【特集】

売上倍増・V字回復の秘訣

ハンバーガー店に転換し、４年で年間の＂最高＂月商を700万円もアップさせる
・東京・清澄白河 3000日かけて完成した極上ハンバーガー Field 清澄白河本店
コロナ禍の大胆なリニューアルで成功！客単UP&売上倍増
・東京・丸の内 o/sio
結果の出るところから手堅く改善に取り組み、コロナ禍前より売上UP
・千葉・海浜幕張 スパニッシュイタリアン Azzurro520 海浜幕張店
人員を半分に減らし、売上を大幅にアップ！威力のセルフ飲み放題
・東京・新橋 大新橋おさかなセンター
わざわざ行きたくなる名物メニューを開発し、悪立地にお客を誘引！
・東京・高尾 炭火焼肉ごしち 高尾本店
地元客のハレの日利用を掴んで45年。新たな挑戦で売上増の躍進！
・岐阜・大垣市 ぎふ初寿司 大垣総本店
ＤＸ化・省人化と店の魅力強化を巧みに連動。人員減で売上は2.5倍！
・東京・赤坂 赤坂あじる亭 Annesso
三代目が脱不振を決意。創業102年を迎え、繁忙期売上140％増
・東京・麻布十番 福島屋

100年以上、おでんとさつま揚げを売る
老舗店を復活させた売上増大作戦
・㈲イチマルハック 代表取締役 佐野 裕二

売上＆利益増大のための
新たな狙い目＆注目のアイデア

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・代々木上原　36.5℃ kitchen
１万５千食以上を売る、旨味爆発のリゾットソース

[interview] 繁盛店トップの新視点
北海道コンセプトの特徴を磨いたことで物件照会が増え店舗を展開
・㈱イーストン　代表取締役社長　大山泰正氏
浅草１号店が坪月商120万円を記録して神戸牛の業態を集中出店
・吉祥吉グループ　代表　赤木清美氏

1時間から募集可能
＂スキマバイト＂タイミー活用で人手不足を効率的に解消！

安全で高品質！多彩な肉料理で真価を発揮
英国産ビーフ＆ラム

注目の日報アプリ「botto」の活用で、店＆スタッフはここまで成長する
できるお店は、＂書ける＂お店

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

愛知・名古屋『μ』
37坪・月商1300万円超！料理・ワイン・デセールの全てに注力する繁盛ビストロ

東京・下北沢『202カリー堂』
スープカレー×スイーツの二枚看板で若年層を集客！約18坪・900万円を達成

東京・錦糸町『錦糸町ジンギスカン オクノ羊ヤ、』
フード・ドリンクに原価をかけて地元客から愛される店に定着、坪月商48万円

いま強い店は、こう作る
神奈川・伊勢原市『湘南名菜　桂花楼』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
東京・昭島市『季節の料理と手打ちそば ふく花』

飲食店の検索ワード 人気ランキング
今月のテーマ「秋のスイーツ」
㈱CS-C統括マネージャー 西山隼史

「ミライの繁盛店」のつくり方
人と人の中で働く場所だから「飲食店は感謝が命」
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

外食の広報って＂ナニ＂ 繁盛店づくりのお手伝い
ディープな体験型飲食店の提案でインバウンド客を掴む
㈱オフィス・ヒロセ　代表取締役社長　廣瀬千賀子

繁盛店を作る メニュー表
カウンターバック一面に黒板を敷き詰め、巨大なメニュー表に仕立てる！

「肉」が動けば、「外食」が動く
牛群再建が進まない理由とは？干ばつが続く米国の牛肉事情
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
ワタミ７ブランドが集結！次世代の総合居酒屋が誕生 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー
・千葉・館山『南房総 やまと寿司 館山本店』
・神奈川・みなとみらい『TrattoriaTabulé』
・東京・虎ノ門『角打ち KAN』
・東京・北千住『両国だしもんじゃ もんじ 北千住東口店』
・東京・高田馬場『Fry家』
・福岡・博多『超速鮮魚®寿司 羽田市場 博多リバレインモール店』