【特集】
繁盛店の
メニュー戦略大解剖

特別解説
「値上げ」の判断、方法、伝え方etc.
今、必ず知っておきたい重要ポイント
■飲食店コンサルタント・中小企業診断士 河野祐治氏

【特集】
コロナ禍を経てわかったこと。売れている店は何が違う？
デリバリー最前線

ウーバーイーツや出前館etc.売れる店、売れない店の違いはなにか？
本気で取り組んでいる店が総取り。評価の解読、改善を適切にできるかも重要
㈱Gobridge代表取締役 大塚 誠氏

配達員として500件以上のデリバリーをするコンサルタントが語る
配達員をして見えてきたフードデリバリーのマクロとミクロと儲け方
㈱アップ・トレンド・クリエイツ代表取締役 汗を流すコンサルタント 白岩 大樹氏

デリバリーでの利益確保＆売れる商品づくりのポイントは？
月100万円以上なら「自店デリバリー」もメリットが。商品開発は自店の強みを活かそう
出前・宅配ビジネスコンサルタント ㈲マクウェル代表取締役 牧 泰嗣氏

今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・池ノ上 トネリコ
＂掴みの一品＂として成功の鮮烈トマトのホットパイ

トップインタビュー　コロナ明けに向けた繁盛店づくり

#人が集まる空間設計
空間に入ったとたん＂うわっ＂と感じる「体感」が引き付ける
■㈱MOTHERS 代表取締役 保村良豪氏

ともに歩む新しいかたち！ つなぐ幸せ つながる幸せ ホッピー×ハッピー エール！
■東京・赤坂『瀬文二五（せぶみにご）』

発酵食材を取り入れた料理と居心地の良い空間が魅力
日常をより豊かに彩る学芸大学の人気店
■東京・学芸大学『リ・カーリカ ランド』


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店
東京・白山『also』
住宅地で40坪・月商950万円！現代の台湾カルチャーを表現し、昼も夜も女性客を強力誘引する

岐阜・岐阜市『冷したぬき天国』
岐阜ソウルフードに一杯入魂！週末は８回転以上を集客する＂ひやしたぬきそば＂専門店

東京・三越前『Wagyu Burger コレド室町テラス店』
一頭買いのメリットを活かし老舗焼肉店が手掛けるＡ５黒毛和牛ハンバーガー店

いま強い店は、こう作る
東京・中央区『焼うお いし川 築地本店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・滑川町『麦の香』

東京ショールームもリニューアル
ワイン関連機器の専門商社㈱グローバル アフターコロナで注目される新商品の数々

厨房業界初 無償修理特典付き！飲食店を電話1本であんしんサポート
つながる修理サポート（K）

省力化・省人化で注目が集まる！「スズモフェア2022」開催

「ミライの繁盛店」のつくり方
原材料費の値上げラッシュが続く中、飲食店の上手な「値上げ」方法とは
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
見た目と言葉の響きで自然と引き寄せられるカテゴリーの＂力強さ＂

「肉」が動けば、「外食」が動く
大激動の世界と日本。あらゆる「高騰リスク」に備えよ
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

pick up トピックス
食を通じたコミュニティ拠点「カメイドクロック」開業etc.

外食の時流がワカル 話題の新店＆メニュー
■東京・恵比寿 中華Aoki
■東京・日本橋 釣宿酒場 マヅメ 日本橋店
■東京・二子玉川 88 Asia
■東京・亀戸 南房総 やまと寿司
■東京・恵比寿 酒遊び とらとら
■レッドロブスター
■東京・学芸大学 びゃく
■神奈川・横浜 Jim Thompson’s Table Thailand YOKOHAMA