近代食堂 近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

判型:A4変
ページ数:
発売日:2023/1/20
JANコード:4910029670237
定価:1,518円(税込) 月刊近代食堂 バックナンバー

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【特集】

2023年
大ヒット&大注目の新業態
売上も評判も上昇中!新業態の魅力解剖
新コンセプトに挑戦!大注目の最新業態

01  [釣宿酒場] 神奈川・桜木町 釣宿酒場 マヅメ 野毛本店
  2022年に9つの新業態を出店㈱ダイナックの新業態開発の狙いと考え方
  ㈱ダイナック 代表取締役社長/事業開発本部長 秋山武史 氏
02  [登竜門すし店] 東京・新宿 EDOMAE SS
03  [隠れ家酒場] 東京・北千住 ジャンソーアタル
04  [小規模物販併設店] 愛知・名古屋 焼肉かわちどん 天道店
05  [レアハンバーグ定食] 東京・中目黒 釜元はん米衛 中目黒店
06  [ガストロノミー酒場] 東京・学芸大学 Pop Gastronomy RAIN COLOR
07  [立ち飲みビストロ] 大阪・天満 松乃井食堂
08  [新餃子酒場] 愛知・名古屋 餃子のネオ大衆酒場 ニューカムラ 新栄店
09  [朝食専門カフェ] 東京・代々木公園 プルミエメ
10  [エッグタルト専門店] 東京・学芸大学 SUNNYSIDE RAINCOLOR
11  [分子栄養学懐石居酒屋] 東京・大手町 梯子


【特集】

新業態づくりや顧客満足に必須の「思考のヒント」
感動体験の作りかた
「sio」鳥羽周作が明かす繁盛店づくりの設計図


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・学芸大学 farm studio #203
具をしっかり食べさせる冬の熱々白子麻婆豆腐!


[トップインタビュー] コロナ明けに向けた繁盛店づくり

#22"ガチ中華"を牽引する
中国東北料理に専門性を追求して行くにつれて客層が広がった
▪㈱L&L(味坊集団)代表取締役 梁 宝璋 氏

#23 攻め続ける事業拡大
飲食業にとって生産とつながることが重要だと考え推進してきた
▪㈱野乃鳥 代表取締役 野網厚詞 氏


小規模の飲食店でも導入しやすい!
ホシザキの小形スチコン クックエブリオ ミニで調理品質も作業効率もグンとアップ


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・神楽坂『サーモンnoodle3.0』
魚介フレンチラーメンで女性客が8割の大人気!11坪・月商400万円の繁盛店

大阪・大正『大正サロン 髭とボヰン』
ネオレトロな店作り&美味と驚きを併せ持つ小皿料理で週末5回転!

神奈川・大磯『うどん AGATA』
風味豊かな自家製うどんと個性派看板商品が大ヒット!郊外で地元客と目的客を集客


ともに歩む新しいかたち! つなぐ幸せ つながる幸せ ホッピー×ハッピー エール!
▪東京・神田『次郎長寿司 』


第51回 国際ホテル・レストランショー 第44回 フード・ケータリングショー 第23回 厨房設備機器展
今年も必見!HCJ2023
外食TECH、サステナビリティ、インバウンドetc. 注目テーマのセミナー・イベントが目白押し!


第百十六回 京料理を世界へ進化、日本へ深化 京料理 展示大会


いま強い店は、こう作る
東京・渋谷区『ARALE』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・東日本橋『手打ち蕎麦 樽酒 たむら』


「ミライの繁盛店」のつくり方
志村けんさんの言葉に見る飲食店経営の重要ポイント
飲食店"共創"コンサルタント 佐野裕二


外食の広報って"ナニ" 繁盛店づくりのお手伝い
2023年はウサギのように真白な心で飛躍!
㈱オフィス・ヒロセ 代表取締役社長 廣瀬千賀子


繁盛店を作る メニュー表
お客を飽きさせないよう常にメニューを変化させ、定期的に内容を見直す!


「肉」が動けば、「外食」が動く
国産牛の生産費を試算したら高騰&危機的状況が明らかに
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛


pick up トピックス
イタリア料理コンクール優勝は「日本のボンゴレ」 etc.


