近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします
魚介・すしの新繁盛店
判型：Ａ4判
ページ数：
発行日：2019/08/22
JANコード：4910029670992
定価：1,518円（税込）
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注目の売り方・メニュー・技術の総ざらい
魚介・すしの新繁盛店
Part.Ⅰ
魚介・すしの新商法 人気メニュー＆注目の売り方
01 魚介系まぜそば専門店 魚がしそば 新橋本店（東京・新橋）
02 食堂 煮魚少年（福岡・住吉）
03 大衆酒場スシスミビ 三軒茶屋総本店（東京・三軒茶屋）
04 Poke' s Fish Market（東京・恵比寿）
05 名古屋みなと漁港（愛知・名古屋）
06 回転寿司酒場 銀座沼津港（東京・銀座）
07 ひもの野郎 梅田ナビオ店（大阪・梅田）
Part.Ⅱ
売れる！メニュー提案
◦ 新しい味づくりが光る創作すし／独楽寿司 八王子東急スクエア店
◦ 技アリ！魚介活用術／魚屋ツキアタリミギ
Part.Ⅲ
進化を続ける「魚」の大繁盛グループ
魅力解剖＆注目の取り組み
◦ コスパの高さに新魅力をオン！／㈱魚金
◦ 超グルメ回転寿司で躍進／武蔵㈱
Part.Ⅳ 熟成魚の魅力と可能性を探る
◦ 独自の「発酵熟成鮮魚」／にっぱん水産㈱
◦ 熟成のすしの人気店／すし 礎
＂安さとボリュームと美味しさ＂をコンセプトにした
天ぷらとすしを提供して地域のお客に大人気！
◦ 鈴茂器工株式会社 導入事例店、 埼玉・吉野町『魚がし天ぷら／いさば寿司』
中国スーパーシェフ 銭以斌シェフ来日
日本初 最先端・中国料理セミナー開催
［特集］
いまお客を呼ぶ
店舗づくり・空間演出
注目の店舗デザイナーインタビュー
コムスペース㈱ 中川恵介氏
㈲スタジオムーン 平野雅照氏
㈱アンドスパイス 下遠野 亘氏
㈱カームデザイン 金澤拓也氏
H・I・Design ㈱ 山田洋介氏
雰囲気・居心地を左右するBGM・スピーカーの基礎知識
注目が高まるプロジェクター・プロジェクションマッピング活用法
今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・恵比寿『Abbesses』
日本の素材と気候を考慮し、フランス料理を磨き上げる
話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店
東京・新宿『タイ居酒屋９９９』新宿店
10坪・月商1200万円！本場の雰囲気と味わいで大盛況のタイ料理居酒屋
愛知・名古屋『cafe Clap』
映える＂デコデリ＂も人気！心地よい郊外大箱カフェが月商2000万円を売る繁盛！
福岡・中央区『岩瀬串店』
串料理とコイン会計で進化！開店前から行列をなす立ち飲みのニュースタイル
いま強い店は、こう作る
東京・有楽町『トラットリオ チャオ』有楽町店
そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・高円寺『さぬきや』
〝できる店長″はコレをやる！
㈱ダイナック『魚盛』浦和店 岡 祐司店長
店舗業務を大幅に効率化！
ＰＯＳ+の売上分析機能で客単価アップに成功 ＴＴＯ導入で人件費も削減
ランチメニューなどでサラダの代わりに提供したい！
「カゴメ冷凍野菜ピューレー」で作るベジタブルスープ
「ミライの繁盛店」のつくり方
「HADA」業務サイクルを積み重ね、成功確率を上げる
衛生のプロが教える 飲食店のHACCP 導入の手引き
さあ、HACCP 導入の階段をのぼっていきましょう
なんでも相談室
Q.スマホで料理を美味しそうに撮るコツは？
繁盛店を作る メニュー表
ドリンクはバインダー、ランチは１枚タイプと最適スタイルで効果大
「肉」が動けば、「外食」が動く
TPP11の牛肉相場への影響 ── どう変わった！？発効後の市場動向
pick up トピックス
軽減税率を追い風に、新たなテイクアウトアプリが開始 etc.
