かき氷を売るプロのための「かき氷専門書」!

かき氷を、レシピだけでなく、素材、氷、シロップ、店舗づくりまで含めて学べるプロフェッショナル向けの一冊です。
本書では、人気店のかき氷レシピを通じて、果物、乳製品、和素材を使った味づくり、シロップの組み立て方、トッピング、盛り付けの技術を体系的に掘り下げています。

かき氷は、削り方や氷の状態、シロップの濃度、食材の合わせ方によって、仕上がりが大きく変わります。
さらに、専門店として展開する場合は、メニュー構成、価格設定、季節ごとの商品づくり、店舗運営の視点も欠かせません。

これからかき氷専門店を開業したい方、カフェや飲食店でかき氷を導入したい方、
既存商品の品質を高めたい方に向けた、かき氷を通年商品、日本の伝統食、トレンドメニューとして深く学べる一冊です。

『埜庵』 石附浩太郎
根岸 清
Adito
Café Lumière
komae café
BWカフェ
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かき氷 六花
Cafe&Diningbar 珈茶話 Kashiwa
氷舎 mamatoko