近代食堂 近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

判型:A4判
ページ数:
発行日:2020/04/22
JANコード:4910029670503
定価:本体 1,380円+税 月刊近代食堂 バックナンバー

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【バーチャル立ち読み】近代食堂20年5月号公開!



【特別企画】
がんばろう!飲食店

新型コロナ
逆境を乗り越える 飲食店経営

▪ ワタミ㈱ 代表取締役会長/渡邉美樹氏
▪ ㈱ユサワフードシステム代表取締役/湯澤 剛氏
▪ ドリーマーズ㈱ 代表取締役/中村正利氏


【特集】
開業・多店化で失敗しない秘訣

億超えを目指す!気鋭オーナーの開業・多店化ストーリー

◦株式会社PLEIN 中尾太一氏
◦株式会社カオカオカオ 新井勇佑氏
◦株式会社TMD 松永大輝氏
◦株式会社Army Ant 船木 崚氏
◦株式会社テンプルボーイ 渡邉真祐氏

ひろがる開業のかたち
◦FCで開業する/『から揚げの天才』
◦出張料理人という生き方/川嶋健司氏


【特集】
進化するパスタ業態

Part1 新・パスタ商法

01 立ちスパ アッパーカット(東京・西早稲田)
02 SPAGHETTERIA Pasta家(愛知・名古屋) 
03 パスタ専門店 Passeggiare(兵庫・神戸)
04 自家製生パスタ専門店 山根屋 堺筋本町店(大阪・本町)
05 Pastaクオーレ(愛知・日進市)
06 PULS(東京・恵比寿)
07 スピガ 飯田橋店(東京・飯田橋)


Part2 売れるパスタをつくる

01 麺メーカーに聞く、注目の"推し麺"
02 人気店レシピ "旬野菜×パスタ"メニュー開発の考え方
/KNOCK CUCINA BUONA ITALIANA
03 パスタ業態の強み&麺の選び方/淡路麺業㈱


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
兵庫・神戸『OSTERIA BUCO BOLOGNESE』
伝統煮込み料理をソースに仕立て、手軽でご馳走感あるボロネーゼに

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

福岡・博多『須崎屋台かじしか』
博多屋台の距離感はそのままに実店舗で進化・大躍進!

東京・八重洲『鉄板・お好み焼き 電光石火』東京駅店
1日最大700食! 見て食べて楽しませるNEW広島風お好み焼き

神奈川・川崎市『山芋の多い料理店』川崎店
3種の山芋を食べ比べ! 専門性を高め30坪・月商900万


顧客を虜にする看板メニューと快適な空間づくりで
満足度をUPさせた人気店
●神奈川・横浜市『そばうどん 平沼 田中屋』


特別企画
4月1日から改正健康増進法が全面施行
4月以降の喫煙ニーズ対応法レポート


〝できる店長″はコレをやる!
『神屋流 博多道場』八重洲店/岩橋 新店長


いま強い店は、こう作る
東京・港区『白金高輪 ぶち』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
神奈川・平塚『釜揚げうどん専門店 もと』


新連載 海外出店のリアル
▪株式会社甲羅 代表取締役社長・鈴木雅貴氏


「ミライの繁盛店」のつくり方
特別編 続・新型コロナウィルス騒動下で今、飲食店に伝えたいこと

繁盛店を作る メニュー表
3種の表裏1枚タイプメニュー表に仕上げ、シンプルに選びやすく

「肉」が動けば、「外食」が動く
知っておきたい牛肉の基礎知識 ── 小分割部位の名称と特徴、用途(1)

pick up トピックス
クリスプが医療現場にサラダを無償で提供 etc<.br>


外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

▪東京・恵比寿『Cheese Tavern CACINA』の春限定メニュー
▪『UMAMI BURGERR』の新メニュー
▪東京・田町/芝浦『フレンチ×酒場 Seed』
▪東京・浅草『むうや』

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近代食堂

近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

判型
A4判
ページ数
発行日
2020/04/22
JANコード
4910029670503
備考
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逆境を乗り越える 飲食店経営

▪ ワタミ㈱ 代表取締役会長/渡邉美樹氏
▪ ㈱ユサワフードシステム代表取締役/湯澤 剛氏
▪ ドリーマーズ㈱ 代表取締役/中村正利氏


【特集】
開業・多店化で失敗しない秘訣

億超えを目指す!気鋭オーナーの開業・多店化ストーリー

◦株式会社PLEIN 中尾太一氏
◦株式会社カオカオカオ 新井勇佑氏
◦株式会社TMD 松永大輝氏
◦株式会社Army Ant 船木 崚氏
◦株式会社テンプルボーイ 渡邉真祐氏

ひろがる開業のかたち
◦FCで開業する/『から揚げの天才』
◦出張料理人という生き方/川嶋健司氏


【特集】
進化するパスタ業態

Part1 新・パスタ商法

01 立ちスパ アッパーカット(東京・西早稲田)
02 SPAGHETTERIA Pasta家(愛知・名古屋) 
03 パスタ専門店 Passeggiare(兵庫・神戸)
04 自家製生パスタ専門店 山根屋 堺筋本町店(大阪・本町)
05 Pastaクオーレ(愛知・日進市)
06 PULS(東京・恵比寿)
07 スピガ 飯田橋店(東京・飯田橋)


Part2 売れるパスタをつくる

01 麺メーカーに聞く、注目の"推し麺"
02 人気店レシピ "旬野菜×パスタ"メニュー開発の考え方
/KNOCK CUCINA BUONA ITALIANA
03 パスタ業態の強み&麺の選び方/淡路麺業㈱


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
兵庫・神戸『OSTERIA BUCO BOLOGNESE』
伝統煮込み料理をソースに仕立て、手軽でご馳走感あるボロネーゼに

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

福岡・博多『須崎屋台かじしか』
博多屋台の距離感はそのままに実店舗で進化・大躍進!

東京・八重洲『鉄板・お好み焼き 電光石火』東京駅店
1日最大700食! 見て食べて楽しませるNEW広島風お好み焼き

神奈川・川崎市『山芋の多い料理店』川崎店
3種の山芋を食べ比べ! 専門性を高め30坪・月商900万


顧客を虜にする看板メニューと快適な空間づくりで
満足度をUPさせた人気店
●神奈川・横浜市『そばうどん 平沼 田中屋』


特別企画
4月1日から改正健康増進法が全面施行
4月以降の喫煙ニーズ対応法レポート


〝できる店長″はコレをやる!
『神屋流 博多道場』八重洲店/岩橋 新店長


いま強い店は、こう作る
東京・港区『白金高輪 ぶち』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
神奈川・平塚『釜揚げうどん専門店 もと』


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▪株式会社甲羅 代表取締役社長・鈴木雅貴氏


「ミライの繁盛店」のつくり方
特別編 続・新型コロナウィルス騒動下で今、飲食店に伝えたいこと

繁盛店を作る メニュー表
3種の表裏1枚タイプメニュー表に仕上げ、シンプルに選びやすく

「肉」が動けば、「外食」が動く
知っておきたい牛肉の基礎知識 ── 小分割部位の名称と特徴、用途(1)

pick up トピックス
クリスプが医療現場にサラダを無償で提供 etc<.br>


外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

▪東京・恵比寿『Cheese Tavern CACINA』の春限定メニュー
▪『UMAMI BURGERR』の新メニュー
▪東京・田町/芝浦『フレンチ×酒場 Seed』
▪東京・浅草『むうや』

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