近代食堂 近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

判型:A4変
ページ数:
発売日:2022/6/22
JANコード:4910029670725
定価:1,518円(税込) 月刊近代食堂 バックナンバー

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【特集】

これからの繁盛店に必須!

レストランテック
上手くいっている店

人手不足の打開、生産性の向上、DXによるデータ経営など、 外食で進むテクノロジー化の潮流は、中小店にも大きな力をもたらしています。 コロナ禍を経て、新しい売上の柱を築く原動力となるツールもあり、実際、成果をあげる事例も増えています。
本特集は飲食店に力をもたらす「テクノロジー」を、 これからの繁盛店づくりに生かすためにはどうすればいいのか、注目の事例とともに紹介。

石臼挽き十割蕎麦 八(大阪・天神橋筋六丁目)
ミライ堂 本店(埼玉・森林公園)
北海道生まれ和食処とんでん 新座店(埼玉埼玉・新座市)
YAKISOBA & GROCERIES 一服(東京・中野)
ラム串・大衆酒場 ラムゴロー(東京・神田)
中華ハナウエ(神奈川・綱島)
中国火鍋専門店 小肥羊 池袋東武店(東京・池袋)
カラビナフードワークス㈱(大阪・大阪市)
イタリアンレストラン バーリーズ(東京・調布)


コロナ明けの動向から読む
中小店・個人店のテクノロジー使いこなし方

 

【特集】

ご飯に合う!お酒が進む!
最新人気の揚げものメニュー

揚げものメニューは食事業態・酒場業態ともに飲食店の定番として根強い人気を誇ります。 近年は揚げものに特化した専門業態も増えるなど、揚げもので集客を図る動向がますます広がっています。 本特集では、そうした最新人気の揚げものメニューをピックアップ。 味づくりや売り方のポイントを探ります。

アジフライ定食 東京・練馬 アジ好きですか?
創作トンカツ 愛知・一宮 とんかつ たる蔵
とんかつ定食 東京・高円寺 とりかつ たるたる 金いろ
とろろ&から揚げ丼 自然薯とろろ専門店 黒十ヤ 阪急西宮ガーデンズ店
から揚げ定食 東京・三田 とん汁とからあげの専門店 ばくばく
フリット&コロッケ 東京・学芸大学 囲炉裏バル カルボ
フィッシュ&チップス 大阪・淀屋橋 Yellow Ape Craft The Bottle Shop&The Kitchen
カジュアル天ぷら 東京・高円寺 天ぷら酒場 KITSUNE 高円寺店
ベニエ 愛知・名古屋 KOTOBUKI-寿-
フィッシュバーガー 東京・渋谷 PESCARICO


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台
裏東京・三軒茶屋 COMARU③
定番・揚げものをアイデアで新酒場メニューに大変身


*看板商品の水炊きと相性抜群*唐揚げやポテサラにもマッチ
食事に合う!翠ジンソーダが大好評
東京・田町 『水炊き 鼓次郎』


トップインタビュー
コロナ明けに向けた繁盛店づくり

#地域密着経営の深化
地域密着経営で前進するためにお客様との関係性を密接にする
㈱MIHORI 代表取締役会長 藤井 公 氏

#ローカル企業の決断
立命館大学の学食運営を受託し、産学官の事業オファーが増える
㈱nadeshico 代表取締役 細川雄也氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・蒲田『中華そば やま福』
バルの"賄い"ラーメンが原点!コロナ禍に専門店として開業し、8席・月商250万円の繁盛店に

東京・水道橋『スタンドヒーロー』
約10坪で1日100人を集客!商品力・コスパの高さで魅了し常連客を獲得する立ち飲み店

愛知・名古屋『STARR CURRY AND CAFE』
ワンオペ可能な店づくりとヘルシー志向を融合させた映える和スパイスカレー店


いま強い店は、こう作る
東京・大田区『にこまる 蒲田西口店』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・新座『手打ちそば 八溝』


コスパの高い広尾の人気店
会話が弾む居心地の良い空間で味わう滋味深いフレンチ・ビストロ
東京・広尾『YOSHIDA HOUSE』


いま注目の売上げ増大法!ショップインショップ型デリバリー FC


「ミライの繁盛店」のつくり方
この先1年間の取り組みが「新生活安定期」の繁盛を左右する
飲食店"共創"コンサルタント 佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
なじみのないメニューの"価値"を分かりやすく伝える巧みな見せ方!

「肉」が動けば、「外食」が動く
関税下がり、諸コストは上昇。国内外の豚肉相場の見通しは?
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

pick up トピックス
3年ぶり開催「全日本回転寿司MVP選手権」etc.

 

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

東京・新宿 お好み焼 幸永 おうさか苑 
東京・蔵前 NOMURA SHOTEN 
東京・多摩市 北国とミルク 
焼肉酒場 牛恋 
東京・渋谷 和食時々酒 ときのとき 
Hotel’s 
東京・中目黒 釜元はん米衛 中目黒店 
カフェ・ベローチェ

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近代食堂

近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

判型
A4変
ページ数
発売日
2022/6/22
JANコード
4910029670725
備考
定価
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これからの繁盛店に必須!

