【特集】

●コーヒースタンンド ●ワンオペのカフェ
●自家焙煎 ●厨房づくり ●機器・食器選び…他。

小規模カフェの、
成功する開業ポイント

愛知県・犬山市　くまと珈琲
愛知県・刈谷市　NOBI COFFEE ROASTERS
東京都・中目黒市　alors
東京都・浅草橋市　nano-coffeeroaster
埼玉県・さいたま市　UP COFFEE 北浦和店
大阪府・大阪市　ue.
大阪府・大阪市　ima coffee stand
京都府・京都市　LOB COFFEE HOUSE
福岡県・福岡市　ELtren Coffee Roasters
福岡県・福岡市　藍珈琲

長く続いた老舗喫茶店の想いと形を、未来へと受け継ぐ
「喫茶継承」という開業スタイル　日本喫茶文化協会 山口修平
大阪・大淀　珈琲 壹番館
大阪・阿波座　喫茶 古月

特別企画
「小規模カフェ」開業のための、話題の機器・マシン

山眞産業㈱ 花びら舎や のスイーツ素材を活用
日本の四季を取り込んだ春を感じる桜カフェメニュー

SCAJ 2025 REPORT
生産者、ロースター、一般ユーザー
つながりを生み出す「ワタル」ブース

スチコンが変える洋菓子の未来
髙木康裕シェフが語る“新しい焼成”の可能性

特別企画
2026年、「カフェ」「食」の注目トレンド!

第54回国際ホテル・レストラン・ショー
第47回フード・ケータリングショー
第26回厨房設備機器展
今回も必見! HCJ2026
高付加価値化・差別化　人手不足対策　DX　インバウンド
― 有益な最新情報が一堂に! ―

[新連載]

安定して味良く、スムーズで効率的に
抽出するための、理論と実践法。
エスプレッソ・イタリアーノ抽出の技術
横山千尋

コンセプトブックで始める、
“想いが届くカフェ”のつくり方
ビーデザイン　Cafe Create Lab.　三瓶 拓

［連載］

じぶんの店のつくり方　
東京・新高円寺　SPIEL COFFEE

隠れたすごいバリスタたち　
Philocoffea 粕谷 哲

ターナーのラテ散歩　
田中大介

バリスタの技術とサービス　
Unir 山本知子

CAFEのDessert Lesson

カフェのひとさらメニューレシピ　
松浦亜季

“ここだけ”のコーヒー話　
岩崎泰三

岩崎泰三氏監修 日本のコーヒー文化と歴史を体験する、
注目フェスティバル!

2025年ワールド・バリスタ・チャンピオンシップ（WBC）
総合レポート
Act Coffee Planning 阪本義治

コーヒー焙煎の理論と実践
Bespoke Coffee Roasters 畠山大輝