【特集】

採用・待遇・労務・育成の注目事例
「ここで働きたい」と
言われる店が
全力で取り組んでいること

時給2000円時代の新しい働き方
■炭火焼肉なかはら

＂料理を軸＂とした採用・育成の取り組みを強化
■㈱イタリアンイノベーションクッチーナ

人時売上高１万円超！生産性と理念浸透を両立
■やきとり番長 松本つなぐ横丁店

「好き」「楽しい」と実感できる数々の取り組みで、人も店も輝く！
DREAM ON流【大好き経営】とは
■㈱DREAM ON代表取締役社長 赤塚元気氏

【特集】

ラーメン・そば・うどん
変わる経営、変わる繁盛法

■ラーメン・そば・うどん繁盛店レポート
[そば店] そば膳処 桂庵（東京・荏原町）
[うどん店] 本格手打ち かんたろう（埼玉・東所沢）
[そば店] あけの蕎（東京・中延）
[つけ麺店] 伊之瀬（東京・新宿）
[ラーメン店] 鮮魚ラーメン 五ノ神水産（東京・神田）
[ラーメン店] 家系ラーメン 革新家 TOKYO（東京・八重洲）

■どう変わる？人気ラーメン店の経営者に聞く これからの麺ビジネス
株式会社イノセンス 代表取締役 水原裕満氏
株式会社五ノ神製作所 代表取締役 伊藤真啓氏
株式会社ソラノイロ 代表取締役 宮崎千尋氏

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・外苑前　中華風家庭料理 とも
寒い日でもオーダー率70％！ネギとチャーシューの冷やし麺

[interview]繁盛店トップの新視点
居酒屋甲子園の学びのコンテンツを増やし交流や関係性を密にする
■NPO法人　居酒屋甲子園　９代目理事長　㈱てっぺん　代表取締役社長　和田　裕直氏
「学食プロジェクト」を行って「働きながら学ぶ場」に転換する
■㈱ORIENTALFOODS　代表取締役　米田　勝栄氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・明治神宮前『Greek day Omotesando』
休日400食の大ヒット！韓国の大人気グリークヨーグルト専門店が話題

東京・三鷹『ワンタンメンの満月 三鷹店』
山形・酒田ラーメンの名店が東京でも幅広い客層に大人気。24席で１日約200人を集客

岐阜・岐阜市『めん処　堀川』
根強い人気の看板商品と多彩な提供法の新名物で週末は450人超を集客！

飲食店のDX はじめの一歩
■集客最大化の「STORE PAD」でGoogle経由予約が1000件増加、年間で約1000万円の経費削減！
■業態に＂ベストフィット＂した店舗オペレーションシステムを低投資で実現できる「Chompy」

サントリーが2025年の「ビール事業方針」を発表
●＂ビールカテゴリーとエコノミーカテゴリーの両輪＂に活動注力
●主要4ブランドをリニューアルし、さらなる飛躍を目指す

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
千葉・千葉市『手打ち蕎麦　花月庵　れん月

[特別レポート]
広島・安芸太田町の食の魅力

いま強い店は、こう作る
東京・港区『七宝麻辣湯 赤坂店』

「ミライの繁盛店」のつくり方
利益を守るために必要な値上げはすべき。その正しいやり方とは？
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
＂見開きページ＂単位で魅せる印象の残し方で、存在感を際立たせる！

「肉」が動けば、「外食」が動く
鶏卵、鶏肉の高騰再来⁉鳥インフルエンザの脅威
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
「食べ残し持ち帰り」促進ガイドラインを策定 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・銀座『THE ROOM GINZA MARUUSHI』
■『スシロー』
■東京・浅草『更科天狐』
■東京・神楽坂『鰻次郎 神楽坂』
■『しゃぶ禅』
■東京・銀座『KITAINARI GINZA』