新版
生パスタの技術

豊かな地域性。
魅力が広がる
パスタの考え方・作り方

判型:B5
ページ数:
発行日:2021/5/21
ISBN-13:9784751114421
定価:3,850円(税込)

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豊かな地域性。
魅力が広がる
パスタの考え方・作り方を紹介!!

 

人気シェフ11人が、生パスタの作り方とコツを伝授。
そのパスタを使った料理も紹介。

定番のロングパスタ、ショートパスタ、詰め物パスタに加え、
これまで日本では紹介されていない新しいパスタ・珍しいパスタも掲載!

 

“身近か”なパスタに、より特別感を

人気店シェフの
生パスタの作り方・考え方


Clima di Toscana
クリマ ディ トスカーナ
佐藤真一

ストロッツァプレーティ
バヴェッテ
カッペレッティ
トローフィエ
八女茶を練り込んだガルガネッリ


RISTORANTE
AL PONTE
リストランテ アル ポンテ
原 宏治

タヤリン
トロッコリ
トローフィエ
ピッツォッケリ
カボチャのスパッツェレ


Piatto Suzuki
ピアット スズキ
鈴木弥平

ビーゴリ
黒胡椒入りタリアテッレ
ガルガネッリ
ストロッツァプレーティ
ファゴッティーニ


RISTORANTE
Il Figo Ingordo
リストランテ イル フィーゴ インゴルド
畠中喜男

香草のタリアテッレ
ブシアーティ
ストリケッティ
パテルノストリ
チャルソンス


Taverna I
タヴェルナ アイ
今井 寿

ピチ
カネロニ
テスタローリ
カッツァリエッリ
カッツァリエッリ生地で作るロングパスタ
アニョロッティ・デル・プリン


Cucina Italiana Ristorante
CASTELLO
クチーナ イタリアーナ リストランテ カステッロ
山田直喜

ルッコラのタリオリーニ
カカオのパッパルデッレ
シャラテッリ
メッツァルーナ
ニョケッティ


Ristorante
Ogawa
リストランテ オガワ
小川洋行

イカスミのタリオリーニ
パプリカのキタッラ
クロゼッティ
クリスタイアーテ
ビーツのニョッキ


Pepe Rosso
ペペ ロッソ
今井和正

シュットゥリーディラットゥ
ルマッケレ・デッレ・モナケ
ラザーニャ
パスタ・アル・サッコ
ニョッキ・リッチ


Vino Hirata
ヴィノ ヒラタ
仁保州博

パッパルデッレ
トマトのタリオリーニ
ピチ
オレッキエッテ
カッペレッティ


CUCINA ITALIANA
Pizzalina
クチーナ イタリアーナ ピッツァリーナ
兒玉大介

イカスミのシャラティエッリ
3色のタリアテッレ(トマト、ほうれん草、プレーン)
サフランのロリギッタス
ウンブリチェッリ
チャロンチェ


押し出し式パスタマシンを使った
生パスタづくり
Italian//BarR
TOS CANA 神谷町店
イタリアンバール トスカーナ
四家公明

カサレッチェ/クリステリガーテ/
ペンネリガーテ/リングイネ


生パスタメニュー
作り方の解説

新版
生パスタの技術

豊かな地域性。
魅力が広がる
パスタの考え方・作り方

判型
B5
ページ数
発行日
2021/5/21
ISBN-13
9784751114421
備考
定価
3,850円(税込)

豊かな地域性。
魅力が広がる
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人気シェフ11人が、生パスタの作り方とコツを伝授。
そのパスタを使った料理も紹介。

定番のロングパスタ、ショートパスタ、詰め物パスタに加え、
これまで日本では紹介されていない新しいパスタ・珍しいパスタも掲載!

 

“身近か”なパスタに、より特別感を

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Clima di Toscana
クリマ ディ トスカーナ
佐藤真一

ストロッツァプレーティ
バヴェッテ
カッペレッティ
トローフィエ
八女茶を練り込んだガルガネッリ


RISTORANTE
AL PONTE
リストランテ アル ポンテ
原 宏治

タヤリン
トロッコリ
トローフィエ
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ビーゴリ
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ガルガネッリ
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カネロニ
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CASTELLO
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今井和正

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ルマッケレ・デッレ・モナケ
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兒玉大介

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3色のタリアテッレ(トマト、ほうれん草、プレーン)
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ウンブリチェッリ
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生パスタづくり
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TOS CANA 神谷町店
イタリアンバール トスカーナ
四家公明

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