外食の時流がワカル 話題の新店＆メニュー
▪愛知・名古屋『しゃぶしゃぶ＆中華ビュッフェ 柿安 mozoワンダーシティ店』
▪大阪王将の50周年限定メニュー
▪東京・恵比寿『チャイニーズビストロ802』
▪東京・日暮里『スウィーツ＆じゅ～す国産バナナ研究所』
▪埼玉・蓮田市『焼き鳥丼と親子丼 鳥どり』
▪『風の杜』（神奈川・鎌倉）の季節限定メニュー
近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします
魚介・すしの新繁盛店
- 判型
- Ａ4判
- ページ数
- 発行日
- 2019/08/22
- JANコード
- 4910029670992
- 備考
- 定価
- 1,518円（税込）
注目の売り方・メニュー・技術の総ざらい
魚介・すしの新繁盛店
Part.Ⅰ
魚介・すしの新商法 人気メニュー＆注目の売り方
01 魚介系まぜそば専門店 魚がしそば 新橋本店（東京・新橋）
02 食堂 煮魚少年（福岡・住吉）
03 大衆酒場スシスミビ 三軒茶屋総本店（東京・三軒茶屋）
04 Poke' s Fish Market（東京・恵比寿）
05 名古屋みなと漁港（愛知・名古屋）
06 回転寿司酒場 銀座沼津港（東京・銀座）
07 ひもの野郎 梅田ナビオ店（大阪・梅田）
Part.Ⅱ
売れる！メニュー提案
◦ 新しい味づくりが光る創作すし／独楽寿司 八王子東急スクエア店
◦ 技アリ！魚介活用術／魚屋ツキアタリミギ
Part.Ⅲ
進化を続ける「魚」の大繁盛グループ
魅力解剖＆注目の取り組み
◦ コスパの高さに新魅力をオン！／㈱魚金
◦ 超グルメ回転寿司で躍進／武蔵㈱
Part.Ⅳ 熟成魚の魅力と可能性を探る
◦ 独自の「発酵熟成鮮魚」／にっぱん水産㈱
◦ 熟成のすしの人気店／すし 礎
＂安さとボリュームと美味しさ＂をコンセプトにした
天ぷらとすしを提供して地域のお客に大人気！
◦ 鈴茂器工株式会社 導入事例店、 埼玉・吉野町『魚がし天ぷら／いさば寿司』
中国スーパーシェフ 銭以斌シェフ来日
日本初 最先端・中国料理セミナー開催
［特集］
いまお客を呼ぶ
店舗づくり・空間演出
注目の店舗デザイナーインタビュー
コムスペース㈱ 中川恵介氏
㈲スタジオムーン 平野雅照氏
㈱アンドスパイス 下遠野 亘氏
㈱カームデザイン 金澤拓也氏
H・I・Design ㈱ 山田洋介氏
雰囲気・居心地を左右するBGM・スピーカーの基礎知識
注目が高まるプロジェクター・プロジェクションマッピング活用法
今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・恵比寿『Abbesses』
日本の素材と気候を考慮し、フランス料理を磨き上げる
話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店
東京・新宿『タイ居酒屋９９９』新宿店
10坪・月商1200万円！本場の雰囲気と味わいで大盛況のタイ料理居酒屋
愛知・名古屋『cafe Clap』
映える＂デコデリ＂も人気！心地よい郊外大箱カフェが月商2000万円を売る繁盛！
福岡・中央区『岩瀬串店』
串料理とコイン会計で進化！開店前から行列をなす立ち飲みのニュースタイル
いま強い店は、こう作る
東京・有楽町『トラットリオ チャオ』有楽町店
そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・高円寺『さぬきや』
〝できる店長″はコレをやる！
㈱ダイナック『魚盛』浦和店 岡 祐司店長
店舗業務を大幅に効率化！
ＰＯＳ+の売上分析機能で客単価アップに成功 ＴＴＯ導入で人件費も削減
ランチメニューなどでサラダの代わりに提供したい！
「カゴメ冷凍野菜ピューレー」で作るベジタブルスープ
「ミライの繁盛店」のつくり方
「HADA」業務サイクルを積み重ね、成功確率を上げる
衛生のプロが教える 飲食店のHACCP 導入の手引き
さあ、HACCP 導入の階段をのぼっていきましょう
なんでも相談室
Q.スマホで料理を美味しそうに撮るコツは？
繁盛店を作る メニュー表
ドリンクはバインダー、ランチは１枚タイプと最適スタイルで効果大
「肉」が動けば、「外食」が動く
TPP11の牛肉相場への影響 ── どう変わった！？発効後の市場動向
pick up トピックス
軽減税率を追い風に、新たなテイクアウトアプリが開始 etc.
外食の時流がワカル 話題の新店＆メニュー
▪愛知・名古屋『しゃぶしゃぶ＆中華ビュッフェ 柿安 mozoワンダーシティ店』
▪大阪王将の50周年限定メニュー
▪東京・恵比寿『チャイニーズビストロ802』
▪東京・日暮里『スウィーツ＆じゅ～す国産バナナ研究所』
▪埼玉・蓮田市『焼き鳥丼と親子丼 鳥どり』
▪『風の杜』（神奈川・鎌倉）の季節限定メニュー