【特集】

[トップインタビュー]
2025年
繁盛店トップの新視点

■ 一般社団法人 大阪外食産業協会（ORA）第19代会長
千房㈱/千房ホールディングス㈱ 代表取締役社長　中井貫二氏
大阪・関西万博と外食

■ ビッグクリエイト㈱ 代表取締役　北浦大作氏
独創的商品で躍進

■ 開花亭 社長　開発 毅氏
地方創生の新機軸

■ ㈱絶好調 代表取締役 吉田将紀氏
炉ばた文化を推進

■ ㈱アホウプロジェクト 代表取締役　泉川武士氏
チームづくりの浸透

外食産業どうする？どうなる？
「これからの5年間」への備え方
■ ロイヤルホールディングス㈱代表取締役会長　菊地唯夫氏

＂食と観光＂の先駆的存在
「戸隠そば」のブランディングと人を呼ぶ取り組み
■『 戸隠そば山口屋』店主
長野県そば商生活衛生同業組合 理事長　山口輝文氏

【特集】

居酒屋・酒場・バル
売れる理由＆繁盛の秘訣

■中野トング（東京・中野）
■か志わ熟成鶏 十八番 柏店（千葉・柏）
■居酒屋 ホドケバ（東京・学芸大学）
■grilled beef winebar zuiji（愛知・名古屋）

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・銀座　銀座オザミデヴァン本店
ガレットをヒントに作ったスペシャルなホットケーキ

飲食店のDX はじめの一歩
■条件に合った求職者に＂自動送信＂。効率的に欲しい人材にアプローチできる「ダイレクトオファー」
■タスク管理から顧客満足度までをLINEに集約して共有！伝え忘れや確認漏れを減らして店舗力を向上

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・下北沢『Bánh mì Bà Ba　下北沢店』
バインミーの魅力を多彩に引き出し大ヒット！６坪・月商500万円の繁盛

愛知・名古屋『天ぷら食堂　たもん』
食堂と酒場という二つの顔と天ぷら・きしめんの二本柱で幅広い層の集客に成功！

神奈川・横須賀『らぁ麺善治　横須賀中央本店』
個性ある２種類のラーメンとご馳走感のあるウナギ丼をフックに10坪・月商850万

外食ソリューションEXPO
焼肉ビジネスフェア2025／居酒屋JAPAN2025開催迫る！

＂お客様が体験し、メリットを実感できる場所＂
㈱ラショナル・ジャパンが、本社テストキッチンを大幅リニューアル

いま強い店は、こう作る
大分・宇佐市『大分からあげ専門店 とりあん 葛原本店』

外食アワード2024受賞者決定

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・北池袋『北池袋 長寿庵』

「ミライの繁盛店」のつくり方
2025年に取り組みたいテーマは「年間計画」
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

インバウンドで勝つ！キーワード攻略
Vol.3 中国語 簡体字編
㈱CS-C　統括マネージャー　西山隼史

繁盛店を作る メニュー表
つい当たり前と考える＂地味なポイント＂こそ大切にして効果を上げる

「肉」が動けば、「外食」が動く
2025年トランプ政権誕生。畜産物その他への影響は？
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
「伝統的酒造り」がユネスコ無形文化遺産に登録決定 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・秋葉原『寿司・しゃぶしゃぶ ゆず庵 秋葉原店』
■東京・勝どき『勝どき 焼き鳥 一石三鳥』
■東京・表参道『sio AOYAMA』
■愛知・名古屋『東京てまり鮨　こたま』
■東京・下北沢『Vegan Soba Tokyo Ayler』
■東京・神田小川町『鮪のシマハラプラス』