フローズンドリンク教本著者:根岸 清

ますます高まる健康志向に対応するスムージー、ファストカジュアル化する若者の食ニーズを掴むグラニータを中心に売れるレシピを多数紹介。また、フルーツの選び方、冷凍ピューレや冷凍食材の活用法など、食材活用についても詳細に解説。「ジェラート教本」に続く、フードサービスコンサルタント・根岸清氏による、メニュー開発教本の第2弾。

判型:A4判
ページ数:
発行日:2020/04/24
ISBN-13:9784751114100
定価:本体 3,000円+税

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【バーチャル立ち読み】フローズンドリンク教本公開!



好評を頂いた「ジェラート教本」(旭屋出版)に続く、
フードサービスコンサルタント・根岸清氏による、メニュー開発教本の第2弾。

ますます高まる健康志向に対応するスムージー、ファストカジュアル化する若者の食ニーズを掴むグラニータを中心に売れるレシピを多数紹介。
また、フルーツの選び方、冷凍ピューレや冷凍食材の活用法など、食材活用についても詳細に解説。


はじめに~フローズンドリンクの魅力~

ChapterⅠ フローズンドリンクの基本知識
本書で紹介するフローズンドリンクの3つのタイプ
フローズンドリンクの重要ポイント
大切なフルーツの知識

ChapterⅡ フローズンドリンクType① グラニータ
ベリー類
ストロベリーグラニータ/ブルーベリーグラニータ/ラズベリーグラニータ/ミックスベリーグラニータ

■牛乳を使ったミルキーバーションも!

オレンジetc. 
オレンジグラニータ/ブラッドオレンジグラニータ/マンダリンオレンジグラニータ/
ポンカングラニータ/グレープフルーツグラニータ/レモングラニータ

■シチリア式のレモングラニータとブリオッシュ 

トロピカル系 
パイナップルグラニータ/パパイヤグラニータ/パッショングラニータ/マンゴーグラニータ(パッション&マンゴーグラニータ)/
ドラゴン&パッショングラニータ/キウイグラニータ/トロピカルグラニータ

ブドウ・リンゴ・桃 
マスカットグラニータ・赤ブドウグラニータ/リンゴ(黄王)グラニータ・リンゴ(紅玉)グラニータ/
ピーチ(白桃)グラニータ・ピーチ(黄桃)グラニータ/ネクタリングラニータ

その他のフルーツ
バナナグラニータ/プラムグラニータ/アプリコットグラニータ/ラフランスグラニータ/イチジク&グレープフルーツグラニータ

■フルーツティーのグラニータも美味 
ピーチティグラニータ/レモンティーグラニータ

冷凍フルーツ&ピューレで作る
グラニータレシピ

ヨーグルトで作るグラニータレシピ

グラニータマシンとは?
■アイスティーの「氷」にグラニータ
 
ChapterⅢ フローズンドリンクType② 多彩な素材 

和素材 
抹茶/玄米/酒の華

■クリームやトッピングで魅力アップ
抹茶金時グラニータ/抹茶クリームグラニータ

野菜
焼き芋/かぼちゃ/スイートコーン

カフェ 
カフェラッテ/モカチーノ/キャラメルラテ

チョコ・アーモンド
チョコバナナ/チョコ&クッキー/アーモンドキャラメル

調理フルーツ 
リンゴのカラメリゼ/金柑

その他の素材
森の木の実/杏仁/ピナコラーダ

■「ヨーグルトマーブル」の新感覚ドリンク
ヨーグルトマーブルマンゴー/ヨーグルトマーブルフランボワーズ/ヨーグルトマーブルルージュ/ヨーグルトマーブルクッキー&グラノーラ

ChapterⅣ フローズンドリンクType③ スムージー 
野菜スムージー
ATCスムージー/グリーンスペシャルスムージー/赤いスムージー

フルーツスムージー 
キバナススムージー/森のイチゴスムージー/フルーツナッツスムージー

スムージーボウル
ATCスムージー/グリーンスペシャルスムージー/赤いスムージー/キバナススムージー/
森のイチゴスムージー/フルーツナッツスムージー/イチゴスムージー/ブルーベリースムージー/
マンゴースムージー/ドラゴンスムージー

■焼き芋&カボチャのボウルも!

