【特集】

・コロナ前と何が違うか？・どんな視点が必要か？

これからの
開業・多店化
失敗しないための重要ポイント

■株式会社Human Qreate 代表取締役社長 CEO 米田拓史氏
■株式会社Pay it Forward 代表取締役 宮崎元成氏
■酒dining irodori 代表 堀江康太氏
■焼鳥 朱夏 店主 菅原雅人氏
■株式会社ハイカラ 代表取締役 大野太陽氏
■THE COFFEE 代表 近井博規氏

【特集】

FCで開業する！
今注目のFCチェーン解説
▪０秒レモンサワー®仙台ホルモン焼肉酒場 ときわ亭
▪秩父ホルモン酒場 まる助

【特集】

アジア業態の新・繁盛店
売れる魅力研究

▪ベトナム食堂／チョップスティックス 下北沢店
▪韓国屋台／韓国屋台 豚大門市場 馬喰町２号店
▪香港ストリートフード／香記豚記
▪台湾屋台フード／四ツ谷一餅堂
▪アジア料理店／88Asia
▪アジア屋台／アジア屋台酒場 感動ボブン

PartⅡ トップランナーに聞く、アジア業態の可能性

▪フクモチック有限会社 取締役 社長 茂木 貴彦氏
▪株式会社バイタリティ 代表取締役 岩田 浩氏
▪合同会社オルソー 代表 近藤 喬哉氏
▪株式会社エーワーク 代表取締役 浅古 崇之氏

今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・自由が丘 L’Atelier de Stand Bánh Mì
ベトナム名物のフォーを新潟県産米麺でアレンジ

トップインタビュー　コロナ明けに向けた繁盛店づくり

#空中階にお客を呼ぶ
＂ビル中横丁＂のリスキーな部分をSNS活用で克服して集客
▪㈱スパイスワークスホールディングス 代表取締役CEO 下遠野 亘 氏

#ヒット業態の戦略性
長崎・対馬のマグロ生産者を支援することで事業領域が拡大
▪㈲GC 代表取締役 石原義明 氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

神奈川・横浜『ブリル飯店』
高品質な中国料理をカジュアルに。モダンチャイニーズレストランがリピーターを掴み月商1200万円超！

東京・渋谷『KAMERA』
「食材」「スパイス」「調理法」にこだわった焼売＆本格茶葉のウーロン茶ハイで新需要開拓

岐阜・岐阜市『Primopiatto le campaque』
豊富な商品・映える見た目でお客の選ぶ・撮る欲求も満たす半熟オムレツのオムライス

＂本格ビールのうまさの糖質ゼロ＂ パーフェクトサントリービールが大好評
▪東京・学芸大学『好香味坊（ハオシャンアジボウ）』

いま強い店は、こう作る
千葉・木更津市『焼肉DINING 大和』木更津金田店

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・新宿『うどん屋 ギビツミ』

「ミライの繁盛店」のつくり方
「聞く力」のタイプを把握し、それぞれの役割を明確にする
飲食店＂共創＂コンサルタント 佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
希少部位の焼肉に上手に誘導しながら、メニュー全体を光らせる＂構成力＂

「肉」が動けば、「外食」が動く
今年後半の「米国産牛肉」の需給＆価格動向を読み解く
㈲ブリッジインターナショナル 代表取締役 食肉コンサルタント 高橋 寛

pick up トピックス
専門的な和食の職人を短期間で育成する「飲食塾」設立 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
■東京・原宿 BISTRO PRIME LAMB
■東京・池袋 男のオムライスEGG BOMB 池袋店
■東京・虎ノ門 ごまいち 虎ノ門店
■羽田市場食堂
■東京・新宿 鮨ト酒 日々晴々
■神奈川・センター南 焼肉 ギュウトピア