、フォアグラ、ホタテ、アワビ、伊勢エビ、オマール、ズワイガニ、車エビなど、多彩に紹介。
日本鉄板焼協会認定一級試験の技能試験問題と学科試験問題も紹介しているので、きちんとプロの鉄板焼の技術を学べる一冊になっています。

プロの鉄板焼技術教本

日本鉄板焼教会 監修

日本鉄板焼協会の監修の、初めてのプロのための鉄板焼の技術教本。鉄板焼で作る、前菜、メインディッシュ、フライドライスなど、全国の有名店・33店の人気鉄板焼料理とテクニックをくわしく解説。

焼くだけでなく、蒸す、包み焼き、揚げ焼き、スモークという技法も駆使する鉄板焼の最新技術の数々。
鉄板で調理する食材も、牛肉、鹿肉、鴨、フォアグラ、ホタテ、アワビ、伊勢エビ、オマール、ズワイガニ、車エビなど、多彩に紹介。
日本鉄板焼協会認定一級試験の技能試験問題と学科試験問題も紹介しているので、きちんとプロの鉄板焼の技術を学べる一冊になっています。
判型
A4変型版
ページ数
138ページ
発行日
2009/01/01
ISBN-13
9784751108000
備考
定価
本体 3500円+税