【特集】

厨房設計・調理テック
この活用法・考え方で上手くいく

多品目の炒め調理ロボ 大阪王将 西五反田店（東京・五反田）
そば店の省力化オープンキッチン 鵠沼海岸 蕎麦兄（神奈川・藤沢市）
ワンオペ＆コンパクト厨房 BISITO（東京・神楽坂）
充実のラーメンCK 中華麺家まんまる（東京・四つ木）
揚げものの調理革新 しまや（神奈川・川崎）
調理ロボで看板商品化 本郷苑（東京・文京区）
生産性追求仕込み場 Gyoza Dining餃子製作直売所 餃子王（東京・調布市）

職人の技と知恵を生かす・支える
厨房機器・調理テック活用法
・蕎麦しのはら（東京・品川区）　
・鮨まさ（神奈川・藤沢市）

厨房のデジタル化に貢献！
新時代のゲームチェンジャーRATIONALの加熱調理器「iVario®Pro」

【特集】

予約をきわめる
売上強化を実現する最新知識とノウハウ

メニューや店舗構成を含めすべてをロジカルに構築
・焼肉バズーカF　新宿総本店（東京・新宿）
各店の特徴に合わせた複数の予約管理ツールを活用
・三茶呑場　マルコ（東京・三軒茶屋）
コールセンターの開設で、競合優位性のある業態に！
・㈱おすすめ屋（東京・目黒）
自店にとっての最適な方法を見つけ、コスト最小化＆売上最大化！
・㈱トレタ
現場の負担軽減＆キャンセル対策強化で予約の充実を図る
・㈱TableCheck

趣向を凝らしたワンランク上の料理と酒の品揃え
居心地の良さで常連客を増やす藤沢の人気店
・神奈川・藤沢『旬鮮炭火焼 獺祭』

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・本郷三丁目　canade
牛乳で炊くリゾットと肉のだしで生まれるリッチな味

[interview] 繁盛店トップの新視点
海外で展開するためにラーメンを選択し、食材卸で国内FCも進める
・縁petit㈱ 代表取締役 丸尾 聖 氏
従業員にリフレッシュしてもらい、クオリティのために営業時間短縮
・㈱どろまみれ 代表取締役 礒部 剛宏 氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

愛知・名古屋『伏見町POPEYE』
品数豊富な本格和定食と欧風の内装が女性に大ヒット！20坪・950万円のネオ定食店

東京・西小山『一汁おにぎり 一粒万福』
高単価・高回転率のご馳走おにぎりで魅了し坪月商52万円の大繁盛！

東京・荻窪『野方餃子 荻窪別館』
ニンニクもニラもない独自の餃子でファンを掴み坪月商30万円の繁盛！

飲食店のDX はじめの一歩
・中小飲食店もDX を促進できる「Air ビジネスツールズ」。躍進中の新鋭酒場もフル活用！
・労務管理のコストやリスクの課題を一気に解決できる！大注目のシステム「HybRid」

大量のキッチンタイマーはもういらない！
スマートマルチタイマーnavi Cookで複雑な調理時間や食材の使用期限をスマート管理！

[特別レポート]
受付から注文、配膳、会計まで、トータルにセルフ化できる「JSPのセルフシステム」

[新連載] インバウンドで勝つ！キーワード攻略
Vol.1 英語編
㈱CS-C統括マネージャー西山隼史

いま強い店は、こう作る
東京・新宿区『極ッ』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
神奈川・大和市『西鶴間 増田屋』

「ミライの繁盛店」のつくり方
飲食業界の課題。人における大事な視点と思考のチェンジ
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
分かりやすい＂強弱＂のつけ方と、何か気になる言いまわしで目に留める

「肉」が動けば、「外食」が動く
ミートショック長期化か!? 米国産牛肉の価格高騰状況
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
「全日本回転寿司MVP選手権」が開催 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー