近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします
判型：Ａ4判
ページ数：
発売日：2019/03/22
JANコード：4910029670497
定価：1,518円（税込）
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人手不足「解決」のヒントに！
人が集まる店、
人が育つ店が
いま全力で取り組んでいること
株式会社一歩一歩 株式会社クリスプ
Pepe Rosso
株式会社Elevation
そば・日本料理 美晴
株式会社MUGEN
株式会社Never Land
特集
そば・うどん店の新・繁盛スタイル
注目商法
●博多蕎麦酒場 蕎麦屋にぷらっと（東京・新橋） ●釜揚げ専門店 もと（神奈川・平塚）
●green-glass（東京・中井）
●マルヨシ製麺所（大阪・蛍池）
●手打ち蕎麦 樽酒 たむら（東京・東日本橋）
●ししまる食堂（東京・押上）
繁盛そば店に学ぶ麺質改善
●神奈川・川崎『幸町 満留賀』
そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・所沢『自家製うどん うどきち』
大阪・梅田『極楽うどん TKU』ルクア大阪店
極薄チーズの口溶けと旨み、カレーのスパイシーさが融合
50年売れ続ける「名店の看板メニュー」
東京・飯倉片町『キャンティ』の「バジリコ」
新繁盛店 ・東京・日本橋『L’ottocento』
約30坪・月商900万円！高級業態のカジュアル化で大成功のオステリア
・東京・高円寺『貝せん』
旬を楽しめるカジュアルな貝料理専門店を作り上げ、12坪・月商最大300万円！
・大阪・天満『カニとサカナの場 Casava』
自社加工を使った立ち飲みの“肴”が好評。15坪で100人集客！
特別レポート
売上分析機能と予約台帳システムの連携で客単価、月商の伸長に貢献するPOS＋
強い店
東京・杉並区『魚菜と炭火ダイニング 魚一』
“できる店長”はこれをやる！
㈱ワンダーテーブル『オービカ モッツァレラバー』高輪店 野本健二店長
旨味とコクがUPした新ケチャップ！
「洋食店のケチャップ」で作るお手軽バルメニュー
ミライの繁盛店
断捨離後の新メニューの考え方と実現のポイント
なんでも相談室
Q. “ バイトテロ” はなぜ起きる？予防法はありますか？
しかければ勝つ
こだわりが伝わるstoryにするコツ
肉が動けば
検証 TPP発効の影響は？――牛肉・豚肉の輸入動向をみる
黄ニラ・パクチーを使ったフルコースを味わうetc.
■東京・『水月ホテル鴎外荘』
■東京・浜松町『浜松町にビストロおじさまを。Sasaya』
■東京・銀座『旬熟成 HAKKO』
■東京・築地『LOTO BLU』
■㈱ホイッスル三好
■東京・銀座『キンメッコ キッチン』
サントリー
ホッピー絆！飲食店の元気バトンをつなぐ！
近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします
- 判型
- Ａ4判
- ページ数
- 発売日
- 2019/03/22
- JANコード
- 4910029670497
- 備考
- 定価
- 1,518円（税込）
人手不足「解決」のヒントに！
人が集まる店、
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●ししまる食堂（東京・押上）
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