近代食堂 近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

特集1
2020年代を生きる繁盛店づくりの着眼点

特集2
“強い”居酒屋2020

判型:A4判
ページ数:
発行日:2019/12/22
JANコード:4910029670107
定価:本体 1,380円+税 月刊近代食堂 バックナンバー

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特集1
トップインタビュー 2020年代を生きる
繁盛店づくりの着眼点


●テクノロジーで変わる外食の未来
株式会社クリスプ代表取締役社長兼CEO 宮野浩史氏
●2020年代のシェフのあり方・レストランのあり方
sioオーナーシェフ 鳥羽周作氏
●海外出店で飛躍する
株式会社PrunZ代表取締役 深見浩一氏
●" もったいない"価値を最大化する
株式会社MUGEN代表取締役 内山正宏氏

[短期シリーズ]
どうする?どうなる?
人口減少時代の外食デザイン
ロイヤルホールディングス株式会社 代表取締役会長 菊地唯夫氏

特別レポート 第14回 居酒屋甲子園

特集2
"強い"居酒屋2020
大繁盛店は、ここが凄い!


01 めしや コヤマパーキング(福岡・警固)
02 座魚場まるこ(東京・浜松町)
03 天ぷら酒場KITSUNE(愛知・知立)
04 魚屋 十忠八九(大阪・福島)
05 大衆居酒屋 梅林(東京・梅屋敷)

今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・赤坂『U-25 巣立つ魚金』
名物の刺し盛りがモダンに進化。華やぎと多彩さを革新の盛り付けで

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

福岡・糸島市『danza paddella』
少人数で無理なく営む。地産地消の強みを活かした旬の野菜ビュッフェが人気!
東京・門前仲町『上ル商店』門前仲町本店
最新技術を搭載して作る創作×大衆価格の天ぷらがヒット。ネオ天ぷら酒場が連日盛況!
東京・水天宮前『西北拉麺』
中国の人気ブランドの味わい×アレンジ力で1日最大170人を集客!

三州三河みりんの魅力を発信!
「角谷文治郎商店」キッチンスタジオ完成イベント開催

最初の1杯の「神泡」で印象に残す
「泡」にこだわるビールで1日2回転する繁盛大衆酒場
東京・新橋『大衆酒場 一升瓶』

いま強い店は、こう作る
福岡・警固『酒場 みんなの黄ちゃん』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・西八王子『手打蕎麦処 いっこう』

〝できる店長″はコレをやる!
㈱NATTY SWANKY
『肉汁餃子製作所 ダンダダン酒場』都立大学店 中村一義店長

外食アワード2019受賞者決定!

「ミライの繁盛店」のつくり方
2020年のミライ予測。飲食店に求められるものは?

繁盛店を作る メニュー表
唐揚げの弁当&単品が常に登場するデザインに仕上げて注文を促す!

「肉」が動けば、「外食」が動く
世界の食肉価格に深刻な影響 ── いまだ終息見えない中国のアフリカ豚コレラ

pick up トピックス
2019年の世相を反映する今年の一皿Rは「タピオカ」に etc.

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
▪東京・麻布十番『炉端焼このじ』
▪東京・渋谷『goo ITALIANO』渋谷PARCO店
▪東京・国立競技場『RISTORANTE&BAR E’VOLTA』
▪神奈川・青葉台『寿司あおい』
▪東京レストランツファクトリー㈱の新店舗
▪東京・代々木八幡『LUCE』

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“強い”居酒屋2020

判型
A4判
ページ数
発行日
2019/12/22
JANコード
4910029670107
備考
定価
本体 1,380円+税
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●テクノロジーで変わる外食の未来
株式会社クリスプ代表取締役社長兼CEO 宮野浩史氏
●2020年代のシェフのあり方・レストランのあり方
sioオーナーシェフ 鳥羽周作氏
●海外出店で飛躍する
株式会社PrunZ代表取締役 深見浩一氏
●" もったいない"価値を最大化する
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[短期シリーズ]
どうする?どうなる?
人口減少時代の外食デザイン
ロイヤルホールディングス株式会社 代表取締役会長 菊地唯夫氏

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大繁盛店は、ここが凄い!


01 めしや コヤマパーキング(福岡・警固)
02 座魚場まるこ(東京・浜松町)
03 天ぷら酒場KITSUNE(愛知・知立)
04 魚屋 十忠八九(大阪・福島)
05 大衆居酒屋 梅林(東京・梅屋敷)

今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・赤坂『U-25 巣立つ魚金』
名物の刺し盛りがモダンに進化。華やぎと多彩さを革新の盛り付けで

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クローズアップ 新・繁盛店

福岡・糸島市『danza paddella』
少人数で無理なく営む。地産地消の強みを活かした旬の野菜ビュッフェが人気!
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最新技術を搭載して作る創作×大衆価格の天ぷらがヒット。ネオ天ぷら酒場が連日盛況!
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進化する麺料理の技術
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『肉汁餃子製作所 ダンダダン酒場』都立大学店 中村一義店長

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2020年のミライ予測。飲食店に求められるものは?

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世界の食肉価格に深刻な影響 ── いまだ終息見えない中国のアフリカ豚コレラ

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外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
▪東京・麻布十番『炉端焼このじ』
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▪神奈川・青葉台『寿司あおい』
▪東京レストランツファクトリー㈱の新店舗
▪東京・代々木八幡『LUCE』

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