近代食堂 近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

判型:A4
ページ数:
発行日:2020/08/21
JANコード:4910029670909
定価:本体 1,380円+税 月刊近代食堂 バックナンバー

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【特集】
天ぷら・とんかつ・から揚げ・串揚げetc.
大人気!
揚げものメニュー&商法

01 創作串カツ 大阪・天満 串カツ酒場 天満店
02 創作串揚げ 愛知・名古屋 串BISTRO92
03 創作串揚げ 福岡・愛宕 串cafe たまねぎ
04 コースとんかつ 大阪・北新地 グローバルとんかつ わたなべ
05 天ぷら×ワイン 福岡・警固 あら木 警固
06 天ぷら×日本酒 愛知・名古屋 日本酒と天ぷら 明日源
07 串カツ×おまかせコース 大阪・天満 豚珍串
08 創作天丼 東京・九段下 天婦羅 もも瀬
09 塩天丼 愛知・名古屋 千力
10 名物エビフライ 愛知・刈谷 キッチンよろずや


人気居酒屋の揚げものレシピ&テクニック
東京・有楽町 トラットリア チャオ 有楽町店
千葉・五井 炭火炙り焼と地酒 いぶしぎん 五井本店

おいしさアップ!生産性アップ!
最新自動リフター導入の成功店
東京・町田 サニーベッカリー

揚げもの調理の幅を広げる!
多機能分子調理器・ドクターフライ

から揚げ×玉子焼き
2大看板で集客する注目揚げものFC
ワタミ㈱ から揚げの天才

から揚げ×ゴーストレストラン
デリバリーに特化した注目揚げもの商法
㈱Globridge 東京唐揚げ専門店 あげたて


特別企画
SUNTORY「ザ・プレミアム・モルツ」の神泡
泡にこだわるビールが揚げ物をさらに美味しく

東京・赤坂見付『赤坂聳え-sobie-』


今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・南阿佐ヶ谷 とんかつ 成蔵
サクフワの衣の食感と白さで「どこにもない」と衝撃の名物商品


【特集】
これからの接客サービス
コロナ下でお客をつかむ、好印象の応対・おもてなし
01 ㈱プレジャー・カンパニー 遠山啓之氏
02 ㈱絶好調 田中将太氏
03 国分寺そば 市川雅史氏
04 焼肉酒場 すみびや 新井希沙樹氏
05 GEM by moto 千葉麻里絵氏

ウィズコロナで進化する「オンライン接客」「AI 接客」最前線
『クリスプ・サラダワークス』『エッグスン・シングス』


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

東京・池袋『PHO THIN TOKYO』
ベトナムの老舗『フォーティン』、唯一の世界進出店が大盛況。20席で1日380人を集客!

東京・神田『麻婆豆腐TOKYO』神田本店
専門性と分かりやすさ、選べる楽しさで大人気の本格&創作麻婆豆腐専門店

大阪・中津『ダイヤモンド ビリヤニ』
1日最大100食を売る。香り、旨味、柔らかさを追求したビニヤリ専門店

短期シリーズ
逆襲の飲食店 コロナに負けない!繁盛店の売上・利益挽回策
▪銀座 ごち惣家(東京・東銀座)▪大陸食道 小山店(栃木・小山市)

「最強のチーム」をつくるためのステップアップ講座
ヒューマンリレーションズ㈱ 山田唯夫
〈第3回〉スタッフに「興味・関心」を抱くことでチームは大きく変わる!


いま強い店は、こう作る
東京・新宿区『青森PR居酒屋 りんごの花』


そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・武蔵小山『蕎麦割烹 倉田』


海外出店のリアル
朝獲れの鮮魚をタイへ!海産物の輸出&卸売を独自の流通システムで
▪株式会社epoc 代表取締役社長 佐藤信之氏


「ミライの繁盛店」のつくり方
特別編 コロナ対策の振り返りと今、最重要の視点と思考


「肉」が動けば、「外食」が動く
コロナだけではなく、食中毒にもご注意を!(2)


繁盛店を作る メニュー表
単品とセットを巧みに連携させて注文を誘う持ち帰りメニュー表


pick up トピックス
東京エキナカに新規66店舗。『グランスタ東京』誕生 etc.


