開業を目指すプロのための
カフェ材料図鑑

本書では、富田先生が選んだ優れものの業務用食材や機器・道具を集めました。 合わせて、食材や機器を活用した魅力的なカフェメニューレシピも豊富に紹介しています。

判型:B5判
ページ数:
発行日:2019/07/10
ISBN-13:9784751113875
定価:本体 2,500円+税

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全国330店以上のカフェオーナーを輩出している、カフェ開業スクール『カフェズ・キッチン』。
学園長の富田佐奈栄先生はカフェメニュー開発のプロフェッショナル。

本書では、富田先生が選んだ優れものの業務用食材や機器・道具を集めました。
合わせて、食材や機器を活用した魅力的なカフェメニューレシピも豊富に紹介しています。

◆食材紹介
岡林農園「ぶんたんシロップ」
モナン「チョコレートクッキー・シロップ」
クインビーガーデン「ケベック メープルシロップ」「ケベック メープルシュガー」
唐芋農場「あめんどろスヰートポテトシロップ」
サンデン商事「テイラー&カレッジ ナチュラルフレーバーペースト」
サンデン商事「テイラー&カレッジ バニラビーンズペースト」
モナン「ラティスト キャラメル・ソース」「ラティスト ココア・ソース」
ハーシー「チョコレートシロップ」「キャラメルシロップ」
山眞産業「さくらホイップ」
山眞産業 花びら舎「生フレッシュミント・プラス」
トラーニ「トラーニチョコレート モカソース」
日世「ブーケサブレ」
ハナマルキ「クレープ」
エスビー食品「セレクトスパイス
」燻製塩こしょう/ケイジャンシーズニング
GABAN®「グルメミル 高知県産・仁淀川山椒入 14g 瓶」
かんじゃ山椒園「手摘み臼挽き 粉山椒」「山椒水煮」
ニューオークボ「生パスタ」
日清フーズ「IQF(バラ凍結)ペンネ」
讃陽食品工業「S=O ライプオリーブ」
ラ・スフォリーナ「冷凍詰め物パスタ」
カネク「シャキシャキわさび」
アキタ「きよら グルメ仕立て」「ほめたま」
スプレッド「ベジタス フリスレタス」
ワキュウトレーディング「マッシュルーム」
雪印メグミルク「クリームチーズ」
ニダフジャパン「マカデミアピュアオイル」
マスコット「印度の味 カレーペースト 中辛」
丸源飲料工業「ハーダースTUFホワイトチーズソース」
「ハーダースTUFチーズソース」
李リキンキ錦記「合わせ調味料シリーズ」
富士食品工業「タイ料理の素」
ハインツ日本「バーボンBBQソース」
あみ印食品工業「冷し中華スープ」
キユーピー「キユーピー 具沢山ドレッシング」トマト
キユーピー「キユーピー 具沢山ドレッシング」オニオン
ヤマサ醤油「ヤマサ デザートベース」
日本製粉「業務用パエリアの素」
カゴメ(3倍濃縮)業務用「濃縮飲料 にんじん・オレンジミックス」
サントリーフーズ「プルコ レモン」「プルコ ライム」
ユウキ食品「コーディアル」
味の素AGF「AGF プロフェッショナル濃いめ緑茶 2L 用」
日本ケロッグ「グラノラ」
ミズーラ「全粒粉ビスケット」「全粒粉ラスク」
マルイ物産 FOOD BOAT®「タピコTAPICO」
ギラデリ「バニラ フレーバー パウダー」
アイスライン「雪氷(ゆきごおり)」
新田ゼラチン「ふわあわEG」
筑波乳業「濃いアーモンドミルク ほんのり黒糖入り」
林原「トレハ®」
日穀製粉「ガレットミックス粉」
不二製油「チーズのような豆乳クリーム 大豆舞珠(まめまーじゅ)」
M-INDUSTRY Japan スイスデリス 「ロスティ」
吉原食糧「ぎゅっとポリフェ」

