【特集】

凄売れドリンク
いま喜ばれるメニュー＆売り方

繁盛店・人気店の注目ドリンク
01 東京・北千住　酒呑倶楽部 アタル
02 東京・渋谷　高丸電氣
03 大阪・難波　A-STORE
04 東京・渋谷　AKUBI 台湾火鍋精釀啤酒
05 東京・三鷹　ひな鳥ふじの
06 千葉・木更津　すし処 つどい

繁盛店・人気店のドリンク強化術
01 オペレーション 東京・北千住　餃子のラスベガス 北千住店
02 サワー 愛知・名古屋　葵STAND
03 日本酒カクテル 愛知・名古屋　Craft Sake Bar hirose
04 ビール 高丸電氣／ひな鳥ふじの／すし処 つどい／餃子のラスベガス 北千住店

日本酒＂凄売れ＂店の売れる秘訣・ペアリングの魅力
▪EUREKA！（東京・西麻布）

日本酒を売る＂プロ＂を目指す人たちへ
EUREKA！の接客・品揃えの考え方
▪EUREKA!オーナー 千葉麻里絵氏

流行のナチュラルワインetc.販売強化につながる 世界のワイン注目トレンド
▪㈱ブロードエッジ・ウェアリンク取締役　加藤勝也氏

飲めないコンサルだからわかる ノンアルコールドリンク売れるアイデア・売れる気遣い
▪㈱LLFC代表取締役 茂木秀夫氏

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・恵比寿　TACOS BAR
江戸前すしのように瞬間の旨さを表現する魚介タコス

【特集】

コロナを経て、お客の衛生意識が高まっている
クレンリネス強化書
▪㈱LEAD LIVE COMPANY取締役副社長　遠山啓之氏

清掃強化＆効率化に役立つ注目の機器＆アイテム

[特別企画]
地域一番店や若手経営者が取り組む
俺たちの「食の課題」解決！

01 神奈川・武蔵小杉のナチュラグループが食の課題解決にも挑んだ新ビジネスモデル
02 若⼿飲⾷店経営者団体「外⾷ SX」が取り組むCSV 経営で大注目の業態が登場

[interview] 繁盛店トップの新視点
誰も真似できない『餃子マニア』はコロナ禍にあっても大きく成長
▪マニアプロデュース㈱代表取締役 天野裕人氏

「おいしく健康に」を掲げる当社ちゃんぽんの文化を速く広げたい
▪㈱大高商事 代表取締役 高階宏一朗氏

炭酸でつくる自由なビール　サントリー『 ビアボール』が人気拡大中！
▪東京・下北沢『 酒場たいよう』

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・丸の内『あんかけやきそば　南国酒家　東京駅店』
高級中国料理をカジュアルに人気メニューを専門店化し、21坪・1200万円の快調！

愛知・名古屋『大衆ホルモン・やきにく 煙力 名駅本店』
38坪・月商1300万円。急速に拡大中の大衆繁盛焼肉店。６月には全国27店舗を達成！

京都・烏丸『京都かつだ　ヒレとカレー』
カレーにヒレカツを組み合わせ、高客単価・高回転・高リピートを実現。20坪・17席が週末6回転！

テレビ・雑誌・web媒体etc.　何が違う？メディアに出続ける飲食店
プレスリリースの活用で取材が絶えない「O’denbar　うまみ」代官山

東京で＂筑後うどん＂にハマる人続出！
4日かけて作る自家製麺と居心地の良さで魅了する繁盛店
▪東京・新大塚『筑後うどん まがり』

＂これからの100年＂に向け、大胆な取り組みを開始
100周年を迎えるサントリーウイスキー2023年の事業方針

いま強い店は、こう作る
東京・足立区『酒呑倶楽部 アタル』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・八王子市『板蕎麦と和膳　北野 増田屋』

「ミライの繁盛店」のつくり方
コロナ明けと価格高騰時代に先手を打つチョイチョイ大作戦
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

外食の広報って＂ナニ＂ 繁盛店づくりのお手伝い
小さなお店からスタートし、成長した焼肉店とオイスターバー
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子

繁盛店を作る メニュー表
日本酒を飲みたくなる巧みなイメージ戦略でお客の期待感を高める

「肉」が動けば、「外食」が動く
鶏卵高騰、世界中で感染拡大。鳥インフルエンザの脅威続く
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
即戦力をオンライン＋実践で育てるすしスクール etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
▪東京・表参道『BLUE THE THREE』
▪東京・丸の内『鮨&BAR 不二楼』
▪神奈川・新横浜『北海道イタリアン ミア・ボッカ キュービックプラザ新横浜店』
▪東京・銀座『牛の達人 GINZA』
▪大阪・高槻市ほか『FOREST GREEN PASTA&BAKE』
▪東京・国分寺『やきとり大吉 国分寺店』
▪『鯛出汁おでんと日本酒 玉の蔵 二子玉川店』
▪福岡・博多『超速鮮魚®寿司 羽田市場 博多駅地下街店』