近代食堂 近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

魚介・すしの新繁盛店

判型:A4判
ページ数:
発行日:2019/08/22
JANコード:4910029670992
定価:本体 1,380円+税 月刊近代食堂 バックナンバー

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[特集]
注目の売り方・メニュー・技術の総ざらい
魚介・すしの新繁盛店


Part.Ⅰ
魚介・すしの新商法 人気メニュー&注目の売り方

01 魚介系まぜそば専門店 魚がしそば 新橋本店(東京・新橋)
02 食堂 煮魚少年(福岡・住吉)
03 大衆酒場スシスミビ 三軒茶屋総本店(東京・三軒茶屋)
04 Poke' s Fish Market(東京・恵比寿)
05 名古屋みなと漁港(愛知・名古屋)
06 回転寿司酒場 銀座沼津港(東京・銀座)
07 ひもの野郎 梅田ナビオ店(大阪・梅田)

Part.Ⅱ
売れる!メニュー提案

◦ 新しい味づくりが光る創作すし/独楽寿司 八王子東急スクエア店
◦ 技アリ!魚介活用術/魚屋ツキアタリミギ

Part.Ⅲ
進化を続ける「魚」の大繁盛グループ

魅力解剖&注目の取り組み
◦ コスパの高さに新魅力をオン!/㈱魚金  
◦ 超グルメ回転寿司で躍進/武蔵㈱

Part.Ⅳ 熟成魚の魅力と可能性を探る
◦ 独自の「発酵熟成鮮魚」/にっぱん水産㈱
◦ 熟成のすしの人気店/すし 礎

"安さとボリュームと美味しさ"をコンセプトにした
天ぷらとすしを提供して地域のお客に大人気!
◦ 鈴茂器工株式会社 導入事例店、 埼玉・吉野町『魚がし天ぷら/いさば寿司』

中国スーパーシェフ 銭以斌シェフ来日
日本初 最先端・中国料理セミナー開催

[特集]
いまお客を呼ぶ
店舗づくり・空間演出


注目の店舗デザイナーインタビュー
コムスペース㈱ 中川恵介氏
㈲スタジオムーン 平野雅照氏
㈱アンドスパイス 下遠野 亘氏
㈱カームデザイン 金澤拓也氏
H・I・Design ㈱ 山田洋介氏

雰囲気・居心地を左右するBGM・スピーカーの基礎知識

注目が高まるプロジェクター・プロジェクションマッピング活用法

今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・恵比寿『Abbesses』
日本の素材と気候を考慮し、フランス料理を磨き上げる

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・新宿『タイ居酒屋999』新宿店
10坪・月商1200万円!本場の雰囲気と味わいで大盛況のタイ料理居酒屋

愛知・名古屋『cafe Clap』
映える"デコデリ"も人気!心地よい郊外大箱カフェが月商2000万円を売る繁盛!

福岡・中央区『岩瀬串店』
串料理とコイン会計で進化!開店前から行列をなす立ち飲みのニュースタイル

いま強い店は、こう作る
東京・有楽町『トラットリオ チャオ』有楽町店

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・高円寺『さぬきや』

〝できる店長″はコレをやる!
㈱ダイナック『魚盛』浦和店 岡 祐司店長

店舗業務を大幅に効率化!
POS+の売上分析機能で客単価アップに成功 TTO導入で人件費も削減

ランチメニューなどでサラダの代わりに提供したい!
「カゴメ冷凍野菜ピューレー」で作るベジタブルスープ

「ミライの繁盛店」のつくり方
「HADA」業務サイクルを積み重ね、成功確率を上げる

衛生のプロが教える 飲食店のHACCP 導入の手引き
さあ、HACCP 導入の階段をのぼっていきましょう

なんでも相談室
Q.スマホで料理を美味しそうに撮るコツは?

繁盛店を作る メニュー表
ドリンクはバインダー、ランチは1枚タイプと最適スタイルで効果大

「肉」が動けば、「外食」が動く
TPP11の牛肉相場への影響 ── どう変わった!?発効後の市場動向

pick up トピックス
軽減税率を追い風に、新たなテイクアウトアプリが開始 etc.

