呑ませる肉料理
プロの技法&レシピ100品

判型:B5判
ページ数:
発行日:2019/07/26
ISBN-13:9784751113905
定価:本体 3000円+税

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“呑ませる”味づくりで売れる!
人気16店が公開する肉料理レシピ

肉バル、肉ビストロなど「肉」を切り口にした業態が増え、“肉で呑む”楽しみ方が定着している昨今。
独自のアイデアや工夫を凝らした肉料理で差別化を図り、人気を集める店が増えている。

そこで本書では、定番の肉料理にプラスαのひと技を加えた、お酒がすすむ“アテ”としての肉料理に注目。
和、洋、中とジャンル幅広く、人気16店が“呑ませる”味づくりの光る肉料理のレシピを公開する。
肉料理のバリエーション強化に最適の一冊!

BEEF
●牛
牛リブロース ゴボウのマデラ酒煮
神奈川・横浜『restaurant Artisan』
ウッドプランクステーキ
神奈川・横浜『restaurant Artisan』
黒毛和牛とウニのタルタルステーキ
神奈川・横浜『restaurant Artisan』
関村牧場 あか毛和牛もも肉のロースト
ソースボルドレイズ
東京・池尻大橋『wine bistro apti.』
のざき牛のスパイス炒め
大阪・西天満『Az/ ビーフン東』
ぶつ切りハラミのロースト
東京・茅場町『L’ottocento』
フランス産仔牛レバーのソテー 栗のハチミツソース
神奈川・横浜『restaurant Artisan』
牛タン西京味噌焼き
東京・外苑前『モツ酒場 kogane』
牛テールのハンバーガー
大阪・本町『gastroteka bimendi』
肉みそ豆腐
東京・神楽坂『十六公厘』
肉玉
東京・神楽坂『十六公厘』
牛肉と竹の子のすき焼天プラ
東京・三軒茶屋『コマル』

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そこで本書では、定番の肉料理にプラスαのひと技を加えた、お酒がすすむ“アテ”としての肉料理に注目。
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牛リブロース ゴボウのマデラ酒煮
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