外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

▪石川・金沢『FOODCLUB』
▪OBICA HOME 
▪東京・渋谷『渋谷横丁』
▪福岡・博多『一幸舎 総本店』
▪東京・広尾『EAT PLAY WORKS』 
▪カフェ・ベローチェ

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近代食堂

近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

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A4
ページ数
発行日
2020/08/21
JANコード
4910029670909
備考
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01 創作串カツ 大阪・天満 串カツ酒場 天満店
02 創作串揚げ 愛知・名古屋 串BISTRO92
03 創作串揚げ 福岡・愛宕 串cafe たまねぎ
04 コースとんかつ 大阪・北新地 グローバルとんかつ わたなべ
05 天ぷら×ワイン 福岡・警固 あら木 警固
06 天ぷら×日本酒 愛知・名古屋 日本酒と天ぷら 明日源
07 串カツ×おまかせコース 大阪・天満 豚珍串
08 創作天丼 東京・九段下 天婦羅 もも瀬
09 塩天丼 愛知・名古屋 千力
10 名物エビフライ 愛知・刈谷 キッチンよろずや


人気居酒屋の揚げものレシピ&テクニック
東京・有楽町 トラットリア チャオ 有楽町店
千葉・五井 炭火炙り焼と地酒 いぶしぎん 五井本店

おいしさアップ!生産性アップ!
最新自動リフター導入の成功店
東京・町田 サニーベッカリー

揚げもの調理の幅を広げる!
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2大看板で集客する注目揚げものFC
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特別企画
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泡にこだわるビールが揚げ物をさらに美味しく

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東京・南阿佐ヶ谷 とんかつ 成蔵
サクフワの衣の食感と白さで「どこにもない」と衝撃の名物商品


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01 ㈱プレジャー・カンパニー 遠山啓之氏
02 ㈱絶好調 田中将太氏
03 国分寺そば 市川雅史氏
04 焼肉酒場 すみびや 新井希沙樹氏
05 GEM by moto 千葉麻里絵氏

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話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

東京・池袋『PHO THIN TOKYO』
ベトナムの老舗『フォーティン』、唯一の世界進出店が大盛況。20席で1日380人を集客!

東京・神田『麻婆豆腐TOKYO』神田本店
専門性と分かりやすさ、選べる楽しさで大人気の本格&創作麻婆豆腐専門店

大阪・中津『ダイヤモンド ビリヤニ』
1日最大100食を売る。香り、旨味、柔らかさを追求したビニヤリ専門店

短期シリーズ
逆襲の飲食店 コロナに負けない!繁盛店の売上・利益挽回策
▪銀座 ごち惣家(東京・東銀座)▪大陸食道 小山店(栃木・小山市)

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ヒューマンリレーションズ㈱ 山田唯夫
〈第3回〉スタッフに「興味・関心」を抱くことでチームは大きく変わる!


いま強い店は、こう作る
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そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・武蔵小山『蕎麦割烹 倉田』


海外出店のリアル
朝獲れの鮮魚をタイへ!海産物の輸出&卸売を独自の流通システムで
▪株式会社epoc 代表取締役社長 佐藤信之氏


「ミライの繁盛店」のつくり方
特別編 コロナ対策の振り返りと今、最重要の視点と思考


「肉」が動けば、「外食」が動く
コロナだけではなく、食中毒にもご注意を!(2)


繁盛店を作る メニュー表
単品とセットを巧みに連携させて注文を誘う持ち帰りメニュー表


pick up トピックス
東京エキナカに新規66店舗。『グランスタ東京』誕生 etc.


外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー

▪石川・金沢『FOODCLUB』
▪OBICA HOME 
▪東京・渋谷『渋谷横丁』
▪福岡・博多『一幸舎 総本店』
▪東京・広尾『EAT PLAY WORKS』 
▪カフェ・ベローチェ

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