繁盛店の技法
ＮＥＷ串料理

ビストロ、バル、居酒屋 人気11店のメニューと技術
大阪のソウルフードの印象が強かった「串揚げ」に注目！
串カツを売り物に急成長を遂げたチェーンや、日本料理をベースに串揚げにアレンジし、居酒屋やビストロ、バルで売れる「強いメニュー」が続々と生まれています。
また、博多発の野菜を豚バラで巻いて焼く「肉巻き野菜串」も大注目のNEW串料理。肉巻き野菜串の専門業態や肉巻き野菜串を売り物にしたニューウェーブ居酒屋が登場して話題です。
本書では、そうした最新の人気店を取材し、新しい串料理とその技術を詳細に紹介。合わせて、人気店が使用しているグリラーやフライヤーについても解説！

判型：B5判
ページ数：152ページ
発売日：2018/09/21
ISBN-13：9784751113493
定価：3,080円（税込）