近代食堂 近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

[特集]
外食テクノロジー入門

判型:A4判
ページ数:
発行日:2019/06/22
JANコード:4910029670794
定価:本体 1,380円+税 月刊近代食堂 バックナンバー

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[特集]
外食テクノロジー入門


○"スチコン"新活用/牡蠣喰家来 かきくけこ(北海道・札幌)
○ 未来厨房&キャッシュレス/GATHERING TABLE PANTRY(東京・馬喰横山)
○多機能分子調理器/SAKE Story(東京・五反田)
○ ITフル活用経営/デザイナーズ個室 ルーブル 名古屋駅前店(愛知・名古屋)
○店舗データ可視化/うどんとバラ丼のお店 里のうどん(神奈川・藤沢)
○接客ロボット/鶏ポタラーメンTHANK 大門店(東京・大門)
○AIテイスティング/ YUMMY SAKE COLLECTIVE(東京・代官山)
○モバイルオーダー&セルフピックアップ/beeat Sushi Burrito Tokyo(東京・末広町)
○セルフオーダーシステム/串カツ酒場 天満店(大阪・天満)
○完全キャッシュレス/ TACO FANATICO(東京・中目黒)

[特集]
変わる!ローカル飲食店の繁盛法

01 麺乃匠 いづも庵(兵庫・淡路市)
02 小江戸黒豚鉄板懐石 オオノ(埼玉・川越市)
03 Cafe brunch TAMAGOYA(静岡・三島市)
04 すし華亭 長岡店(栃木・宇都宮市)
05 コメ・スタ 野田市本店(千葉・野田市)
06 そば季寄 季作久(神奈川・小田原市)

今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・銀座『Restaurant Air』
"空気"をテーマに設計。日本の「季節感」を盛り込む

特別レポート
2020年4月から喫煙ルールが変更。変更点を確認し、早めに適切な対応を! 実例/三光マーケティングフーズ
法律施行後も集客維持のために『金の蔵』全店で「喫煙専用室」設置へ!

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・渋谷『大衆酒場 酒呑気 まるこ』
大衆酒場ビギナーの若年層を取り込む仕掛けを凝らし13坪で月商1100万円!
愛知・名古屋『ハンバーグ食堂 榎本よしひろ商店』
昼は豚、夜は黒毛和牛を使う"ハンバーグ二毛作"が成功!1日MAX150個を完売。
京都・東福寺『ドラゴンバーガー』
京漬物・九条ネギetc.地元ゆかりの素材を使ったグルメバーガーがアツい!

いま強い店は、こう作る
東京・銀座『銀座伴助』銀座本店
そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・石神井公園『蕎麦に銘酒 野饗』

〝できる店長″はコレをやる!
㈱商業藝術『chano-ma』代官山店 倉岡春奈店長

衛生のプロが教える 飲食店のHACCP 導入の手引き
食中毒の予防は「仕入れ時の検品」と「保管」から

しかければお客さまは動く
ウリを伝える前に「買う前キモチ」を創造すべし

「ミライの繁盛店」のつくり方
繁盛店につながる「ディスカッション」のやり方

なんでも相談室
Q.肉が変色・劣化してしまう…鮮度管理の方法を教えて

繁盛店を作る メニュー表
"おすすめメニュー"を好む客心理を逆手に、グランドメニューを紹介

「肉」が動けば、「外食」が動く
米国産相場を動かす日米TAG ── 今後の日米通商交渉について

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今夏の参院選で、JFが中田宏氏の応援を表明 etc.

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
▪東京・虎ノ門『酒場 肉のコトブキ』虎ノ門店
▪『LA COCORICO』のメニュー新素材
▪東京・神楽坂『イタリアン酒場PePe』
▪㈱SUU・SUU・CHAIYOOの夏メニュー
▪㈱エー・ピー・カンパニーの夏メニュー ▪北海道・札幌『蟹のつめ』

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判型
A4判
ページ数
発行日
2019/06/22
JANコード
4910029670794
備考
定価
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