【特集】

話題の繁盛店
メニュー戦略解剖
繁盛店８店の集客メニュー＆利益メニュー58品を掲載

01 焼肉店 焼肉スタミナ苑（東京・北砂）
02 イタリアン Flamingo（東京・恵比寿）
03 立ち飲み中華 立呑み中華 起率礼（東京・自由が丘）
04 そば居酒屋 蕎麦前酒場 はんさむ 裏渋谷店（東京・神泉）
05 居酒屋 串 ポロ衛門 本店（愛知・名古屋）
06 洋食居酒屋 囲炉裏バル カルボ（東京・学芸大学）
07 フレンチ×居酒屋 大衆酒場 フレンチマン 渋谷サクラステージ店（東京・渋谷）
08 焼とり居酒屋 炭火焼鳥 ほていそん（東京・人形町）

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
神奈川・根岸『RESTAURANT シン』
唯一無二。醤油とチーズのソースが絶品のハンバーグ

【特集】

チラシ配り・ポスティング、成功の極意を知る
デジタル時代こそ効く！
アナログ販促大作戦

デジタル全盛だからこそ「人」の魅力を活かす
アナログ販促成功法則

◆今なぜ、アナログ販促なのか？
◆＂攻める＂チラシ配りの極意
◆ピンポンポスティングの極意
◆足で稼ぐ外回り営業の極意
■㈱アップ・トレンド・クリエイツ代表取締役　汗を流すコンサルタント　白岩大樹

アナログ販促の注目実例
地域密着を貫いて「記憶に残る」コミュニケーションを大切に実践する
■㈱G-vision

interview 繁盛店トップの新視点

「脱・串カツ田中」を宣言、社名も変更し、企業が変革する姿勢示す
■㈱ユニシアホールディングス（旧㈱串カツ田中ホールディングス）
　代表取締役会長兼社長 貫 啓二氏

「もつ焼き屋」に伸びしろがあると唱えて伝統ブランドをFC展開
■㈱ばん 代表取締役 松本 勝氏

福井（敦賀・若狭）／石川（金沢・加賀）
注目の発酵食・保存食

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

東京・渋谷『出汁林』
高付加価値の和定食で渋谷の若者世代から支持を獲得。35坪・平均月商1600万円

東京・青山一丁目『青山 たれ焼肉のんき』
タレ焼肉と炊き立てのご飯。大衆焼肉の魅力を研ぎ澄まし、繁盛店を７店舗展開！

東京・西新宿『Sake stanD 凛』
230種類の日本酒と＂酒屋推し＂のユニークなスタイルで坪月商40万円

『鉄ホピ』東武鉄道 東武日光線編　東武日光駅　「ホッピーでハッピー」は続くよ！どこまでも！
■栃木・日光市　『けんちん汁　古はし』

ＨＣＪ2026でも大いに注目を集めた！
ホシザキの真空マイクロ波解凍機 解凍時間を短縮してクオリティーをキープ

QSCは点数ではなく、＂文化＂である

いま強い店は、こう作る
東京・世田谷区『お好み焼き 遊人里』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・飯田橋『さぬきうどん まめ哲』

「ミライの繁盛店」のつくり方
ミライの繁盛店になるために大切な「微差なる大差」の視点と思考
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
業種の特徴を押さえた上で、＂アルコール＂を頼みたくなるデザインに

「肉」が動けば、「外食」が動く
4年で574万頭の生産減。長引く米国産牛肉の供給不足
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
「S1サーバーグランプリ」丸山貴央氏が接客日本一に etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・新宿『すし銚子丸 Shinjuku 新宿サブナード店』
■東京・経堂『米ととんかつ きん豚』
■東京・吉祥寺『俺のステーキ 吉祥寺』
■東京・高田馬場『魚群 ＧＹＯＧＵＮ』
■東京・渋谷『大衆すし酒場 ろんじ』
■神奈川・横浜『チゲチゲ韓兵衛 横浜駅西口 ヨドバシ横浜店』