近代食堂 近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

新連載:「最強のチーム」をつくるためのステップアップ講座

判型:A4判
ページ数:
発行日:2020/06/22
JANコード:4910029670701
定価:本体 1,380円+税 月刊近代食堂 バックナンバー

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【特集】"稼ぐ力"を取り戻す!

強いメニューの作り方

#記憶に残る一品
#提供演出で価値アップ
#ご馳走感、贅沢感、ワクワク感

#定番の強さ、圧倒的バリュー
#プロの技
#新発想で差別化

宅配・テイクアウトの注目メニュー

今月の表紙 特別編
『sio』(東京・代々木上原)の贅沢弁当
こだわりと愛を詰め込んだ究極の弁当で自宅をレストランに

特別企画
ヒットメニューづくりをサポートするHot Item
〜注目の製品&機器紹介〜

新連載
「最強のチーム」をつくるためのステップアップ講座

ヒューマンリレーションズ㈱ 山田唯夫
〈第一回〉焼肉店経営者が、人材育成のプロ講師になった理由

【特集】アフターコロナの経営を支える注目の外食テクノロジー

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

東京・高円寺『エリックサウス 高円寺カレー&ビリヤニセンター』
南印料理ブームの火付け役がビリヤニを看板にした新業態で1日100食売る

東京・神楽坂『カルボナーラ専門店 HASEGAWA』
昼のみ"間借り"店舗で営業するカルボナーラ専門店。話題性ある売り方でヒット!

多種多様なワークプレイスに対応する
"Bose Workソリューション"

いま強い店は、こう作る
埼玉・さいたま市『焼肉 高麗房 大宮店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
特別編 そば名人・永山寛康氏が教える
自家製粉の粉質に合わせた手打ちそばの技術

「ミライの繁盛店」のつくり方
特別編「 飲食店よ。売上を取りに行け」アフターコロナに向けた取り組み

海外出店のリアル

本物の和食文化を現地でじっくり育てる揺るぎない信念が大事
▪株式会社ワンダーテーブル 代表取締役社長 秋元巳智雄氏

「肉」が動けば、「外食」が動く
コロナ禍で食肉需給はどう動く!?(2)

繁盛店を作る メニュー表
それぞれのアルコールの立ち位置を明確にし、注文のしやすさを工夫

pick up トピックス
JFが定時総会を開催。新会長に柿安の赤塚保正氏 etc.

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

▪東京・広尾『EAT PLAY WORKS』 

▪東京・六本木『タイストリートフード』 

▪東京・豊洲『100本のスプーン TOYOSU』▪埼玉県内『東京からあげ専門店 あげたて』

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ページ数
発行日
2020/06/22
JANコード
4910029670701
備考
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東京・高円寺『エリックサウス 高円寺カレー&ビリヤニセンター』
南印料理ブームの火付け役がビリヤニを看板にした新業態で1日100食売る

東京・神楽坂『カルボナーラ専門店 HASEGAWA』
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いま強い店は、こう作る
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そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
特別編 そば名人・永山寛康氏が教える
自家製粉の粉質に合わせた手打ちそばの技術

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▪株式会社ワンダーテーブル 代表取締役社長 秋元巳智雄氏

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▪東京・広尾『EAT PLAY WORKS』 

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▪東京・豊洲『100本のスプーン TOYOSU』▪埼玉県内『東京からあげ専門店 あげたて』

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