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
▪愛知・名古屋『しゃぶしゃぶ&中華ビュッフェ 柿安 mozoワンダーシティ店』
▪大阪王将の50周年限定メニュー
▪東京・恵比寿『チャイニーズビストロ802』
▪東京・日暮里『スウィーツ&じゅ~す国産バナナ研究所』
▪埼玉・蓮田市『焼き鳥丼と親子丼 鳥どり』
▪『風の杜』(神奈川・鎌倉)の季節限定メニュー

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近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

魚介・すしの新繁盛店

判型
A4判
ページ数
発行日
2019/08/22
JANコード
4910029670992
備考
定価
本体 1,380円+税
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魚介・すしの新商法 人気メニュー&注目の売り方

01 魚介系まぜそば専門店 魚がしそば 新橋本店(東京・新橋)
02 食堂 煮魚少年(福岡・住吉)
03 大衆酒場スシスミビ 三軒茶屋総本店(東京・三軒茶屋)
04 Poke' s Fish Market(東京・恵比寿)
05 名古屋みなと漁港(愛知・名古屋)
06 回転寿司酒場 銀座沼津港(東京・銀座)
07 ひもの野郎 梅田ナビオ店(大阪・梅田)

Part.Ⅱ
売れる!メニュー提案

◦ 新しい味づくりが光る創作すし/独楽寿司 八王子東急スクエア店
◦ 技アリ!魚介活用術/魚屋ツキアタリミギ

Part.Ⅲ
進化を続ける「魚」の大繁盛グループ

魅力解剖&注目の取り組み
◦ コスパの高さに新魅力をオン!/㈱魚金  
◦ 超グルメ回転寿司で躍進/武蔵㈱

Part.Ⅳ 熟成魚の魅力と可能性を探る
◦ 独自の「発酵熟成鮮魚」/にっぱん水産㈱
◦ 熟成のすしの人気店/すし 礎

"安さとボリュームと美味しさ"をコンセプトにした
天ぷらとすしを提供して地域のお客に大人気!
◦ 鈴茂器工株式会社 導入事例店、 埼玉・吉野町『魚がし天ぷら/いさば寿司』

中国スーパーシェフ 銭以斌シェフ来日
日本初 最先端・中国料理セミナー開催

[特集]
いまお客を呼ぶ
店舗づくり・空間演出


注目の店舗デザイナーインタビュー
コムスペース㈱ 中川恵介氏
㈲スタジオムーン 平野雅照氏
㈱アンドスパイス 下遠野 亘氏
㈱カームデザイン 金澤拓也氏
H・I・Design ㈱ 山田洋介氏

雰囲気・居心地を左右するBGM・スピーカーの基礎知識

注目が高まるプロジェクター・プロジェクションマッピング活用法

今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・恵比寿『Abbesses』
日本の素材と気候を考慮し、フランス料理を磨き上げる

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・新宿『タイ居酒屋999』新宿店
10坪・月商1200万円!本場の雰囲気と味わいで大盛況のタイ料理居酒屋

愛知・名古屋『cafe Clap』
映える"デコデリ"も人気!心地よい郊外大箱カフェが月商2000万円を売る繁盛!

福岡・中央区『岩瀬串店』
串料理とコイン会計で進化!開店前から行列をなす立ち飲みのニュースタイル

いま強い店は、こう作る
東京・有楽町『トラットリオ チャオ』有楽町店

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・高円寺『さぬきや』

〝できる店長″はコレをやる!
㈱ダイナック『魚盛』浦和店 岡 祐司店長

店舗業務を大幅に効率化!
POS+の売上分析機能で客単価アップに成功 TTO導入で人件費も削減

ランチメニューなどでサラダの代わりに提供したい!
「カゴメ冷凍野菜ピューレー」で作るベジタブルスープ

「ミライの繁盛店」のつくり方
「HADA」業務サイクルを積み重ね、成功確率を上げる

衛生のプロが教える 飲食店のHACCP 導入の手引き
さあ、HACCP 導入の階段をのぼっていきましょう

なんでも相談室
Q.スマホで料理を美味しそうに撮るコツは?

繁盛店を作る メニュー表
ドリンクはバインダー、ランチは1枚タイプと最適スタイルで効果大

「肉」が動けば、「外食」が動く
TPP11の牛肉相場への影響 ── どう変わった!?発効後の市場動向

pick up トピックス
軽減税率を追い風に、新たなテイクアウトアプリが開始 etc.

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
▪愛知・名古屋『しゃぶしゃぶ&中華ビュッフェ 柿安 mozoワンダーシティ店』
▪大阪王将の50周年限定メニュー
▪東京・恵比寿『チャイニーズビストロ802』
▪東京・日暮里『スウィーツ&じゅ~す国産バナナ研究所』
▪埼玉・蓮田市『焼き鳥丼と親子丼 鳥どり』
▪『風の杜』(神奈川・鎌倉)の季節限定メニュー

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