レストランテック
上手くいっている店

人手不足の打開、生産性の向上、DXによるデータ経営など、 外食で進むテクノロジー化の潮流は、中小店にも大きな力をもたらしています。 コロナ禍を経て、新しい売上の柱を築く原動力となるツールもあり、実際、成果をあげる事例も増えています。
本特集は飲食店に力をもたらす「テクノロジー」を、 これからの繁盛店づくりに生かすためにはどうすればいいのか、注目の事例とともに紹介。

石臼挽き十割蕎麦 八(大阪・天神橋筋六丁目)
ミライ堂 本店(埼玉・森林公園)
北海道生まれ和食処とんでん 新座店(埼玉埼玉・新座市)
YAKISOBA & GROCERIES 一服(東京・中野)
ラム串・大衆酒場 ラムゴロー(東京・神田)
中華ハナウエ(神奈川・綱島)
中国火鍋専門店 小肥羊 池袋東武店(東京・池袋)
カラビナフードワークス㈱(大阪・大阪市)
イタリアンレストラン バーリーズ(東京・調布)


コロナ明けの動向から読む
中小店・個人店のテクノロジー使いこなし方

 

【特集】

ご飯に合う!お酒が進む!
最新人気の揚げものメニュー

揚げものメニューは食事業態・酒場業態ともに飲食店の定番として根強い人気を誇ります。 近年は揚げものに特化した専門業態も増えるなど、揚げもので集客を図る動向がますます広がっています。 本特集では、そうした最新人気の揚げものメニューをピックアップ。 味づくりや売り方のポイントを探ります。

アジフライ定食 東京・練馬 アジ好きですか?
創作トンカツ 愛知・一宮 とんかつ たる蔵
とんかつ定食 東京・高円寺 とりかつ たるたる 金いろ
とろろ&から揚げ丼 自然薯とろろ専門店 黒十ヤ 阪急西宮ガーデンズ店
から揚げ定食 東京・三田 とん汁とからあげの専門店 ばくばく
フリット&コロッケ 東京・学芸大学 囲炉裏バル カルボ
フィッシュ&チップス 大阪・淀屋橋 Yellow Ape Craft The Bottle Shop&The Kitchen
カジュアル天ぷら 東京・高円寺 天ぷら酒場 KITSUNE 高円寺店
ベニエ 愛知・名古屋 KOTOBUKI-寿-
フィッシュバーガー 東京・渋谷 PESCARICO


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台
裏東京・三軒茶屋 COMARU③
定番・揚げものをアイデアで新酒場メニューに大変身


*看板商品の水炊きと相性抜群*唐揚げやポテサラにもマッチ
食事に合う!翠ジンソーダが大好評
東京・田町 『水炊き 鼓次郎』


トップインタビュー
コロナ明けに向けた繁盛店づくり

#地域密着経営の深化
地域密着経営で前進するためにお客様との関係性を密接にする
㈱MIHORI 代表取締役会長 藤井 公 氏

#ローカル企業の決断
立命館大学の学食運営を受託し、産学官の事業オファーが増える
㈱nadeshico 代表取締役 細川雄也氏


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・蒲田『中華そば やま福』
バルの"賄い"ラーメンが原点!コロナ禍に専門店として開業し、8席・月商250万円の繁盛店に

東京・水道橋『スタンドヒーロー』
約10坪で1日100人を集客!商品力・コスパの高さで魅了し常連客を獲得する立ち飲み店

愛知・名古屋『STARR CURRY AND CAFE』
ワンオペ可能な店づくりとヘルシー志向を融合させた映える和スパイスカレー店


いま強い店は、こう作る
東京・大田区『にこまる 蒲田西口店』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・新座『手打ちそば 八溝』


コスパの高い広尾の人気店
会話が弾む居心地の良い空間で味わう滋味深いフレンチ・ビストロ
東京・広尾『YOSHIDA HOUSE』


いま注目の売上げ増大法!ショップインショップ型デリバリー FC


「ミライの繁盛店」のつくり方
この先1年間の取り組みが「新生活安定期」の繁盛を左右する
飲食店"共創"コンサルタント 佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
なじみのないメニューの"価値"を分かりやすく伝える巧みな見せ方!

「肉」が動けば、「外食」が動く
関税下がり、諸コストは上昇。国内外の豚肉相場の見通しは?
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

pick up トピックス
3年ぶり開催「全日本回転寿司MVP選手権」etc.

 

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

東京・新宿 お好み焼 幸永 おうさか苑 
東京・蔵前 NOMURA SHOTEN 
東京・多摩市 北国とミルク 
焼肉酒場 牛恋 
東京・渋谷 和食時々酒 ときのとき 
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