近代食堂 近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

判型:A4変
ページ数:
発売日:2022/1/22
JANコード:4910029670329
定価:1,518円(税込) 月刊近代食堂 バックナンバー

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【特集】
労務問題現場教育人件費高騰etc.
コロナ後を見据え、どう取り組むか
人の悩み打開の道

労務問題の悩み打開の道
これからは「労務整備」は必須。人の採用・教育に大きな差が!
㈱DREAM ON 代表取締役社長 赤塚 元気氏/㈱リーガル・リテラシー 代表取締役社長 黒部 得善氏

離職問題の悩み打開の道
いま「離職防止」「教育環境」の整備に必要な6つのポイント
㈱LEAD LIVE COMPANY 取締役副社長 遠山 啓之氏

現場教育の悩み打開の道
店長の「発信力」が意識と行動を変える。現場力を高める土台に!
㈱アップ・トレンド・クリエイツ 代表取締役 白岩 大樹氏

スタッフ戦力化の悩み打開の道
新しい仕事の創出が希望を見出す「未来を見せる」確かな原動力に!
㈱飲食店繁盛会 コンサルタント/コミュニケーションマネージャー 小島 軌章氏

注目事例に学ぶ打開の道
千葉・木更津 BOEUF ROUGE/東京・立川市 ワインとクラフトビール はるばる


【特集】
\集客する/
 飲食▶ YouTuber
売上倍増も! 効果絶大の秘訣をインタビュー

▶ SUSURU TV.
▶ なおたか酒場/ NAOTAKA IZAKAYA
▶ れいランラン
▶ MOGUMOGU(おいしいエンタメ)
▶ 鮨・寿司専門【Japanese sushi】
▶ 儲かる飲食Sushi Buffet
▶ 日本全国のグルメ情報【チャンネル214】
▶ パクパク PAKUPAKU
▶ フーディボーイのグルメ日記と料理のチャンネル
▶ 料理人城二郎 GeorgeLABO
▶ ホルモンしま田
▶【人生謎解きバラエティ】おもおかチャンネル
▶ ユーチューバー事務所とは?
 食とユーチューバーを結ぶ専門プロダクションも登場

今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・恵比寿 FREGOLI
馬肉の多彩な部位を刺身のように供するカルパッチョ


トップインタビュー コロナ明けに向けた繁盛店づくり
#クラフトビール展望
プラント計画から醸造技術研修まで一貫した事業を進めていく
▪ライナ株式会社 代表取締役 小川雅弘氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアッ新・繁盛店
東京・代々木『JB’s TOKYO』
自家製食パンのハンバーガーで手薄の中価格帯市場を開拓!約9坪・月商540万円を達成

愛知・名古屋『やきとりおでん 大賛成』
現代風昭和レトロな大衆酒場。高コスパを感じさせる味づくりと若年層の獲得で坪月商48万円!

東京・大手町『北海道 炉端 えぞ羅』
埋もれている北海道の食と生産者の思いを広く伝え、地元活性化につなげる


特別レポート
福井県 伝統と進化が共存する「越前漆器」「越前和紙」── 鯖江市・越前市


本気のテイクアウト 売れる、リピートする秘訣を徹底解説
▪中国料理 温故知新(大阪・吹田市)


いま強い店は、こう作る
千葉・柏市『そば・日本料理 美晴』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・新大塚『筑後うどん まがり』

「ミライの繁盛店」のつくり方
繁忙期は攻撃、通常期は守備。メリハリをつけた営業が重要
飲食店"共創"コンサルタント 佐野裕二


繁盛店を作る メニュー表
思わず注文したくなる見せ方の巧みさが光る、絶妙な"商品配置"の工夫


「肉」が動けば、「外食」が動く
2022年前半の国産牛肉需給状況はどう変わる?
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛


pick up トピックス
飲食店倒産件数は減少。原材料費高騰や人手不足などが課題に etc.


