近代食堂 2018年10月号 – 旭屋出版

近代食堂 近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

リニューアル特集
繁盛店レポート いま強い店は、こう作る。
トップに学ぶ、いま強い店を作る秘訣

特集
人気シェフ・ヒットメーカーに聞く“はずさない”メニュー開発法

特集
売れる!新しい!「天ぷら」「唐揚げ」「揚げ物」料理

新連載 今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
新連載 話題の売り方・ヒット商法

判型:A4判
ページ数:
発行日:2018/09/22
JANコード:4910029671081
定価:本体 1,380円+税 月刊近代食堂 バックナンバー

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リニューアル特集
繁盛店レポート
いま強い店は、こう作る。

01 DRAEMON7 東京・新宿
02 国分寺そば 神奈川・海老名
03 BOEUF ROUGE 千葉・木更津
トップに学ぶ、いま強い店を作る秘訣
㈱DREAM ON COMPANY 代表取締役社長 赤塚元気氏 国分寺そば 店主 市川雅史氏 ㈱ごはんクリエイト 代表 野口利一氏

特集
人気シェフ・ヒットメーカーに聞く “はずさない”メニュー開発法

01 ㈱M&Co 代表取締役 森 智範 氏  02 ㈱バックパッカーズ 代表 佐藤 卓 氏 03 ㈱Arbeta 代表取締役 掛川哲司 氏 04 ㈱麺庄 代表取締役/ラーメンクリエイター 庄野智治 氏 05 Salmon&Trout シェフ 森枝 幹 氏
06 幸町 満留賀 店主 野田直裕 氏

特集
売れる!新しい!
「天ぷら」「唐揚げ」「揚げ物」料理

新連載
今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏

東京・麻布十番『Sublime』
仏×北欧×日本の融合で生まれたスぺシャリテ

揚げ物と抜群の好相性!
「神泡」の「ザ・プレミアム・モルツ」が大人気


ガス会社が変わればもっとお得に!
関電ガスへの切り替えでガス料金が3ヵ月累計で13%減、約30万円削減!


特別企画[集中連載第18弾]

「メニウくん」の魅力に迫る!導入効果レポート/ MOGAMI 松山空港通店

新連載
話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・日比谷『GOOD CHEESE GOOD PIZZA』
 作りたてのチーズが女性客に人気―!1日で350人を集める繁盛店!
東京・六本木『THE COUNTER 六本木』
 自分好みにアレンジできる“カスタマイズバーガー”で1日300食超の人気!
東京・日本橋『sisi煮干啖』
 70食を約3時間で完売!イタリアンシェフが手がける煮干しパスタ専門店

ローカル実力店の強さの秘訣

千葉・市原市 もぢょい有限会社 八幡宿西口店

トピックス

食の力で社会に貢献!名料理人集う「ChefooDo」etc.

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

▪東京・新橋『焼肉ライク』新橋店
▪東京・恵比寿『101 TOKYO』
▪神奈川・新横浜『GEMS新横浜』
▪『中国ラーメン揚州商人』の新メニュー
▪東京・渋谷『渋谷ストリーム』&『渋谷ブリッジ』

進化を続けるドラフトワイン・システム


揚げ物料理の頑固な油汚れの洗浄などに役立つ
ライオンハイジーンの台所用中性洗剤、調理用ペーパー、油汚れ用洗浄剤


ホッピー絆!飲食店の元気バトンをつなぐ!

