生パスタの技術 人気シェフ10人の作り方・考え方 – 旭屋出版
9784751110874

生パスタの技術 人気シェフ10人の作り方・考え方

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判型
A4変形判
ページ数
172ページ
発行日
ISBN-13
9784751110874
備考
定価
本体 2500円+税

生パスタ作りは、イタリア料理を学ぶ上で必ず通る道。製法は日々進化し、お客に喜ばれるメニューも多様化している。本書では人気店のシェフ10人の考え方と48種のパスタの製法を紹介。生パスタの技術と感性を磨くために必携の一冊。

CONTENTS

人気店シェフ10人の作り方・考え方

■リストランテ スカレッタ 筒井力丸 氏
イカ墨のキタッラ/カヴァテッリ/ラザニア/ラヴィオリ/テスタローリ

■トラットリア イル フィーゴ インゴルド 畠中喜男 氏
香草のタリアテッレ/ブシアーティ/ストリケッティ/パテルノストリ/チャルソンス
■リストランテ アル ポンテ 原 宏治 氏
タヤリン/トロッコリ/トローフィエ/ピツォッケリ/スパッツェレ

■ピアット スズキ 鈴木弥平 氏
ビーゴリ/黒胡椒入りタリアテッレ/ガルガネッリ/ストロッツァプレーティ/ファゴッティーニ

■カステッロ 山田直樹 氏
ルッコラのタリオリー二/カカオのパッパルデッレ/シャラテッリ/メッツァルーナ/ニョケッティ

■オステリア イル レオーネ 和気弘典 氏
トルネッテ/ファルファッレ/香草をはさんだラザネッタ/アニョロッティ ダル プリン/パッサテッリ/ニンジンのニョッキ

■リストランテ オガワ 小川洋行 氏
イカスミのタリオリーニ/パプリカのキターラ/クロゼッティ/クリスタイアーテ/ビーツのニョッキ

■ヴィノ ヒラタ 仁保州博 氏
パッパルデッレ/トマトのタリオリーニ/ピーチ/オレッキエッテ/カッペレッティ


通販向け生パスタの作り方・考え方
■ミラノのおかず屋さん 武田信道 氏
白のフェットチーネ/緑のフェットチーネ

押し出し式パスタマシンを使った生パスタづくり
■Italian//barR TOSCANA 神谷町店 四家公明 氏
リングイネ/クリステリガーテ/ペンネリガーテ/カサレッチェ/フェットチーネ


生パスタのための小麦粉の知識

書籍イメージ

生パスタの技術 人気シェフ10人の作り方・考え方

生パスタ作りは、イタリア料理を学ぶ上で必ず通る道。製法は日々進化し、お客に喜ばれるメニューも多様化している。本書では人気店のシェフ10人の考え方と48種のパスタの製法を紹介。生パスタの技術と感性を磨くために必携の一冊。

CONTENTS

人気店シェフ10人の作り方・考え方

■リストランテ スカレッタ 筒井力丸 氏
イカ墨のキタッラ/カヴァテッリ/ラザニア/ラヴィオリ/テスタローリ

■トラットリア イル フィーゴ インゴルド 畠中喜男 氏
香草のタリアテッレ/ブシアーティ/ストリケッティ/パテルノストリ/チャルソンス
■リストランテ アル ポンテ 原 宏治 氏
タヤリン/トロッコリ/トローフィエ/ピツォッケリ/スパッツェレ

■ピアット スズキ 鈴木弥平 氏
ビーゴリ/黒胡椒入りタリアテッレ/ガルガネッリ/ストロッツァプレーティ/ファゴッティーニ

■カステッロ 山田直樹 氏
ルッコラのタリオリー二/カカオのパッパルデッレ/シャラテッリ/メッツァルーナ/ニョケッティ

■オステリア イル レオーネ 和気弘典 氏
トルネッテ/ファルファッレ/香草をはさんだラザネッタ/アニョロッティ ダル プリン/パッサテッリ/ニンジンのニョッキ

■リストランテ オガワ 小川洋行 氏
イカスミのタリオリーニ/パプリカのキターラ/クロゼッティ/クリスタイアーテ/ビーツのニョッキ

■ヴィノ ヒラタ 仁保州博 氏
パッパルデッレ/トマトのタリオリーニ/ピーチ/オレッキエッテ/カッペレッティ


通販向け生パスタの作り方・考え方
■ミラノのおかず屋さん 武田信道 氏
白のフェットチーネ/緑のフェットチーネ

押し出し式パスタマシンを使った生パスタづくり
■Italian//barR TOSCANA 神谷町店 四家公明 氏
リングイネ/クリステリガーテ/ペンネリガーテ/カサレッチェ/フェットチーネ


生パスタのための小麦粉の知識

書籍イメージ
判型
A4変形判
ページ数
172ページ
発行日
ISBN-13
9784751110874
備考
定価
本体 2500円+税