外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
▪東京・神楽坂 神楽坂 囲炉裏 肉よろず
▪宮崎・宮崎市 鮨と酒とたまにくし
▪HamburGirl(ハンバーガール) BEER&EBISU BREWERY(ビアランド エビス ブリュワリー)ParfaitBar(パフェバー)
▪埼玉・武蔵浦和 ピッツェリアオオサキ 武蔵浦和店
▪東京・豊洲 太陽のトマト麺 豊洲店
▪東京・恵比寿 赤からソウル 恵比寿西口店

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近代食堂

近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

判型
A4変
ページ数
発売日
2022/1/22
JANコード
4910029670329
備考
定価
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コロナ後を見据え、どう取り組むか
人の悩み打開の道

労務問題の悩み打開の道
これからは「労務整備」は必須。人の採用・教育に大きな差が!
㈱DREAM ON 代表取締役社長 赤塚 元気氏/㈱リーガル・リテラシー 代表取締役社長 黒部 得善氏

離職問題の悩み打開の道
いま「離職防止」「教育環境」の整備に必要な6つのポイント
㈱LEAD LIVE COMPANY 取締役副社長 遠山 啓之氏

現場教育の悩み打開の道
店長の「発信力」が意識と行動を変える。現場力を高める土台に!
㈱アップ・トレンド・クリエイツ 代表取締役 白岩 大樹氏

スタッフ戦力化の悩み打開の道
新しい仕事の創出が希望を見出す「未来を見せる」確かな原動力に!
㈱飲食店繁盛会 コンサルタント/コミュニケーションマネージャー 小島 軌章氏

注目事例に学ぶ打開の道
千葉・木更津 BOEUF ROUGE/東京・立川市 ワインとクラフトビール はるばる


【特集】
\集客する/
 飲食▶ YouTuber
売上倍増も! 効果絶大の秘訣をインタビュー

▶ SUSURU TV.
▶ なおたか酒場/ NAOTAKA IZAKAYA
▶ れいランラン
▶ MOGUMOGU(おいしいエンタメ)
▶ 鮨・寿司専門【Japanese sushi】
▶ 儲かる飲食Sushi Buffet
▶ 日本全国のグルメ情報【チャンネル214】
▶ パクパク PAKUPAKU
▶ フーディボーイのグルメ日記と料理のチャンネル
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▶ ホルモンしま田
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▶ ユーチューバー事務所とは?
 食とユーチューバーを結ぶ専門プロダクションも登場

今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・恵比寿 FREGOLI
馬肉の多彩な部位を刺身のように供するカルパッチョ


トップインタビュー コロナ明けに向けた繁盛店づくり
#クラフトビール展望
プラント計画から醸造技術研修まで一貫した事業を進めていく
▪ライナ株式会社 代表取締役 小川雅弘氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアッ新・繁盛店
東京・代々木『JB’s TOKYO』
自家製食パンのハンバーガーで手薄の中価格帯市場を開拓!約9坪・月商540万円を達成

愛知・名古屋『やきとりおでん 大賛成』
現代風昭和レトロな大衆酒場。高コスパを感じさせる味づくりと若年層の獲得で坪月商48万円!

東京・大手町『北海道 炉端 えぞ羅』
埋もれている北海道の食と生産者の思いを広く伝え、地元活性化につなげる


特別レポート
福井県 伝統と進化が共存する「越前漆器」「越前和紙」── 鯖江市・越前市


本気のテイクアウト 売れる、リピートする秘訣を徹底解説
▪中国料理 温故知新(大阪・吹田市)


いま強い店は、こう作る
千葉・柏市『そば・日本料理 美晴』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・新大塚『筑後うどん まがり』

「ミライの繁盛店」のつくり方
繁忙期は攻撃、通常期は守備。メリハリをつけた営業が重要
飲食店"共創"コンサルタント 佐野裕二


繁盛店を作る メニュー表
思わず注文したくなる見せ方の巧みさが光る、絶妙な"商品配置"の工夫


「肉」が動けば、「外食」が動く
2022年前半の国産牛肉需給状況はどう変わる?
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛


pick up トピックス
飲食店倒産件数は減少。原材料費高騰や人手不足などが課題に etc.


外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
▪東京・神楽坂 神楽坂 囲炉裏 肉よろず
▪宮崎・宮崎市 鮨と酒とたまにくし
▪HamburGirl(ハンバーガール) BEER&EBISU BREWERY(ビアランド エビス ブリュワリー)ParfaitBar(パフェバー)
▪埼玉・武蔵浦和 ピッツェリアオオサキ 武蔵浦和店
▪東京・豊洲 太陽のトマト麺 豊洲店
▪東京・恵比寿 赤からソウル 恵比寿西口店

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