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THE SWEET TRICK Collabo Mind |
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定番スイーツの「意外な仕掛け」、フルーツの使い方の新・方程式、ショコラの「想定外の展開」、料理人の発想で作るスイーツなど、「コラボレーション」をテーマに、スイーツをおいしく作るトリックを大公開。
■小山 進 著
■B5変形判・104ページ
■定価 本体1,600円＋税
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marzipan
『マジパン』お菓子で作る20の物語 |
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ネコ、タヌキ、カンガルー、リス、カエル、パンダ、ライオン、コブタ、パティシエ、人魚、サンタクロース、ロッカー…など、話し出しそうな、表情豊なマジパンを紹介。作り方の解説付き。
■コヤマ ススム 著
■AB判・112ページ／オールカラー
■定価 本体2,800円＋税
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いま新しい伝統の味 ウィーン菓子 |
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不動のおいしさ、永遠の魅力を発信する伝統の味が「ウィーン菓子」。だからこそ、常に新しい発見もある。とくに生地とクリームに関してだ。ウィーンを代表する老舗で学んだ野澤孝彦シェフが古き良きウィーン菓子の魅力を伝授する。
■野澤孝彦 著
■A4変形判・112ページ
■定価 本体2,500円＋税
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人気創作料理店のデザート＆スイーツ  |
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最新の豆腐デザート、和と洋のコラボレーションデザート、ベジタブルデザート…などを紹介。各人気デザートの他、デザートの魅力を高める「手作りソース」と「フルーツ･ベジタブルカービングの技術」も解説する。
■A4判・112ページ
■定価 本体2,500円＋税
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ケーキ 菓子 クリーム・ソースの調理技術 |
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クレーム・シャンティー、クレーム・オ・ブール、クレーム・パティシエール、クレーム・オ・ショコラ、クレーム・ド・マロンなどの基本と応用、ソース・アングレーズ、ソース・オ・キャラメルなどを紹介する。
■兵庫栄養調理製菓専門学校 編
■A4判・118ページ
■定価 本体2,500円＋税
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野菜が主役のフランス菓子 |
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いま野菜菓子は注目度ナンバーワン。野菜菓子の第一人者の鈴木シェフが、玉ねぎセロリ、白いんげん、カリフラワーなどなどを駆使して野菜洋菓子を展開。ヘルシーで驚きのあるケーキは、鈴木シェフの店でも看板商品です。
■鈴木芳男 著
■A4変形判・112ページ
■定価 本体2,500円＋税
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SWEETS PYXIS スイーツ ピクシス |
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人気パティシエの本橋雅人シェフ、横田秀夫シェフ、日高宣博シェフ、川村英樹シェフが、女性の思い出・夢・憧れの物語に合わせてケーキ・デザートを創作。絵本のようなスイーツブックです。
■A4判・144ページ
■定価 本体2,800円＋税
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タルトの多様性
シンプルだが深い基本フランス菓子 |
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「資生堂パーラー」製菓長、「ロオジエ」シェフパティシェを経て独立した岡村シェフが教える旬のタルトが50品以上。やさしい味わいの土台に、計算しつくされたバランスの妙技が公開されます。
■岡村尚之 著
■A4変形判・112ページ
■定価 本体2,500円＋税
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チョコレートのアントルメ |
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小針由雄（コルディアル）、中川二郎（キャロリーヌ）、金子哲也（レピキュリアン）、井上佳哉（ピュイサンス）、藤田統三（ソルレヴァンテ）。5人の人気パティシエが腕をふるうチョコレートのアントルメの共演。
■A4判・112ページ
■定価 本体2,500円＋税
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パリ⇔東京 時差ゼロの菓子 |
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アントルメとプティ・ガトー、ドゥミ・セックとフール・セック、ケーク、デザート、パンとヴィエノワズリ、ジャムとコンフィズリーに分類して紹介。パリの最新のおいしさと菓子づくりの考え方がわかる一冊。
■金子美明 著
■A4変形判・112ページ
■定価 本体2,500円＋税 |
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