【特集】

TOP INTERVIEW
2023年
繁盛店トップの視点
難局を打開し、躍進するための取り組みと考え方

㈱和音人 代表取締役 狩野高光 氏
「CSV経営」で飛躍する！

㈱そら 代表取締役 都築 学 氏
人材が集まるブランド構築

㈱玉寿司 代表取締役社長 中野里陽平 氏
老舗すし店企業が考える＂在り方＂

㈱ KUURAKU GROUP 代表取締役 福原裕一 氏
インバウンド＆アウトバウンドが好調

㈱テイクユー 代表取締役社長 大澤 武 氏
欧州でラーメン店を拡大

㈱匠 代表取締役 古川龍史 氏
肉で勝つ！店舗外収益を強化

㈱こうしんづか 代表取締役 齊藤徳之 氏
食堂の強みを認識して適応

㈱ FOR S. 代表取締役 大山宏記 氏
鹿児島の食の価値づくり

【特集】

居酒屋・酒場 復活の道

[特別レポート]　第15回 居酒屋甲子園レポート

繁盛居酒屋のメニュー戦略
▪おでんと焼売 まつうら食堂（東京・御徒町）
▪坐もつ焼き いしん 新宿大ガード店（東京・新宿）

今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・新宿御苑 博多おでんと自然薯 よかよか堂
ひと皿ずつ味わいの異なる料理性を高めた創作おでん

[特別企画]
温度管理・炊き方…＂おいしいごはん＂でお客のハートを掴み売り上げをアップ！
上手な最新の米飯機器活用法

外食アワード2022受賞者発表

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・大崎『bistro-yagishowten』
気軽さと確かな味わいで地域のニーズを獲得！連日満席の人気ビストロ

愛知・名古屋『手打ちうどん うえだ』
ランチ５回転超の大人気！味・質・量が評判を呼ぶ行列の絶えないうどん店

東京・新橋『3000日かけて完成した極上ハンバーガー E.G.To.Go』
約17坪・月商１千万円も！肉・肉・肉づくしで圧巻の超ご馳走グルメバーガー！

［大注目のサントリー新商品］
炭酸水でつくる自由なビール「ビアボール」が全国発売！
▪東京・下北沢『下北六角』

焼肉ビジネスフェア2023 ／居酒屋JAPAN2023開催迫る！

「伝統×食」で新しい魅力を発信する福井県

いま強い店は、こう作る
東京・千代田区『神保町 立ち呑み あつ盛』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
大阪・香里園『手打ちうどん 上を向いて』

「ミライの繁盛店」のつくり方
2023年、飲食業界の動向予測と注意すべき点、取り組むべき点
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
＂日替わり＂＂フード＆ドリンク＂に分け、１面に情報を簡潔にまとめる

「肉」が動けば、「外食」が動く
円安・気候変動・戦争・中国…激動続く2023年の動向予想
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

pick up トピックス
日本飲食業経営審議会の全国総会が開催 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・中目黒『美濃ジンギスカン きたひつじ 中目黒』
■神奈川・横浜『Asian Night Market ニューハノイ』
■東京・銀座『イル カルディナーレ 銀座コリドー店』『クッチーナ イタリアーナ』ほか
■東京・新橋『Charcol Grill & Grobal Beer ASAHI THE GRILL』
■東京・中目黒『まこちゃん 中目黒店』
■珈琲館 珈琲館蔵