島根・松江
出雲そばの手打ちの技術著者:島根・松江そば組合 監修

判型:A4変形判
ページ数:96ページ
発行日:1990/01/01
ISBN-13:9784751107867
定価:本体 1800円+税

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手打ちで評判の店が加盟する松江そば組合が監修する本場「割子そば」「釜揚げそば」の手打ち技術書。松江の見どころや郷土料理もカラーで丁寧に解説。

西日本にあって、島根県出雲地方は手打ちそばが盛んなそば処である。松江市内だけでも数多くの手打ちそば店がある。売り物は、江戸時代から続くこの地域独特の「割子そば」と「釜揚げそば」。一度食べると誰もがファンになる、風味豊かなそばである。このそばの打ち方(二八そば/十割そば)、つゆの作り方を初めての人にも分かりやすく解説。また松江そば組合加盟の人気そば店のそばメニューを豊富に紹介。さらに島根・松江の見どころ情報や松江の郷土料理もカラーで解説。地元のそば粉や醤油の取り寄せ情報も掲載している。

島根・松江
出雲そばの手打ちの技術

島根・松江そば組合 監修

判型
A4変形判
ページ数
96ページ
発行日
1990/01/01
ISBN-13
9784751107867
備考
定価
本体 1800円+税

手打ちで評判の店が加盟する松江そば組合が監修する本場「割子そば」「釜揚げそば」の手打ち技術書。松江の見どころや郷土料理もカラーで丁寧に解説。

西日本にあって、島根県出雲地方は手打ちそばが盛んなそば処である。松江市内だけでも数多くの手打ちそば店がある。売り物は、江戸時代から続くこの地域独特の「割子そば」と「釜揚げそば」。一度食べると誰もがファンになる、風味豊かなそばである。このそばの打ち方(二八そば/十割そば)、つゆの作り方を初めての人にも分かりやすく解説。また松江そば組合加盟の人気そば店のそばメニューを豊富に紹介。さらに島根・松江の見どころ情報や松江の郷土料理もカラーで解説。地元のそば粉や醤油の取り寄せ情報も掲載している。