【特集】

値上げと
メニュー改造　成功事例

01 愛知・名古屋 お米と焼肉 肉のよいち 名駅店
02 神奈川・川崎 幸町 満留賀
03 愛知・名古屋 Ristorantino SUSCI
04 東京・国領 麺飯坊 無双
05 静岡・沼津市 かつ政 原店
06 大阪・鶴橋 蔘鶏湯 人ル
07 神奈川・海老名 国分寺そば
08 茨城・神栖市 肉衛門
09 東京・南青山 すし玲

メニュー改造の有望株！多業種で広がる「かき氷」

01 東京・池袋 もんじゃ酒場 だしや 池袋西口駅前店
02 千葉・白井市 茜
03 大阪・京橋 yamamichisaki

中小個人店の上手な値上げのやり方
利益確保のメニュー改造のポイント
▪㈱飲食店繁盛会　代表取締役　笠岡はじめ氏

【特集】

コロナ融資返済もピークに。
いま知っておきたい「お金」の知識と動向
コロナ明けとお金の話

返済開始ピークの危機が迫る中で、ゼロゼロ融資「債務免除」の働きかけ
▪日本飲食団体連合会事務局長 日本飲食業経営審議会代表理事 髙橋英樹氏

コロナ明けの飲食店の資金動向 銀行員の目線はどう捉えているか
▪オペレーショナル・デザイナー佐々木城夛氏

「家賃増額交渉」「立退提案」が急増。慌てず、正しい知識で対処しよう
▪弁護士　石﨑冬貴氏

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・神泉　神泉　たつ
旬の料理と看板メニューで作る居酒屋以上の＂おまかせ＂

[interview] 繁盛店トップの新視点
公園再生事業は当社ミッションの「店づくりは、まちづくり。」の真髄
▪㈱ゼットン代表取締役社長　鈴木伸典氏

閑散とした故郷を元気にするため、飲食で地方創生の道に進みました
▪WOOD HOUSE㈱代表取締役　氏田善宣氏

業務用冷蔵庫・冷凍庫のリーディングカンパニーホシザキが
自然冷媒化宣言　地球にやさしいノンフロンでSDGsに貢献！

サントリージャパニーズジン「翠（SUI）」「超爽快ジンソーダタワー」が登場し、導入店で大好評！
▪東京・自由ケ丘『 二色（ニショク）』

飲食店のデザートでも大活躍！
BASYS（ベイシス／ロングレー）」で作る釜飯用の釜を活かしたSNS映え抜群のカマ氷
▪東京・新宿　『御苑茶屋ZUZU 新宿御苑前店』

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・神泉『蕎麦前酒場　はんさむ』
「蕎麦前文化」を現代に！若者を掴むカジュアルな店作りで約13坪・月商700万超え

東京・中目黒『まこちゃんナカメグロ』
サラリーマンの飲食街から若者客が多いエリアに出店。リスク分散と新顧客を発掘

愛知・名古屋『StanDiningやまびこ』
路地裏８坪・立ち飲みのカジュアルイタリアンが週末は１日90人を集客！

『鉄ホピ』東京メトロ銀座線 渋谷　「ホッピーでハッピー」は続くよ！どこまでも！
▪東京・渋谷『炭火やきとり　狼煙（のろし）』

東京の好みに合わせた味と快適な空間が魅力
のど越しのよい＂稲庭うどん＂を濃厚なスープで味わう連日行列が絶えない人気店
▪東京・新橋『稲庭うどん　七蔵』

いま強い店は、こう作る
群馬・館林市『五代目 花山うどん 本店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・亀有『自家製麺うどん 五葵 ITSUKI』

アフターコロナで需要が拡大！「スズモフェア2023　東京」開催

「ミライの繁盛店」のつくり方
夏の繁忙期に向け取り組むべき＂脱ルーティン対策＂
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
ストレスなく選びやすい、お客の注文パターンを熟知したページ構成！

「肉」が動けば、「外食」が動く
どうなる2023年食肉リスク。７つの切り口から検証する
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
新たなビジネスモデルを目指す「日本デリバリー協会」設立 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

▪東京・渋谷『oh my DOT』
▪東京・駒場東大前『LUCKY ALEXANDER CHINA（ラッキー・アレクサンダー・チャイナ）』
▪東京・錦糸町『マグロスタンダード 錦糸町本店』
▪東京・恵比寿／渋谷『裏の山の木の子』
▪東京・錦糸町『TEN Labo』
▪東京・渋谷『CITYSHOP NOODLE　渋⾕キャスト店』
▪東京・銀座『シュラスカリア バッカーナ デマイス』
▪東京・池袋『もんじゃ酒場 だしや 池袋西口駅前店』