【特集】

テイクアウト・宅配・通販・イベントetc.
コロナ後も稼ぐ店の秘訣

01 贅食家 千壽（愛知・名古屋） [テイクアウト] [デリバリー]
02 チキンブリトー専門店 UMEYA KITCHEN（神奈川・横浜市） [テイクアウト] [デリバリー] [ネット通販]
03 元祖仙台ひとくち餃子 あずま 仙台駅店（宮城・仙台） [テイクアウト]
04 とんかつ・ハンバーグ たくとみ（埼玉・小前田） [テイクアウト] [ネット通販]
05 Flying Pig（千葉・松戸） [テイクアウト]
06 THE CORNER Hamburger & Saloon（愛知・名古屋） [テイクアウト] デリバリー]
07 国分寺そば（神奈川・海老名） [物販] [年越しそば]
08 テイクアウト 山元麺蔵（京都・東山） [テイクアウト] [ネット通販]
09 中華麺家 まんまる（東京・四ツ木） [テイクアウト] [デリバリー] [ネット通販] [物販] [イベント出店] [製麺販売]
10 3000日かけて完成した極上ハンバーガー Field（東京・清澄白河） [催事]

【特集】

シニア・外国籍・スポットワーカーetc.
一歩先行く採用・育成法

2030年問題を見据えて着手したプロフェッショナル雇用が大成功
■㈱Elevation（ 新潟・新潟市）

面接の代わりに「タイミー」活用でスポットワーカーを長期雇用へ！
■365 GYOZA BAR 大通り池上町店（栃木県・宇都宮市）

Z世代アルバイトの採用・戦力化で大効果の画期的な従業員アプリ！
■㈱CRISP（ 東京・港区）

スタッフを鍛え、夢を支援する。外国人店長を育てる“登竜門”店
■旨鮨StandO　（福岡・中央区）

ショート動画の採用活動が大反響。多様な人材を10名獲得へ！
■㈱平四郎（福岡・北九州市）

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・神田　ジョニーのビリヤニ　神田店
スパイスの香りと肉の旨味を多層的に味わう米の料理

レストランテック協会が
現役飲食店経営者８名が推薦するマジ視察リスト 公開中

[interview] 繁盛店トップの新視点

三代目、料理人経営者就任から丸10年。未来につなぐミッション実現の道
■四川飯店グループ　オーナーシェフ　陳　建太郎氏

各店舗に裁量権を与えてQSCを磨き、地域のお客に愛される店舗網築く
■㈱ネクストグローバル 代表取締役　時吉　宏昌氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

東京・池袋『岩瀬蒸店』
鶏焼売×立ち飲みで集客！小箱ならではの一体感も奏功し、坪月商122万円の大ヒット

愛知・名古屋『藁と瓶 赤星カツヲ』
こだわり抜いた食材を高知名物＋創作系に昇華！強い２本柱で日商45万円

東京・谷中『和栗や』
和栗本来の風味を生かした独自の＂作りたて＂モンブランで約21坪・月商700万円！

[特別レポート] サントリーが飲食店向け＂ベースのノンアル＂「ZEROPPAゼロッパ」を新発売

＂発酵＂の可能性を探る！「三重の発酵美食夜会」開催レポート
■三重県多気町・VISON

いま強い店は、こう作る
宮城・仙台市『飲み喰い処 玄孫』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
埼玉・中浦和『純手打ちそば 那須家 宗庵』

「ミライの繁盛店」のつくり方
らせん階段を「後出しジャンケン」で上っていくことが、ミライの繁盛店を目指すこと
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
注文を促す本来の機能＋クチコミにまでつなげる＂流れ＂のある構成が凄い

「肉」が動けば、「外食」が動く
高値続く鶏卵価格の見通しと、苦境が続く米国牛肉パッカー
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
食団連の外食サミット 第３回テーマは「2045年に生き残る飲食業」 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・豊洲『牛たん酒場　たん之助　豊洲店』
■東京・千代田区『十割そば鳥料理　相馬庵　丸の内』
■東京・学芸大学『だしともんじゃ　学芸大学店』
■愛知・名古屋市『カレーのあさくま』
■東京・新橋『和牛料理　一石三鳥　総本店』
■神奈川・鎌倉『ソフィア・ローレンレストラン鎌倉』