◆食材レシピ
ほっとアー乳のチョコレートクッキーショコラ
甘酒のパンナコッタ エスプレッソ チョコレートクッキーホイップがけ
ぶんたんチーズクリームケーキ
食物繊維たっぷり チアシード&ラズベリートマト
おいもとフルーツのホットデザート
コーヒーしっとりチーズケーキ メープル&アーモンドミルクソース
アーモンドミルクのバニラプリンパフェ
バニラのフルーツコンポートパウンドケーキ
ライスクリスピートリーツ(レモン・ココナッツ)
レモンジンジャーのアンチエイジングショートブレッド
プチシュータワー
ドーナッツサンド
ビーツラテ~キャラメル・ソース~
ハッピーバースデープレート~ココア・ソース~
ふわふわミントブルーパフェ
チョコミントシェイク
桜&ホワイトチョコ
桜ブーケパフェ
キラキラ・ブーケソフトクリーム
フルーツ・ブーケソフトクリーム
チョコレート フレンチトースト
バゲットグラタン燻製風味
豚肉のケイジャンカフェ丼
クレープピンチョス 2種
ふわふわアーモンドミルク山椒プリン
仁淀川山椒&マンゴーのレアチーズケーキ
じゃがいもとタラコのとろとろペンネグラタン
エッグベネディクト風ペンネのパウンドケーキプレート
バジルとトマトの冷たいサラダパスタ
コラーゲンたっぷり冷たいサラダパスタ
ポルチーニ茸のトルテッリと豚肉のクリーム煮
たまご&オリーブのサンドイッチ
大人のコクまろミルクセーキ
わさびマドレーヌのサンドイッチ
マッシュルームのビスコッティ
山盛りマッシュルームのポタージュスープ
ギガマッシュルームのポテトグラタン
シーザーサラダ風カンパーニュサンド にんじんのマリネサラダ添え
ふわふわシフォン de マカデミア
さっぱりスムージー マカデミーア
WチーズケーキとWトマトのデザートプレート
ポップオーバーのカフェ風チーズグラタン
海老とクリーミーチーズカフェ風うどん
カフェ風ドライカレーマフィン
1食分のお野菜がとれるカフェ風カレーライス
アーモンドミルクココ・グリーンカレープレート
なすとかぼちゃの麻婆ピッツァ
冷やし中華風ぶっかけカフェ素麺
バーボンバーベキューチキンピッツァ
簡単!パンツァネッラ
さっぱり爽やかサラダ麺
鶏肉と大根のパエリアグラタン
きなこミルクのアジアンパフェ
レモンマシュマロタルト
ライム&きゅうりのカクテルティー
ポンデケージョのお野菜フレンチトースト
ライスクリスピートリーツ(緑茶&マンゴー、ほうじ茶&クランベリー)
バナナと緑茶のシリアルスムージー
有機ジンジャーソーダゼリーティー
ライムクリームのティラミス
タルティーヌ風
いちごのシリアルティラミス ほろ苦コーヒーがけ
いちじくバニラスムージー
フラワーポット・タピコ
ふわふわドリンク
ふわふわイチゴフラッペ
たっぷり玉ねぎとチキンのガーリックバターのカフェプレート(たっぷり玉ねぎとチキンのガーリックバター、かぼちゃのチーズサラダ、 トマトのスクランブルエッグ、サニーレタス、パセリごはん)
コーヒー&バナナのアーモンドミルクのシリアルスムージー
まめクロックムッシュ&クロックマダム
カツレツガレット
あずきのシフォンケーキ
お野菜キッシュ
ロスティ・フォカッチャサンド

◆機器紹介
キーコーヒー「Noi クリスタルドリッパー」
エフアンドビー「ワッフルベーカー」
日世 ソフトサーバー「スリムギア」
中部コーポレーション「カップブレンダー」
日本ニーダー「パンニーダー」
PRINCESS®「フードドライヤー」
VERMICULARバーミキュラ「オーブンポットラウンド」
タイガー魔法瓶「電気式コンパクトピッツァ窯」
エス・シー・テクノ「マルチシェフ ブレンダー」
エス・シー・テクノ「マルチシェフ フードプロセッサー」
サンテックコーポレーション「ホットスナッカー」「ビッグホットサンドメーカー」
サンテックコーポレーション「ワッフルベーカー」

◆機器レシピ
アメリカンワッフル&グアバソース えびカツワッフルサンド
氷温熟成珈琲 アイスコーヒー&チアシード
氷温熟成珈琲 アイスコーヒービーンズ・濃厚オレ
リコピン・フローズン
ストレス解消・フローズン
疲労回復・フローズン
テキストダミーテキストダミー
ズッキーニとオリーブのスコーン&パプリカポタージュ
フルーツサンド&ブルーベリーとライスミルクのシリアルスムージー
ハイブリッドスイーツ「クロワッサンドーナッツ」
ニューヨーク発「スライダー」
お花畑ピッツァ
パーティーピッツァ(プチフール風)
クリーミー煮込みパスタ
カラフルピーマンマリネのパスタサラダパフェ
にんじんのレアチーズケーキ
緑茶ゼリーと白玉のワッフルロールケーキ
ハムロールチーズサンド

