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【特集】

2022年売れるドリンク
このメニュー＆売り方で春先の需要、
コロナ明けの外食利用を捉える！

01 蛇口酒＆映えドリンク 愛知・名古屋 大衆酒泉 テルマエ
02 新感覚レモンサワー 東京・高円寺 酒場 ニホレモ
03 創作お茶チューハイ 東京・門前仲町 祭酒場 坂本商店
04 日本酒サワー＆カクテル 大阪・梅田 日本酒・米屋 蔵バル
05 フルーツ＆フローズン 愛知・名古屋 Hot Spice MUCHO Chicken
06 オリジナルサワー 東京・経堂 もつやき 優貴
07 沖縄カクテル 千葉・木更津 南国酒場 かりゆし
08 オリジナルハイボール 東京・泉岳寺 白金高輪 ぶち
09 販売アイデアドリンク 東京・蒲田 もつ焼きと餃子 ぶた横丁
10 ノンアルドリンク 東京・御徒町 串焼きと天ぷら 春子屋

・シロップの活用で広がるノンアルコール・アルコールドリンクカスタマイズ術
　日仏貿易㈱

・人気モクテルバーの売れるドリンクレシピ
　神戸・三宮 MOCKTERIA

・ドリンクの売り方・商品構成研究

・販売強化のコツと注目動向
　■日本酒／東京・中野 角打ち割烹三才
　■ワイン／東京・恵比寿 wine＠EBISU
　■国産クラフトウイスキー／大阪・心斎橋 Japanese Craft Whisky Bar common

醸造家の夢 ―― 飲む人の心を震わせるビール
ザ・プレミアム・モルツ マスターズドリームが大人気！
■東京・六本木『BISTRO BIRDMAN757』

今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・外苑前 Florilège
自由なノンアルカクテルで料理の世界観も広げていく

【特集】
食材高騰の中での付加価値づくりで注目される
新しい時代の「仕入れ」研究　　　　　　　　　　

玄そばを直接仕入れ、自家製粉する。その魅力を最大限生かす店に進化
■手打 玄蕎麦 ことぶき（群馬・館林市）

タイ料理を軸に、他業種との協業を実現し、互いの課題解決へと導く
■株式会社カオカオカオ

飲食店の顧客接点をまるっとデジタル化 いま大注目のウィズコロナ時代の飲食店経営で活躍！
LINEミニアプリとは？

ともに歩む新しいかたち！ つなぐ幸せ つながる幸せ ホッピー×ハッピー エール！
■東京・赤坂 『Jalona（ジャローナ）』

水道水だけで高濃度オゾン水を生成 飲食店の除菌・消毒に役立つ
安心安全なオゾン水スプレー

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・大門『汁なし担担麺専門 キング軒 東京店』
ランチ時に12席が16回転!女性客の割合も40％ある＂広島式＂汁なし担担麺専門店 東京・表参道『Hotel’s』

東京・表参道『Hotel’s』
テーマは＂架空のレストラン＂顧客の潜在ニーズを取り込んだ新業態にチャレンジ！

神戸・三宮『TOKI PAO』
餃子×ジンを付加価値に新時代の経営哲学＆手腕で開業５ヵ月で14坪・350万円

特別レポート 富山市・飛騨市・高山市・松本市 ぶり街道 食と町の魅力

トップインタビュー　コロナ明けに向けた繁盛店づくり
酒場事業と主食事業を編成し、安定したグループをつくる
■株式会社ホットランド 代表取締役 佐瀬守男氏

『赤から』韓国風業態によって自社競合の回避とFC展開を狙う
■株式会社甲羅 代表取締役社長 鈴木雅貴氏

いま強い店は、こう作る

東京・世田谷区『もつやき 優貴』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術

群馬・館林市『手打 玄蕎麦 ことぶき』

料理をおいしく手早く仕上げる技 酵素と有機酸のチカラでどんな食材もふっくらやわらか
注目の調味料 スジまでやわらか職人

厨房業界初 無償修理特典付き！飲食店を電話1本であんしんサポート
つながる修理サポート（K）

「ミライの繁盛店」のつくり方

昭和の時給380円のアルバイト大学生からの挑戦状

飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
フード＆ドリンクとも、文字だけなのに見やすい機能的シンプルデザイン

「肉」が動けば、「外食」が動く
ウクライナ戦争の影響は？食材、エネルギー不足の懸念
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

pick up トピックス

飲食業界でのシングルマザーの活躍を支援 etc.

外食の時流がワカル 話題の新店＆メニュー
■東京・銀座一丁目 銀座 焼肉R.bis
■東京・恵比寿 ラムアンドピース
■兵庫・淡路島 Long（ロング）
■カフェラ・ボエム／モンスーンカフェ
■東京・浅草橋 イタリアン食堂 東京MEAT酒場 浅草橋総本店
■珈琲館 珈琲館 蔵