「チーズプロフェッショナル」のための教科書！

◆C.P.A.基本講習会の必須教材
この『チーズの教本』は、C.P.A.(チーズプロフェッショナル
アソシエーション)基本講習会の必須教材であり、
チーズプロフェッショナル
資格認定試験の出題範囲に対応しています！

◆プロを目指す人にも
プロを目指す人に向け、現場で役立つ実用的な情報も
充実させました。「チーズの販売」では各種法規や必要な
表示項目について、「チーズのサービス」ではカッティング方法から
サービス一連の流れなどを詳細に解説、現場で役立つ一冊！！

【序章】
チーズの歴史　チーズの来た道

【第1章】
チーズを識る

[1]チーズの原料「乳」
　１乳とは何か
　２乳の成分
　３主な成分の性質
　４乳成分の多様性

[2]チーズの製造
　１ナチュラルチーズの定義と製造のアウトライン
　２ナチュラルチーズの分類
　３ナチュラルチーズの基本的な製造工程
　４チーズの食感と風味
　５タイプ別チーズの製造工程
　６プロセスチーズの製造
　７その他のチーズの形態
　８チーズ類似製品

【第2章】
チーズを巡る

[1]世界のチーズと風土
　１チーズと風土
　２ヨーロッパにおける地理的名称の保護制度
　３日本の地理的表示保護制度
　４海外とのGI相互保護

[2]各国のチーズ
　１フランス
　２イタリア
　３スイス
　４スペイン
　５ポルトガル
　６イギリス/アイルランド
　７ドイツ
　８オーストリア6
　９ベルギー
　10オランダ
　11北欧諸国（デンマーク/ノルウェー/スウェーデン/フィンランド/アイスランド）
　12東地中海諸国（ギリシャ/キプロス/トルコ）
　13アメリカ
　14オーストラリア/ニュージーランド
　15モンゴル/インド
　16日本　　　

【第3章】
チーズを広める

[1]チーズの販売
　１販売員の役割
　２販売員に必要な工夫
　３日本の食品表示項目
　４ヨーロッパのラベル表示

[2]チーズのサービス
　１多様化するチーズの仕入れ
　２本質や特性を理解して品揃えを決める
　３チーズの管理にこだわる
　４美しいサービスを身に付ける

[3]チーズの栄養と健康 　　　
　１一次機能：栄養食品として
　２二次機能：嗜好食品として
　３三次機能：健康維持に役立つ食品として　　

【第4章】
チーズを愉しむ

[1]チーズのテイスティング

[2]チーズと料理
　１チーズの特性を料理に活かす
　２各国のチーズ料理

[3]チーズと飲み物
　１ チーズとワインの相性
　２その他の飲み物とチーズ

付録１　数字で見るチーズの現在
付録２　チーズ公正競争規約及び同施行規則 
付録３　ヨーロッパ地図 
付録４　チーズ用語対照表(日・仏・伊・英）