【特集】

従来のセオリーも働き方も変える
効果を上げている
厨房づくり＆調理テック

全方位型の厨房づくり／舵輪 DARIN（千葉・木更津市）
高生産のワンオペ厨房／耽美 下村（神奈川・横浜市）
新・製麺機器／平沼 田中屋（神奈川・横浜市）
多機能ワンオペキッチン／mille（東京・東日本橋）
魅せるオープンキッチン／もつ焼き いしん 本店（埼玉・春日部市）
３K解消厨房／炎者（神奈川・厚木市）
急速冷凍＆ロス削減／焼肉レストラン 慶州（新潟・上越市）
揚げもの課題解決／GOKiGEN（東京・勝どき）

現場目線から生まれた 細かすぎる厨房づくり工夫集
▪気づきライター・印束義則

これからの繁盛店　厨房設計で料理人が知っておくべきこと
▪NRD研究所 主宰 店舗プロデューサー・神村 護

調理場の働き方を変える！最新厨房のテクノロジー
RATIONAL（ラショナル）の最新厨房機器を体感できるセミナーレポート

【特集】

個人面談上達のコツ

事例01社員面談
話すのではなく「聞く時間」にしてコミュニケーション量を増やす！
▪株式会社Pay it Forward

事例02外国人スタッフ面談
楽しく働けて、成長できる場所。面談が情報提供＆収集の機会に
▪株式会社 KUURAKU GROUP

スタッフとの関係性を高める！
店長の面談進め方・聞き方の要点
▪㈱アップ・トレンド・クリエイツ　代表取締役　汗を流すコンサルタント　白岩大樹氏

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・浅草　MISOJYU　浅草本店
存在感のある具材でメインとなる味噌汁を開発し、世界へ

[interview] 繁盛店トップの新視点
M&Aで獲得した多種多様な＂原石＂を磨き、アップデートする
▪GYRO HOLDINGS㈱ 代表取締役社長 根本寿一氏
コロナ禍で『まこちゃん』の催事を手掛けて、商品力の高さを確信！
▪㈱マックスフーズジャパン 代表取締役社長 西田勇貴氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・代々木『代々木　鳥松』
人気焼とり店を高級ブランド化。目的客を獲得し高客単価を実現！18坪・月商650万円の繁盛店

東京・錦糸町『フーフー飯店』
19坪・最高月商800万超！映える空間＆メニューで20代女性客の支持を集める

愛知・名古屋『BURDE』
本場流の一人１枚スタイルや食材・仕込みにこだわり満載！夜は予約完売のピッツェリア

いま強い店は、こう作る
東京・港区『すし玲』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・池袋『NOODLE VOICE(ヌードルボイス)』

[新連載]
飲食店の検索ワード 人気ランキング
今月のテーマ「インバウンド」
㈱CS-C統括マネージャー 西山隼史

「ミライの繁盛店」のつくり方
ミライの繁盛店に進む中で要注意の経営者心理とは
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
商品を様々な角度から＂ブランディング＂して、価値をきちんと伝える

「肉」が動けば、「外食」が動く
ハラミは、ショープレは？下半期の米国産牛肉の動き
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
串カツ田中の新人事制度「KTリーグ」本格始動 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
▪東京・人形町『⼀天張』
▪福岡・大名『LOTUS PALACE 大名店』
▪東京・神保町『ONO GRILL TOKYO』
▪東京・銀座『レア天丼 銀座 三よし』
▪東京・渋谷『渋谷ぴち天』
▪『カフェ・ド・クリエ』