モナン企画

特別企画
注目マシンで作る
フローズンドリンクの魅力レシピ

アンドロス企画
 

■本書を読む前に
・フローズンドリンクのレシピは、目指す味わいによって使用する材料や分量は変わってきます。紹介するレシピは一例として参考にしてください。
・フローズンドリンクは、レシピだけでなく、使用する機器等によっても仕上がりに違いが出る場合があることを踏まえてレシピを参考にしてください。
・使用するフルーツ等の皮や種の下処理は必要に応じて行ってください。尚、フルーツ等の分量は、皮や種を取る場合は、皮や種を取った状態の重量です。

フローズンドリンク教本

根岸 清

ますます高まる健康志向に対応するスムージー、ファストカジュアル化する若者の食ニーズを掴むグラニータを中心に売れるレシピを多数紹介。また、フルーツの選び方、冷凍ピューレや冷凍食材の活用法など、食材活用についても詳細に解説。「ジェラート教本」に続く、フードサービスコンサルタント・根岸清氏による、メニュー開発教本の第2弾。

判型
A4判
ページ数
発行日
2020/04/24
ISBN-13
9784751114100
備考
定価
本体 3,000円+税


【バーチャル立ち読み】フローズンドリンク教本公開!



好評を頂いた「ジェラート教本」(旭屋出版)に続く、
フードサービスコンサルタント・根岸清氏による、メニュー開発教本の第2弾。

ますます高まる健康志向に対応するスムージー、ファストカジュアル化する若者の食ニーズを掴むグラニータを中心に売れるレシピを多数紹介。
また、フルーツの選び方、冷凍ピューレや冷凍食材の活用法など、食材活用についても詳細に解説。


はじめに~フローズンドリンクの魅力~

ChapterⅠ フローズンドリンクの基本知識
本書で紹介するフローズンドリンクの3つのタイプ
フローズンドリンクの重要ポイント
大切なフルーツの知識

ChapterⅡ フローズンドリンクType① グラニータ
ベリー類
ストロベリーグラニータ/ブルーベリーグラニータ/ラズベリーグラニータ/ミックスベリーグラニータ

■牛乳を使ったミルキーバーションも!

オレンジetc. 
オレンジグラニータ/ブラッドオレンジグラニータ/マンダリンオレンジグラニータ/
ポンカングラニータ/グレープフルーツグラニータ/レモングラニータ

■シチリア式のレモングラニータとブリオッシュ 

トロピカル系 
パイナップルグラニータ/パパイヤグラニータ/パッショングラニータ/マンゴーグラニータ(パッション&マンゴーグラニータ)/
ドラゴン&パッショングラニータ/キウイグラニータ/トロピカルグラニータ

ブドウ・リンゴ・桃 
マスカットグラニータ・赤ブドウグラニータ/リンゴ(黄王)グラニータ・リンゴ(紅玉)グラニータ/
ピーチ(白桃)グラニータ・ピーチ(黄桃)グラニータ/ネクタリングラニータ

その他のフルーツ
バナナグラニータ/プラムグラニータ/アプリコットグラニータ/ラフランスグラニータ/イチジク&グレープフルーツグラニータ

■フルーツティーのグラニータも美味 
ピーチティグラニータ/レモンティーグラニータ

冷凍フルーツ&ピューレで作る
グラニータレシピ

ヨーグルトで作るグラニータレシピ

グラニータマシンとは?
■アイスティーの「氷」にグラニータ
 
ChapterⅢ フローズンドリンクType② 多彩な素材 

和素材 
抹茶/玄米/酒の華

■クリームやトッピングで魅力アップ
抹茶金時グラニータ/抹茶クリームグラニータ

野菜
焼き芋/かぼちゃ/スイートコーン

カフェ 
カフェラッテ/モカチーノ/キャラメルラテ

チョコ・アーモンド
チョコバナナ/チョコ&クッキー/アーモンドキャラメル

調理フルーツ 
リンゴのカラメリゼ/金柑

その他の素材
森の木の実/杏仁/ピナコラーダ

■「ヨーグルトマーブル」の新感覚ドリンク
ヨーグルトマーブルマンゴー/ヨーグルトマーブルフランボワーズ/ヨーグルトマーブルルージュ/ヨーグルトマーブルクッキー&グラノーラ

ChapterⅣ フローズンドリンクType③ スムージー 
野菜スムージー
ATCスムージー/グリーンスペシャルスムージー/赤いスムージー

フルーツスムージー 
キバナススムージー/森のイチゴスムージー/フルーツナッツスムージー

スムージーボウル
ATCスムージー/グリーンスペシャルスムージー/赤いスムージー/キバナススムージー/
森のイチゴスムージー/フルーツナッツスムージー/イチゴスムージー/ブルーベリースムージー/
マンゴースムージー/ドラゴンスムージー

■焼き芋&カボチャのボウルも!

モナン企画

特別企画
注目マシンで作る
フローズンドリンクの魅力レシピ

アンドロス企画
 

■本書を読む前に
・フローズンドリンクのレシピは、目指す味わいによって使用する材料や分量は変わってきます。紹介するレシピは一例として参考にしてください。
・フローズンドリンクは、レシピだけでなく、使用する機器等によっても仕上がりに違いが出る場合があることを踏まえてレシピを参考にしてください。
・使用するフルーツ等の皮や種の下処理は必要に応じて行ってください。尚、フルーツ等の分量は、皮や種を取る場合は、皮や種を取った状態の重量です。