外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
▪東京・上野『孫ニ娘潮汕牛肉火锅』
▪埼玉・大宮『焼肉居酒屋おにやんま 大宮店』
▪東京・渋谷『シン・ニクズシマン』
▪東京・代々木ほか『ごちとん』
▪神奈川・海老名『新千歳空港 札幌魚河岸57番 いきいき寿司』
▪東京・代々木『代々木 鳥松』

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近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

判型
A4変
ページ数
発売日
2023/1/20
JANコード
4910029670237
備考
定価
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2023年
大ヒット&大注目の新業態
売上も評判も上昇中!新業態の魅力解剖
新コンセプトに挑戦!大注目の最新業態

01  [釣宿酒場] 神奈川・桜木町 釣宿酒場 マヅメ 野毛本店
  2022年に9つの新業態を出店㈱ダイナックの新業態開発の狙いと考え方
  ㈱ダイナック 代表取締役社長/事業開発本部長 秋山武史 氏
02  [登竜門すし店] 東京・新宿 EDOMAE SS
03  [隠れ家酒場] 東京・北千住 ジャンソーアタル
04  [小規模物販併設店] 愛知・名古屋 焼肉かわちどん 天道店
05  [レアハンバーグ定食] 東京・中目黒 釜元はん米衛 中目黒店
06  [ガストロノミー酒場] 東京・学芸大学 Pop Gastronomy RAIN COLOR
07  [立ち飲みビストロ] 大阪・天満 松乃井食堂
08  [新餃子酒場] 愛知・名古屋 餃子のネオ大衆酒場 ニューカムラ 新栄店
09  [朝食専門カフェ] 東京・代々木公園 プルミエメ
10  [エッグタルト専門店] 東京・学芸大学 SUNNYSIDE RAINCOLOR
11  [分子栄養学懐石居酒屋] 東京・大手町 梯子


【特集】

新業態づくりや顧客満足に必須の「思考のヒント」
感動体験の作りかた
「sio」鳥羽周作が明かす繁盛店づくりの設計図


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・学芸大学 farm studio #203
具をしっかり食べさせる冬の熱々白子麻婆豆腐!


[トップインタビュー] コロナ明けに向けた繁盛店づくり

#22"ガチ中華"を牽引する
中国東北料理に専門性を追求して行くにつれて客層が広がった
▪㈱L&L(味坊集団)代表取締役 梁 宝璋 氏

#23 攻め続ける事業拡大
飲食業にとって生産とつながることが重要だと考え推進してきた
▪㈱野乃鳥 代表取締役 野網厚詞 氏


小規模の飲食店でも導入しやすい!
ホシザキの小形スチコン クックエブリオ ミニで調理品質も作業効率もグンとアップ


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・神楽坂『サーモンnoodle3.0』
魚介フレンチラーメンで女性客が8割の大人気!11坪・月商400万円の繁盛店

大阪・大正『大正サロン 髭とボヰン』
ネオレトロな店作り&美味と驚きを併せ持つ小皿料理で週末5回転!

神奈川・大磯『うどん AGATA』
風味豊かな自家製うどんと個性派看板商品が大ヒット!郊外で地元客と目的客を集客


ともに歩む新しいかたち! つなぐ幸せ つながる幸せ ホッピー×ハッピー エール!
▪東京・神田『次郎長寿司 』


第51回 国際ホテル・レストランショー 第44回 フード・ケータリングショー 第23回 厨房設備機器展
今年も必見!HCJ2023
外食TECH、サステナビリティ、インバウンドetc. 注目テーマのセミナー・イベントが目白押し!


第百十六回 京料理を世界へ進化、日本へ深化 京料理 展示大会


いま強い店は、こう作る
東京・渋谷区『ARALE』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・東日本橋『手打ち蕎麦 樽酒 たむら』


「ミライの繁盛店」のつくり方
志村けんさんの言葉に見る飲食店経営の重要ポイント
飲食店"共創"コンサルタント 佐野裕二


外食の広報って"ナニ" 繁盛店づくりのお手伝い
2023年はウサギのように真白な心で飛躍!
㈱オフィス・ヒロセ 代表取締役社長 廣瀬千賀子


繁盛店を作る メニュー表
お客を飽きさせないよう常にメニューを変化させ、定期的に内容を見直す!


「肉」が動けば、「外食」が動く
国産牛の生産費を試算したら高騰&危機的状況が明らかに
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛


pick up トピックス
イタリア料理コンクール優勝は「日本のボンゴレ」 etc.


外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
▪東京・上野『孫ニ娘潮汕牛肉火锅』
▪埼玉・大宮『焼肉居酒屋おにやんま 大宮店』
▪東京・渋谷『シン・ニクズシマン』
▪東京・代々木ほか『ごちとん』
▪神奈川・海老名『新千歳空港 札幌魚河岸57番 いきいき寿司』
▪東京・代々木『代々木 鳥松』

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