|
| |
国産・さぬきの小麦粉と出会って生まれた
とびきりのフランス菓子
|
| |
 |
香川県はさぬきうどんの本場で、香川県産小麦の「さぬきの夢」と言えばうどん用小麦として人気のブランドでもある。この小麦を使い、坂出の製粉会社・吉原食糧(株)は独自にお菓子専用の小麦粉製品（「ぎゅっとポリフェ」と「さぬきの夢ロワール」）を開発。「ぎゅっとポリフェ」は小麦の挽き方を工夫して小麦ポリフェノール含有量を通常の約２倍含み、粗挽きにしつつも口溶けが良いという小麦粉。これと、お菓子用に製粉したさぬきの夢ロワールという小麦粉を使って、林周平シェフが40種類以上の本格的なフランス菓子を作成。きれいなカラー写真とレシピでわかりやすく解説している。
■パティスリーモンプリュ 林 周平 著
■A4判・120ページ
■定価 本体1,600円＋税
|
| |
ピエール・エルメが教える
ヴィエノワズリー |
| |
 |
焼き菓子、チョコレートのお菓子に続く、「ピエール・エルメが教える」第三弾は、ヴィエノワズリー。独創的な「味覚・感性・歓喜の世界」を構築するピエール・エルメらしいヴィエノワズリーを、作業プロセス写真付きで紹介。
■ピエール・エルメ 著
■AB判・88ページ
■定価 本体1,500円＋税
|
| |
人気パティシエ10人の美技
アントルメ50 |
| |
|
■A4変形判・112ぺージ
■定価 本体2,500円＋税
|
|
本誌に登場する人気ケーキ店10店
●愛知・名古屋『お菓子屋 レニエ』
●東京・中野『パティスリー ラブリコチエ』
●和歌山『パティスリー リヨン』
●東京・三鷹『フランス菓子 ル・リス』
●愛知・名古屋『ガトー・デュラ・メール・スリアン』
●東京・品川『パティスリー レ・サンク・エピス』
●兵庫・神戸『エトワール・ドゥ・神戸』
●埼玉・川口『パティスリー ショコラトリー シャンドワゾー』
●兵庫・西宮『オ・タンプル・デュ・グゥ』
●奈良・生駒『パティスリー アンバトー』 |
| |
日本人らしいおいしさの配合
軽くて繊細なフランス菓子 |
| |
 |
スイーツマニアのかたに、「マテリアルのお菓子はあっさりしている、軽い」と評されることがあるという。それは、林シェフにとって「ほめ言葉」。そう言われると「ぶれてない」と安心するという。日本人の味覚にあわせた味の配分を追及してきた『マテリアル』のフランス菓子を紹介。
■マテリエル 林 正明 著
■A4変形判・112ぺージ
■定価 本体2,500円＋税
|
| |
フランス菓子の新しい解釈 |
| |
 |
埼玉県さいたま市に、都内からも多くの人が足を運ぶ硬派なフランス菓子店「パティスリー・アカシエ」がある。オーナー・パティシエの興野 燈さんは、2003年、アルパジョン・コンクールのショコラ部門で優勝の経験がある。35歳で「パティスリー・アカシエ」を開業し、2010年にはサロン・ド・テもオープンした。
■パティスリー・アカシエ 興野 燈 著
■A4変形判・112ぺージ
■定価 本体2,500円＋税
|
| |
洋菓子クリームの事典
人気パティシエによる１００種類のクリームとプチガトーへの展開 |
| |
 |
今、注目される20店のパティスリーが扱う100種類のクリームを、ベース別７項目に分類して掲載。配合のほか、開発にあたってのイメージから作り方のポイントまでを詳しく紹介している。ほかに、洋菓子に使われる代表的なクリーム８種類の基本配合、作り方、よりよい仕上げのためのポイントも掲載。
■A4変形判・112ぺージ
■定価 本体2,500円＋税
|
| |
スターシェフのドルチェの技術 |
| |
 |
テレビの料理番組や雑誌の料理ページ、料理雑誌、専門誌などで活躍中の、イタリア料理店の人気シェフ10人による、ドルチェのレシピと技術を紹介した一冊。南イタリアの揚げ菓子、北イタリアのプリン、イタリアの田舎に伝わる発酵菓子…など、定番のティラミスに負けない魅力を持つドルチェ100品を紹介。
■A4変形判・144ページ
■定価 本体2,500円＋税
|
| |
ナチュラルにくらしたい
焼き菓子レシピノート
〜卵なし・乳製品ひかえめのレシピ集〜 |
| |
 |
日本はもちろん、世界を巡るなかで知った焼き菓子を研究し、独自のレシピに仕上げ、楽しいエッセイとともに公開。卵は一切使わず、牛乳やバターなどの乳製品も豆乳やサラダ油で代用でき、ヴィーガン（卵・乳製品未使用者）にも対応。自身が主宰する「ワールドベジタリアン・クッキング」で教え人気を博した。
■宮本しばに 著
■A4変形判・128ページ
■定価 本体1,500円＋税
|
| |
お菓子づくり・店づくりがよくわかる
人気パティシエ10人の50品 |
| |
 |
本書に登場する人気パティシエ10人
林 正人（パティスリー ラ プラージュ）
林 正明（マテリエル）
山岸 修（パティスリー エキュバランス）
門前 有（シャルル フレーデル）
松井 基（パティスリー ラパージュ）
浅田 薫（パティスリー セークルトロワ）
捧 雄介（パティスリー プレジール）
三村博文（フランス菓子工房 ブロワ）
山本剛史（カファレル神戸北野本店）
アマレーナ
■A4変形判・112ページ
■定価 本体2,500円＋税
|
| |
アクセサリー感覚で思いっきり飾ってみませんか？
ひとくちサイズの きらきらプチ・スイーツ |
| |
 |
おうちでプチ・パティシエ第５弾
ひと口サイズの焼き菓子、マカロン、マシュマロ、ショコラ…を、かわいく・カラフルに・ゴージャスにデコレーションするアイデア満載。いままで作っていたお菓子がたちまちグレードアップする、何倍も注目度が高まる飾り方をていねいに紹介します。
■クレーヴスイーツキッチン 熊谷裕子 著
■AB判・96ページ
■定価 本体1,500円＋税
|
|
|
