【特集】

できる店長はコレをやる！
成果を上げている実力店長12人の秘訣を大公開

「楽しく働ける」アイデアが秀逸！社内フォーラムでも最優秀店舗に
■新宿DRAセブン　内田佳小里店長

常に高い壁に挑戦し、創業20年を迎える中で＂過去最高売上＂を実現
■なかめのてっぺん本店　江原瑠依統括店長

自身の成長とチーム力向上で売上３倍にし、社内ＭＶＰにも輝く！
■Archan　山﨑隆ノ介料理長

コミュニケーションの質も量も徹底。ワンチーム運営で過去最高を目指す
■燗アガリ 別邸　竹村真奈店長

ＫＰＩを着実に達成し、一段上の魅力も強化して繁盛すし居酒屋に
■川崎 魚炉魚炉寿し　古庭龍紘店長

人と設備の両面で安定した店舗運営の仕組みを確立し、14.4坪で月商1200万円！
■赤星　大谷隆之介店長

＂ 強い人材を育てる＂会社の理念を実践し、凄いアルバイトが活躍！
■フレンチビストロ Tchin-Tchin GORO 神田駅前店　中村颯紀店長

店内のコミュニケーション活発にしたことで全員一丸のチーム育つ
■しゃぶ禅 六本木店　夏目正和店長

お客・スタッフに響く。人に向き合い続ける店長が現場を変える
■炉端焼き 燻銀 伏見店　伊藤貴哉インスト店長

赤字店舗の問題点を洗い出し改善。３ヵ月連続月商100万円アップ
■俺のステーキ 新宿　財間まどか店長

調理、掃除、コミュニケーションと基本の見直しを徹底して売上増！
■元祖東京濃厚鶏豚骨 じげもんちゃんぽん 代々木店　須山太滋店長

店舗の問題点を見つけ出して改善。地道な積み重ねで数多の店で成果
■個室会席 北大路 新橋茶寮 汐留シティセンター店　飯田羊一店長

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・代々木『KINO_』
郷土のイカ飯をリゾットとソースでフレンチに昇華！

老舗ポテトメーカー
日本の外食産業を支えるパートナーラムウェストンジャパンの新たな技術

[interview] 繁盛店トップの新視点

「30代女性」をターゲットにして この層が好む業態設計で大ヒット
■㈱WAS（O‘denbar うまみ）代表取締役 CEO 宇野優司氏

接客のマインド「立ち止まり」が節度ある企業文化とプライド築く
■しゃぶ禅㈱　代表取締役社長　菅野雄介氏

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ新・繁盛店

愛知・名古屋『くまもと酒場　池田屋』
郷土の味＋定番で客層を拡大！予約が３ヵ月先まで埋まる坪月商50万円超の繁盛酒場

東京・渋谷『C’est ouf』
本格フレンチをベースにした人気カジュアル・ビストロ。15坪・平均月商400万円

東京・池袋『麺屋 Hulu-lu』
独自のレギュラー＆限定ラーメン×ハワイアンな空間で連日100人集客

『鉄ホピ』東京グルメ×ホッピー　東京メトロ東西線で巡る
第１回　日本橋　『重慶厨房 コレド室町2』　麻婆豆腐

いま強い店は、こう作る
東京・千代田区『立ち呑み 串吟 本店』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・武蔵関『そば処 花月庵』

「テック上手」の店になる６つの方法
Googleもインスタも「借り物の土地」。無料サービスのルールを知らずに使う危険
一般社団法人レストランテック協会 代表理事 山澤修平

「ミライの繁盛店」のつくり方
店を「軌道に乗せる」にはあなたが目指す「経営の軌道」を明確に描く
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
文字のみのデザインでもここまでアピールできる、注文を促す工夫がいっぱい

「肉」が動けば、「外食」が動く
食肉価格＂優等生＂の鶏肉。需給や価格の見通しは？
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
「燃油・包装資材高騰」で食団連が緊急調査 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■大阪・難波『民福北京烤鴨店 大阪難波総本店』
■『食彩雲南』
■東京・渋谷『渋谷Bistro Un Trois』
■東京・中野『炭火酒場 おやどりや』
■東京・赤坂『たますけ』
■東京・渋谷『CLASSIC参鶏湯 渋谷』