開業を目指すプロのための
カフェ材料図鑑

本書では、富田先生が選んだ優れものの業務用食材や機器・道具を集めました。 合わせて、食材や機器を活用した魅力的なカフェメニューレシピも豊富に紹介しています。

判型
B5判
ページ数
発行日
2019/07/10
ISBN-13
9784751113875
備考
定価
本体 2,500円+税
全国330店以上のカフェオーナーを輩出している、カフェ開業スクール『カフェズ・キッチン』。
学園長の富田佐奈栄先生はカフェメニュー開発のプロフェッショナル。

本書では、富田先生が選んだ優れものの業務用食材や機器・道具を集めました。
合わせて、食材や機器を活用した魅力的なカフェメニューレシピも豊富に紹介しています。

◆食材紹介
岡林農園「ぶんたんシロップ」
モナン「チョコレートクッキー・シロップ」
クインビーガーデン「ケベック メープルシロップ」「ケベック メープルシュガー」
唐芋農場「あめんどろスヰートポテトシロップ」
サンデン商事「テイラー&カレッジ ナチュラルフレーバーペースト」
サンデン商事「テイラー&カレッジ バニラビーンズペースト」
モナン「ラティスト キャラメル・ソース」「ラティスト ココア・ソース」
ハーシー「チョコレートシロップ」「キャラメルシロップ」
山眞産業「さくらホイップ」
山眞産業 花びら舎「生フレッシュミント・プラス」
トラーニ「トラーニチョコレート モカソース」
日世「ブーケサブレ」
ハナマルキ「クレープ」
エスビー食品「セレクトスパイス
」燻製塩こしょう/ケイジャンシーズニング
GABAN®「グルメミル 高知県産・仁淀川山椒入 14g 瓶」
かんじゃ山椒園「手摘み臼挽き 粉山椒」「山椒水煮」
ニューオークボ「生パスタ」
日清フーズ「IQF(バラ凍結)ペンネ」
讃陽食品工業「S=O ライプオリーブ」
ラ・スフォリーナ「冷凍詰め物パスタ」
カネク「シャキシャキわさび」
アキタ「きよら グルメ仕立て」「ほめたま」
スプレッド「ベジタス フリスレタス」
ワキュウトレーディング「マッシュルーム」
雪印メグミルク「クリームチーズ」
ニダフジャパン「マカデミアピュアオイル」
マスコット「印度の味 カレーペースト 中辛」
丸源飲料工業「ハーダースTUFホワイトチーズソース」
「ハーダースTUFチーズソース」
李リキンキ錦記「合わせ調味料シリーズ」
富士食品工業「タイ料理の素」
ハインツ日本「バーボンBBQソース」
あみ印食品工業「冷し中華スープ」
キユーピー「キユーピー 具沢山ドレッシング」トマト
キユーピー「キユーピー 具沢山ドレッシング」オニオン
ヤマサ醤油「ヤマサ デザートベース」
日本製粉「業務用パエリアの素」
カゴメ(3倍濃縮)業務用「濃縮飲料 にんじん・オレンジミックス」
サントリーフーズ「プルコ レモン」「プルコ ライム」
ユウキ食品「コーディアル」
味の素AGF「AGF プロフェッショナル濃いめ緑茶 2L 用」
日本ケロッグ「グラノラ」
ミズーラ「全粒粉ビスケット」「全粒粉ラスク」
マルイ物産 FOOD BOAT®「タピコTAPICO」
ギラデリ「バニラ フレーバー パウダー」
アイスライン「雪氷(ゆきごおり)」
新田ゼラチン「ふわあわEG」
筑波乳業「濃いアーモンドミルク ほんのり黒糖入り」
林原「トレハ®」
日穀製粉「ガレットミックス粉」
不二製油「チーズのような豆乳クリーム 大豆舞珠(まめまーじゅ)」
M-INDUSTRY Japan スイスデリス 「ロスティ」
吉原食糧「ぎゅっとポリフェ」

