【特集】

年末商戦で差をつける
注目＆人気の
鍋・宴会料理・コース 魅力解剖

人気鍋メニューの魅力解剖
■おだしのだしお（東京・三鷹）
■Na Camo guro（東京・中目黒）
■うわじま場所　二番町店別　鰤右衛門（愛媛・松山）
■すき焼き 注目の新バリエーション

人気おでんの魅力解剖
■おでん都（東京・三鷹）

注目の人気コース／人気コースの魅力解剖
■炉端焼き　燻銀　名駅三丁目店（愛知・名古屋）
■天ちら・蕎麦　あ.まると（千葉・千葉市）
■ちょいおでん　新宿本店（東京・新宿）
■瓦町久屋　浮世ばなれ（愛知・名古屋）
■Trattoria　TOSCANA　京橋店（東京・京橋）
■高砂寿司（東京・東雪谷）

ドミナント繁盛店の忘年会コース戦略
■㈱和音人（東京・三軒茶屋）

【特集】

年末繁忙期をパワーアップ！
売上増大＆強い現場づくりの
重点強化ポイント

年末繁忙期に売上を伸ばす！上手な「予約」の取り方・増やし方
■編集協力／株式会社トレタ

売上は＂質＂から始まる。繁忙期を勝ち抜く「両質の経営」という新常識
■株式会社アップ・トレンド・クリエイツ　白岩大樹

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・小伝馬町　神田 焼き鳥 とり囲
炭火で炙る鶏の香ばしさも味になる、新感覚の白湯鍋

サプライヤー・飲食経営者・メディアが選ぶ
飲食DX企業No.1はどこか？ オンライン投票受付スタート

[interview] 繁盛店トップの新視点

神田以外の商業施設内に出店。今後の事業領域拡大に駒を進める
■㈱スマイルリンクル　代表取締役社長　須藤 剛 氏

コロナ中に、ごちそうおにぎりのアイデアと出会い一事業に育てる
■㈱マリノ 代表取締役社長　水野 由太佳 氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

大阪・天満『豚足・ホルモン　小林商店』
鉄板焼肉と二大名物の３品を業態の核に21坪・1100万円。営業利益率25～35％を実現！

愛知・清須市『信長食堂』『炉ばた いちもんじ』
定食＆炉端の二毛作営業でランチの目的来店が急増。郊外立地でも月商1000万円

東京・新宿三丁目『エピタフカレー』
２種類の本格スパイスカレーを楽しむ＂あいがけ＂スタイルでファン獲得し、ランチ４回転！

『鉄ホピ』東武鉄道 東武日光線編　新栃木駅　「ホッピーでハッピー」は続くよ！どこまでも！
■栃木・栃木市『えんてんか 栃木店』

飲食店の未来を切り拓く、新たな舞台が高松に誕生！
Fantudio Takamatsuファンタジオ タカマツ

国産カレー粉発売から120周年を迎えたハチ食品㈱
多彩な新商品開発および全国的な販売展開を発表！

[特別企画]
居酒屋業界はこれからさらに面白くなる！
～日本居酒屋協会・大林会長インタビュー～

いま強い店は、こう作る
宮城・仙台市『CHICCI 本店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・根津『蕎麦　松風』

「ミライの繁盛店」のつくり方
2025年も残り３ヵ月、ミライの繁盛店に重要な４つのキーワード
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
表紙＆裏表紙の位置も上手に活用。カテゴリー分けも簡潔にまとめる

「肉」が動けば、「外食」が動く
ブラジル牛肉の輸入解禁か？飼料・食肉の現地最新動向
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
福井県でアラン・デュカス氏を迎えたイベントが開催 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・門前仲町『東京もんじゃ・鉄板焼酒場 どてっぱん』
■東京・銀座
『TOMO BANYA』
■東京・六本木『焼鳥 佐田十郎 六本木』
■塚田農場
■東京・目黒『焼肉うし幸 中目黒店』
■東京・大久保『オクドンシク』