特集
東京・名古屋・大阪・福岡
必見！冬に稼ぐ
集客メニュー55

●ビストロ×割烹の看板肉鍋や冬の新和食が独自の魅力　東京・目黒「BISTRO割烹ｋｏｂａ」
●“おだし”の鍋・おでん・ラーメンの三大看板で集客　東京・乃木坂「アルス南青山」
●看板のアヒージョや多彩な創作鍋が冬の集客に威力　東京・中目黒「東京おばんざい　和ビストロ　ｇｇ」
●型に捉われない発想で新魅力の冬メニューを開発　東京・銀座「夢酒みずき」
●味噌味の名古屋で京風の創作おでんが女性に人気　名古屋・矢場町「サルーンかなへ」
●蒸し器を最大限に活用し、冬の集客メニューに成功　大阪・堂島「旬家　和しん」
●旬素材の釜飯を初め、釜を使ったアイデア小鍋が評判　大阪・曽根崎「炭焼きと釜飯　さかぐち」
●味も満足感も見た目も強力！40年売れ続けてる名物ちゃんこ　大阪・北巽「海老蔵」
●アツアツでご馳走感のあるココット料理で売上1.5倍　福岡・住吉「Bistro en cocotte」
●創作ダネに冬の魚や貝。独自のおでんで人気獲得！　福岡・今泉「不思議おでん　満月堂」

今月の表紙　トマトの中にブルーチーズ！話題の新チーズフォンデュ
東京・池袋「Bistro Wine Café Hearth 池袋1号店」

特集
忘年会の獲得、接客サービス・オペレーション強化の総まとめ
実例編　繫盛店の年末対策

ドミナント展開のメリットを存分に発揮-------埼玉・秩父 （株）ウィズ・アペックス
・バッシングのヘルプで、ドミナントのメリットを
・何となく気になる印象を与え、忘年会利用を促す
・宴会利用客の収容人数は、それ自体が大きな武器に
・店内の宴会告知POPは工夫次第で効果が変わる
・忘年会以外の利用客にも威力を発揮する誘導法！
・ぴったりの金額は会計時に手間がかからず好評！
・店側に都合をお客さんのためだと思わせる必殺技
忘年会と日常営業をリンクさせて威力に-------東京・立川 MOTHERS ORIENTAL
・忘年会は日常営業へ、日常営業は忘年会へ！
内金制度の採用や地道な挨拶まわりを！-------東京・六本木　3階 肉バル ノースマン 六本木店
・内金でのドタキャン防止や近隣への営業活動も！
おためしコース＆プレミアム飲み放題！ -------東京・恵比寿 和酒BAR 風鈴屋　恵比寿
・タッパに小刻みに移し、作業効率と酸化防止を！

いまヒットするヒントがある！　大注目★繫盛店

東京・新宿「Mr.FARMER」新宿ミロード店　様々なヘルシーニーズを取り込む、強い商品力で女性客が連日大行列！
大阪・新町「餃子専門店　541+」　バラエティ豊かな“変わり餃子”がヒット！女性客8割でクチコミ拡散
東京・外苑前「粥麺楽屋　喜々」　粥&麺の2本柱で、しかも種類豊富！専門性と裾野の広さで不動の人気店

特別レポート
個人飲食店の分煙対策に有効！
東京都が取り込む「分煙環境整備補助金」制度注目の活用事例集

特別企画

関西電力が飲食店やご家庭向けにガス販売を開始！

特別レポート　～ザ・プレミアム・モルツ～マスターズドリームがうまい理由！

“できる店長”はコレをやる!
（株）絶好調「ろばた焼き絶好調てっぺん」田中将太店長

経営者の“成功する言葉”繁盛の「書」
　（株）イタリアンイノベーションクッチーナ　代表取締役 兼 現場作業員　四家公明氏

「ニッポン食材」新・活用術

レシピ　「麻布長江　香福莚」
・ミツル醤油の醬油粕（福岡県）・木下牛（滋賀県）
「Ristorante LASTRICATO」
・長谷川農産のマッシュルーム（静岡県） ・ノース・ベスト・ファームの望来豚（北海道）

外食の時流がワカル　話題の新店&メニュー

・東京・上野「MEAT BAR BARUMICHI」
・東京・渋谷「Cheese Cheers Café Shibuya」
・神奈川・横浜「TIKITIKI」
・バーミヤンが「三大ラーメン祭り」
・東京・代官山「HyLife Pork TABLE」
・フレッシュネスバーガーのフォアグラバーガー

ローカル実力店の強さの秘訣　千葉・白井市「茜」