◆食材レシピ
ほっとアー乳のチョコレートクッキーショコラ
甘酒のパンナコッタ エスプレッソ チョコレートクッキーホイップがけ
ぶんたんチーズクリームケーキ
食物繊維たっぷり チアシード&ラズベリートマト
おいもとフルーツのホットデザート
コーヒーしっとりチーズケーキ メープル&アーモンドミルクソース
アーモンドミルクのバニラプリンパフェ
バニラのフルーツコンポートパウンドケーキ
ライスクリスピートリーツ(レモン・ココナッツ)
レモンジンジャーのアンチエイジングショートブレッド
プチシュータワー
ドーナッツサンド
ビーツラテ~キャラメル・ソース~
ハッピーバースデープレート~ココア・ソース~
ふわふわミントブルーパフェ
チョコミントシェイク
桜&ホワイトチョコ
桜ブーケパフェ
キラキラ・ブーケソフトクリーム
フルーツ・ブーケソフトクリーム
チョコレート フレンチトースト
バゲットグラタン燻製風味
豚肉のケイジャンカフェ丼
クレープピンチョス 2種
ふわふわアーモンドミルク山椒プリン
仁淀川山椒&マンゴーのレアチーズケーキ
じゃがいもとタラコのとろとろペンネグラタン
エッグベネディクト風ペンネのパウンドケーキプレート
バジルとトマトの冷たいサラダパスタ
コラーゲンたっぷり冷たいサラダパスタ
ポルチーニ茸のトルテッリと豚肉のクリーム煮
たまご&オリーブのサンドイッチ
大人のコクまろミルクセーキ
わさびマドレーヌのサンドイッチ
マッシュルームのビスコッティ
山盛りマッシュルームのポタージュスープ
ギガマッシュルームのポテトグラタン
シーザーサラダ風カンパーニュサンド にんじんのマリネサラダ添え
ふわふわシフォン de マカデミア
さっぱりスムージー マカデミーア
WチーズケーキとWトマトのデザートプレート
ポップオーバーのカフェ風チーズグラタン
海老とクリーミーチーズカフェ風うどん
カフェ風ドライカレーマフィン
1食分のお野菜がとれるカフェ風カレーライス
アーモンドミルクココ・グリーンカレープレート
なすとかぼちゃの麻婆ピッツァ
冷やし中華風ぶっかけカフェ素麺
バーボンバーベキューチキンピッツァ
簡単!パンツァネッラ
さっぱり爽やかサラダ麺
鶏肉と大根のパエリアグラタン
きなこミルクのアジアンパフェ
レモンマシュマロタルト
ライム&きゅうりのカクテルティー
ポンデケージョのお野菜フレンチトースト
ライスクリスピートリーツ(緑茶&マンゴー、ほうじ茶&クランベリー)
バナナと緑茶のシリアルスムージー
有機ジンジャーソーダゼリーティー
ライムクリームのティラミス
タルティーヌ風
いちごのシリアルティラミス ほろ苦コーヒーがけ
いちじくバニラスムージー
フラワーポット・タピコ
ふわふわドリンク
ふわふわイチゴフラッペ
たっぷり玉ねぎとチキンのガーリックバターのカフェプレート(たっぷり玉ねぎとチキンのガーリックバター、かぼちゃのチーズサラダ、 トマトのスクランブルエッグ、サニーレタス、パセリごはん)
コーヒー&バナナのアーモンドミルクのシリアルスムージー
まめクロックムッシュ&クロックマダム
カツレツガレット
あずきのシフォンケーキ
お野菜キッシュ
ロスティ・フォカッチャサンド

◆機器紹介
キーコーヒー「Noi クリスタルドリッパー」
エフアンドビー「ワッフルベーカー」
日世 ソフトサーバー「スリムギア」
中部コーポレーション「カップブレンダー」
日本ニーダー「パンニーダー」
PRINCESS®「フードドライヤー」
VERMICULARバーミキュラ「オーブンポットラウンド」
タイガー魔法瓶「電気式コンパクトピッツァ窯」
エス・シー・テクノ「マルチシェフ ブレンダー」
エス・シー・テクノ「マルチシェフ フードプロセッサー」
サンテックコーポレーション「ホットスナッカー」「ビッグホットサンドメーカー」
サンテックコーポレーション「ワッフルベーカー」

◆機器レシピ
アメリカンワッフル&グアバソース えびカツワッフルサンド
氷温熟成珈琲 アイスコーヒー&チアシード
氷温熟成珈琲 アイスコーヒービーンズ・濃厚オレ
リコピン・フローズン
ストレス解消・フローズン
疲労回復・フローズン
テキストダミーテキストダミー
ズッキーニとオリーブのスコーン&パプリカポタージュ
フルーツサンド&ブルーベリーとライスミルクのシリアルスムージー
ハイブリッドスイーツ「クロワッサンドーナッツ」
ニューヨーク発「スライダー」
お花畑ピッツァ
パーティーピッツァ(プチフール風)
クリーミー煮込みパスタ
カラフルピーマンマリネのパスタサラダパフェ
にんじんのレアチーズケーキ
緑茶ゼリーと白玉のワッフルロールケーキ
ハムロールチーズサンド