連載

  • 〝できる店長″はコレをやる!
    ㈱奴寿司『奴寿司』日光店 宇賀神恵子店長
  • しかければお客さまは動く
    つい注文したくなる表現の技術(後編)
  • 森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!最終回
    中長期で展望する これから成功する飲食店
  • 佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営 最終回
    連載を通して伝えたかったテーマと率直な思い
  • 繁盛店を作る メニュー表
    ドリンクの利用動機を的確に捉え、商品カテゴリーの順番に反映!
  • 「肉」が動けば、「外食」が動く
    TPP11と日欧EPA発効へ──牛肉、豚肉、輸入チーズetc.安くなる!?
  • 評判そば・うどん店の めんつゆ客層
    埼玉・川越『田舎うどん てつ』
  • 私を動かした一冊
    ㈱KUURAKU GROUP 代表取締役 福原裕一氏
近代食堂

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判型
A4判
ページ数
発行日
2018/09/22
JANコード
4910029671081
備考
定価
本体 1,380円+税
月刊近代食堂 バックナンバー

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いま強い店は、こう作る。

01 DRAEMON7 東京・新宿
02 国分寺そば 神奈川・海老名
03 BOEUF ROUGE 千葉・木更津
トップに学ぶ、いま強い店を作る秘訣
㈱DREAM ON COMPANY 代表取締役社長 赤塚元気氏 国分寺そば 店主 市川雅史氏 ㈱ごはんクリエイト 代表 野口利一氏

特集
人気シェフ・ヒットメーカーに聞く “はずさない”メニュー開発法

01 ㈱M&Co 代表取締役 森 智範 氏  02 ㈱バックパッカーズ 代表 佐藤 卓 氏 03 ㈱Arbeta 代表取締役 掛川哲司 氏 04 ㈱麺庄 代表取締役/ラーメンクリエイター 庄野智治 氏 05 Salmon&Trout シェフ 森枝 幹 氏
06 幸町 満留賀 店主 野田直裕 氏

特集
売れる!新しい!
「天ぷら」「唐揚げ」「揚げ物」料理

新連載
今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏

東京・麻布十番『Sublime』
仏×北欧×日本の融合で生まれたスぺシャリテ

揚げ物と抜群の好相性!
「神泡」の「ザ・プレミアム・モルツ」が大人気


ガス会社が変わればもっとお得に!
関電ガスへの切り替えでガス料金が3ヵ月累計で13%減、約30万円削減!


特別企画[集中連載第18弾]

「メニウくん」の魅力に迫る!導入効果レポート/ MOGAMI 松山空港通店

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話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・日比谷『GOOD CHEESE GOOD PIZZA』
 作りたてのチーズが女性客に人気―!1日で350人を集める繁盛店!
東京・六本木『THE COUNTER 六本木』
 自分好みにアレンジできる“カスタマイズバーガー”で1日300食超の人気!
東京・日本橋『sisi煮干啖』
 70食を約3時間で完売!イタリアンシェフが手がける煮干しパスタ専門店

ローカル実力店の強さの秘訣

千葉・市原市 もぢょい有限会社 八幡宿西口店

トピックス

食の力で社会に貢献!名料理人集う「ChefooDo」etc.

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

▪東京・新橋『焼肉ライク』新橋店
▪東京・恵比寿『101 TOKYO』
▪神奈川・新横浜『GEMS新横浜』
▪『中国ラーメン揚州商人』の新メニュー
▪東京・渋谷『渋谷ストリーム』&『渋谷ブリッジ』

進化を続けるドラフトワイン・システム


揚げ物料理の頑固な油汚れの洗浄などに役立つ
ライオンハイジーンの台所用中性洗剤、調理用ペーパー、油汚れ用洗浄剤


ホッピー絆!飲食店の元気バトンをつなぐ!

連載

  • 森久保式必勝セミナー 先んずれば勝つ!最終回
    中長期で展望する これから成功する飲食店
  • 佐野 裕二の脱「カンチガイ」経営 最終回
    連載を通して伝えたかったテーマと率直な思い
  • 繁盛店を作る メニュー表
    ドリンクの利用動機を的確に捉え、商品カテゴリーの順番に反映!
  • 「肉」が動けば、「外食」が動く
    TPP11と日欧EPA発効へ──牛肉、豚肉、輸入チーズetc.安くなる!?
  • 評判そば・うどん店の めんつゆ客層
    埼玉・川越『田舎うどん てつ』
  • 私を動かした一冊
    ㈱KUURAKU GROUP 代表取締役 福原裕一氏