長引く不況や震災の影響で低迷する飲食店が多いが、一方で新時代の繁盛店も生まれている。どんな商売・商法が成功しているのか、その最新事例を集めた。厳しい時代をチャンスにする、これからの開店・出店の方向性も解説。