一カンごとに、理想の「温度」を追求する難波英史の仕事と哲学。

すしは進化する

一カンごとに、理想の「温度」を追求する難波英史の仕事と哲学。

すし飯とタネの温度を1℃単位で調整し、一カンごとに「もっとも旨みが立つ瞬間」を追求する、その緻密な仕事と哲学を体系的に記録。

この一冊は、すしという伝統技術の理解を深め、次世代の職人が自らの仕事を再構築するための一助となることを願ってまとめられています。

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