|
| |
焼き菓子の秘訣  |
| |
|
砂糖と粉と卵という、シンプルな材料から引き出す最高の味。超人気店『ラ・ヴィ・ドゥース』の堀江新シェフのオリジナルな焼き菓子を大紹介。
■堀江 新 著
■A4変形判・112ページ
■定価 本体2,500円＋税
|
| |
進化したプティ・ガトー
アンディヴィデュエル |
| |
|
果物を活かすタルト、マカロンの色々、アジアンテイストを融合させた新しい味、これまでにないフォルムを追求したお菓子、クーベルチュールの個性にこだわったショコラ菓子など。サヴァランやオペラ、フレジェなどの伝統菓子も掲載。
■桜井修一 著
■A4変形判・112ページ
■定価 本体2,500円＋税
|
| |
人気パティシエ10人の最新ケーキ |
| |
 |
いま、大阪、神戸、京都、名古屋で大人気のパティスリー10店の評判ケーキをレシピとともに紹介します。
名古屋「シェ・シバタ」、「パティスリー ケン ニシオ」、大阪「パティスリーミヤモト」、京都「パティスリー カナエ」、神戸「イグレック プリュス」、「エスプリ・ドゥ・フーケ」、「菓子工房 パオ．デ・ロ」、「コンディトライ シュターン芦屋」、「ボン・ヌーヴェル・ラ・ガトー」、「ペリ亭」。
■A4変形判・112ページ
■定価 本体2,500円＋税
|
| |
人気パティシエが教える評判の焼き菓子 |
| |
|
１週間に1000個を売り上げる「マドレーヌ」、店頭に並べるとすぐに売れる「モンノワー」、旬を意識して作ったダクワーズ・ココフィグ、残ったジェノワーズを活用した「パンドジェンヌ・オ・マロン」など盛りたくさんの内容。
■A4変形判・112ページ
■定価 本体2,500円＋税
|
| |
多様化するドゥミ・セック |
| |
 |
大山栄蔵（マルメゾン）、えび澤信次（レ・アントルメ国立）、望月完次郎（帝国ホテル）、福田雅之（ル ジャルダンブルー）、塩谷茂樹（アレグレス広尾）のドゥミ・セックのスペシャリテ集。
■A4変形判・112ページ
■定価 本体2,500円＋税
|
| |
知っておきたい和菓子のはなし |
| |
|
日本の伝統文化への造詣が深い著者が、和菓子の日本での発展について、文献研究・老舗取材を通してまとめた一冊。まんじゅう、羊羹などの身近な和菓子がどのような形で発展してきたかを分かりやすく解説。歴史上の人物の食した和菓子なども論述。
■小西千鶴 著
■四六判・216ページ
■定価 本体1,500円＋税
|
| |
展開するチョコレート |
| |
|
アントルメとプティ・ガトーの最新作、タルト、焼き菓子、祝いのチョコレート菓子、ボンボン・ショコラ、デザートなど、スーパー・パティシェによってかぎりなく展開するチョコレートの世界。
■柳 正司 著
■A4変形判・112ページ
■定価 本体2,500円＋税
|
| |
発展チーズ菓子 |
| |
|
埼玉・秋津と東京・立川で大人気のケーキ店「ロートンヌ」。そのオーナーシェフの神田広達シェフが展開する新発想チーズ菓子の数々。チーズ独特の風味と味わいを生菓子に、焼き菓子に、グラスデザートにと素材との新しい組み合わせとともに発展させます。
■神田広達 著
■A4変形判・112ページ
■定価 本体2,500円＋税
|
| |
評判パティスリーから習う大人気ケーキ |
| |
|
千葉、東京、神奈川、山梨、愛知、大阪の各地で評判のパティシエが、売れているケーキの技術を公開。1 日限定240 個がすぐ売り切れるタルト、休日には600 〜800 人が来店するパティスリーのケーキなど、話題のケーキが続々登場!
■A4判・112ページ
■定価 本体2,500円＋税
|
| |
名門ホテルのパティスリー |
| |
|
作り継ぐホテルの宝と言えるスタンダードケーキ、そして中島シェフがこだわる様々なモンブランと江戸スイーツ。さらに宴会スイーツの数々を紹介。
■中島眞介 著
■A4変形判・112ページ
■定価 本体2,500円＋税
|
|
|
