【特集】

2023年
大ヒット＆大注目の新業態
●売上も評判も上昇中！新業態の魅力解剖
●新コンセプトに挑戦！大注目の最新業態

01  [釣宿酒場] 神奈川・桜木町　釣宿酒場 マヅメ 野毛本店
　　2022年に9つの新業態を出店㈱ダイナックの新業態開発の狙いと考え方
　　㈱ダイナック　代表取締役社長／事業開発本部長　秋山武史 氏
02  [登竜門すし店] 東京・新宿　EDOMAE SS
03  [隠れ家酒場] 東京・北千住 ジャンソーアタル
04  [小規模物販併設店] 愛知・名古屋　焼肉かわちどん　天道店
05  [レアハンバーグ定食] 東京・中目黒　釜元はん米衛　中目黒店
06  [ガストロノミー酒場] 東京・学芸大学　Pop Gastronomy RAIN COLOR
07  [立ち飲みビストロ] 大阪・天満　松乃井食堂
08  [新餃子酒場] 愛知・名古屋　餃子のネオ大衆酒場 ニューカムラ 新栄店
09  [朝食専門カフェ] 東京・代々木公園　プルミエメ
10  [エッグタルト専門店] 東京・学芸大学　SUNNYSIDE RAINCOLOR
11  [分子栄養学懐石居酒屋] 東京・大手町 梯子

【特集】

新業態づくりや顧客満足に必須の「思考のヒント」
感動体験の作りかた
「sio」鳥羽周作が明かす繁盛店づくりの設計図

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・学芸大学　farm studio #203
具をしっかり食べさせる冬の熱々白子麻婆豆腐！

[トップインタビュー] コロナ明けに向けた繁盛店づくり

#22＂ガチ中華＂を牽引する
中国東北料理に専門性を追求して行くにつれて客層が広がった
▪㈱L&L（味坊集団）代表取締役　梁 宝璋 氏

#23 攻め続ける事業拡大
飲食業にとって生産とつながることが重要だと考え推進してきた
▪㈱野乃鳥　代表取締役　野網厚詞 氏

小規模の飲食店でも導入しやすい！
ホシザキの小形スチコン　クックエブリオ ミニで調理品質も作業効率もグンとアップ

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・神楽坂『サーモンnoodle3.0』
魚介フレンチラーメンで女性客が８割の大人気！11坪・月商400万円の繁盛店

大阪・大正『大正サロン　髭とボヰン』
ネオレトロな店作り＆美味と驚きを併せ持つ小皿料理で週末５回転！

神奈川・大磯『うどん AGATA』
風味豊かな自家製うどんと個性派看板商品が大ヒット！郊外で地元客と目的客を集客

ともに歩む新しいかたち！　つなぐ幸せ　つながる幸せ　ホッピー×ハッピー　エール！
▪東京・神田『次郎長寿司 』

第51回 国際ホテル・レストランショー　第44回 フード・ケータリングショー 第23回 厨房設備機器展
今年も必見！HCJ2023
外食TECH、サステナビリティ、インバウンドetc.　注目テーマのセミナー・イベントが目白押し！

第百十六回　京料理を世界へ進化、日本へ深化　京料理 展示大会

いま強い店は、こう作る
東京・渋谷区『ARALE』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・東日本橋『手打ち蕎麦 樽酒 たむら』

「ミライの繁盛店」のつくり方
志村けんさんの言葉に見る飲食店経営の重要ポイント
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

外食の広報って＂ナニ＂ 繁盛店づくりのお手伝い
2023年はウサギのように真白な心で飛躍！
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子

繁盛店を作る メニュー表
お客を飽きさせないよう常にメニューを変化させ、定期的に内容を見直す！

「肉」が動けば、「外食」が動く
国産牛の生産費を試算したら高騰＆危機的状況が明らかに
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
イタリア料理コンクール優勝は「日本のボンゴレ」 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
▪東京・上野『孫ニ娘潮汕牛肉火锅』
▪埼玉・大宮『焼肉居酒屋おにやんま 大宮店』
▪東京・渋谷『シン・ニクズシマン』
▪東京・代々木ほか『ごちとん』
▪神奈川・海老名『新千歳空港　札幌魚河岸57番　いきいき寿司』
▪東京・代々木『代々木 鳥松』