●会社情報●お問合せ●サイトマップ 旭屋出版サイト内検索

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 　 アントルメ・グラッセの新しい世界　 　 ＜氷点下のケーキ＞だけが表現できる＜素材感＞が、アイスケーキの魅力。 本書は、新しいアントルメ・グラッセの世界を、四季別に創作。春夏秋冬の日本的な情緒をアイスケーキに織り込んだ秀作55品を紹介。 ■ププリエ 大橋健二　著 ■A4変形判 ・112ページ ■定価　本体2,500円＋税 　 人気パティシエのDNA 　 修行時代の、つらかったけど感謝している思い出。忘れられない先輩からの言葉。独立してからの苦悩などなど、9人のパティシエが語る、お菓子づくりの熱いメッセージ。第一線で活躍するパティシエは、皆、仕事を楽しんでいる！ ■四六判・240ページ ■定価　本体1,500円＋税 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10  冊 　 PIERRE HERME MACARON ピエール・エルメ マカロン　 　 エルメと言えば「マカロン」。基本となるマカロンコックの作り方とガナッシュの作り方もくわしく写真付きで紹介。57ものマカロンレシピを、《クラシック》《フェティッシュ》《シニャチュール》《オーダーメイド》《特別作品》にテーマを分けて紹介します。 ■A4変形判・210ページ ■定価　本体4,000円＋税 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10  冊 　 シュークリームの技術 　 35軒全てのシュークリームの材料と分量、作り方のレシピを掲載。さらに、レシピ紹介だけに留まらず、どういうシュークリームを目指し、どこを重視するかといった、レシピの奥にある考えやポイントに迫り、文章で解説を加えた点が本書の特徴です。うち５軒は手順写真入りで作り方の詳しい解説も ■B5判・160ページ ■定価　本体3,500円＋税 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10  冊 　 Almond Bible　アーモンド菓子の仕事43 　 超人気店「パティシエ・エス・コヤマ」の小山シェフのアーモンド・スイーツの集大成の本です。アーモンドの魅力を最大限に引き出すお菓子が満載。ホール、ダイス、プードル、ペーストなど、製菓材料としてのアーモンドの特徴・使い方・保存法などについても解説する、まさに「これ一冊でアーモンドのことがよくわかる」決定版。 ■パティシエ　コヤマ ススム　著 ■A4変形判・128ページ ■定価　本体3,500円＋税 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10  冊 　 Sweets Business　スイーツ・ビジネス　 　 ●話題のスイーツ店の売れ筋ランキング ●超人気ケーキ店のコンセプト＆展開力 ●ヒット・スイーツ開発物語 ●〔特集〕売れるスイーツ　人気のスイーツ　10の検証 ●売れるパッケージ・包材の作り方 ●「また来たくなる！」売り場づくりの考え方と工夫 ●スイーツ・ビジネスの新進スペシャリスト ■A4変形判・120ページ ■定価　本体2,000円＋税 　 もう焼きっぱなしは卒業！ 美味しく飾って 大人の焼き菓子 　 焼き菓子は、焼きっぱなしの素朴さも魅力ですが、おもてなしに出したり、贈り物にするには、「飾る」ことも大切です。 「どこの店のケーキ？」と聞かれるような、焼き菓子の仕上げのテクニック、型を工夫して、目新しさを出し、食感の新しさまで演出。 家庭で焼いていた焼き菓子をレベルアップさせる「プチ・パティシエ」のコツの数々を大公開。 ■クレーヴスィーツキッチン 　熊谷裕子　著 ■AB判・96ページ ■定価　本体1,500円＋税 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10  冊 　 フランス菓子の頑固な味　 　 パリ「ラ・ヴィエイユ・フランス」譲りの伝統の菓子、焼き菓子、アルザスの素朴な郷土菓子、リヨンの菓子、フランスの氷菓などなど。時代の変化にも左右されず、かたくなに製法や味が守られてきたフランス菓子をクローズアップして、「ラ・ヴィエイユ・フランス」の木村成克シェフが紹介します。 ■ラ・ヴィエイユ・フランス 　木村成克　著 ■A4変形判・112ページ ■定価　本体2,500円＋税 　 Berry DECO's DECORATIVE COOKIES ベリーデコのデコラティブクッキー 　 粉糖と卵白を混ぜて作るアイシングに色粉で色をつけて、これを絞り袋に入れてクッキーに模様や絵や文字を描くのが、デコラティブクッキーです。 簡単で、楽しい上に、食べてもおいしいデコラティブクッキーを多彩に紹介します。 クッキーの型紙付きなので、季節の行事や祭事にぴったりのデコラティブクッキーも作れます。プレゼントに喜ばれ、また、家族みんなでクッキーづくり楽しめます。 ■甲斐知美　著 ■B5変形判・88ページ ■定価　本体1,500円＋税 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10  冊 　 メレンゲ細工　完全テクニック集 　 メレンゲ細工は、ウイーンで育まれた伝統的な技巧菓子。絞り袋からメレンゲ（卵白を泡立てたもの）を絞り出すテクニックだけで、花、果物のほか、表情豊かな人形、動物まで作り出します。 このメレンゲ細工の日本の第一人者の鈴木廣明シェフ（神奈川・藤沢『フレイ延齢堂』）がくわしく紹介します。アメやマジパンでは作れない、メレンゲだから作れる表現力を生かす鈴木シェフのメレンゲ細工はまさにフィギュア。メレンゲのフィギュアの技法を解説した世界初の本です。 ■フレイ延齢堂　鈴木廣明　著 ■A4変形判・112ページ ■定価　本体2,500円＋税 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10  冊 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

■TOP　|　月刊誌　|　すし　|　日本料理・和食　|　居酒屋・創作料理　|　鍋料理・お好み焼・焼とり・串揚げ・沖縄料理　| |　そば・うどん　|　ラーメン　|　西洋料理　|　中国料理　 |　焼肉・韓国料理　|　アジア・エスニック料理　| |　カフェ・コーヒー・ドリンク　|　スイーツ・デザート　|　パン・サンドイッチ　|　その他メニュー集　| |　店舗デザイン・開業　|　接客・経営ビジネス書・店長　|　食の知識・事典・読み物　|
Copyright All rights reserved. ASAHIYA PUBLISHING CO.,LTD.