近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします
【特集１】 繁盛店のすごい「メニュー戦略」
売れる店をつくるための〈メニュー改善〉の新たな視点
＂繁盛店づくり請負人＂がズバリ教える
今、絶対に知っておきたい！メニュー戦略のツボ
【特集２】年末年始をスムーズに乗り切る「いまどきの困った客・困った場面対応法」
実力店長に聞く！困った客・困った場面への取り組み方
判型：Ａ4判
ページ数：
発売日：2019/10/21
JANコード：4910029671197
定価：1,518円（税込）
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01 BAKAWARAI すっぴん（東京・西荻窪）
02 炭屋キッチン やまや（大阪・お初天神）
03 イタリアン酒場 PePe（東京・神楽坂）
04 サカナバル 五反田店（東京・五反田）
05 1er Étage（東京・吉祥寺）
06 豊後牛ホルモンこだわり米匠（大阪・西中島南方）
07 三浦の鮮魚と三崎のまぐろ フィッシュ オン ディッシュ ロリー（東京・北区）
売れる店をつくるための〈メニュー改善〉の新たな視点
㈲イチマルハック 代表取締役 佐野裕二
＂繁盛店づくり請負人＂がズバリ教える
今、絶対に知っておきたい！メニュー戦略のツボ
㈱ワイエス・トレーディング 代表取締役 河野祐治
【特集】年末年始をスムーズに乗り切る
いまどきの困った客・困った場面対応法
編集協力／㈱アップ・トレンド・クリエイツ代表取締役 白岩大樹
実力店長に聞く！困った客・困った場面への取り組み方
01 『串焼BISTRO福みみ』銀座店 アチャリャ・ビジャヤ店長
02 『なかめのてっぺん本店』味松敬子店長
03 『chano-ma』代官山店 倉岡春奈店長
04 『THE ROSE&CROWN』有楽町店 蔭山武志店長
今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・神楽坂『神楽坂 翔山亭 黒毛和牛贅沢重専門店』
和牛一頭買いの強みを生かし、色々な食べ方を楽しめる丼に
話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店
愛知・常滑『たまご農家のキッチン レシピヲ』
30坪・40席が最大7回転！農家直営の魅力づくりを徹底した卵料理専門店が人気
神奈川・青葉台『じねんじょ庵』青葉台本店
一日最大300人を集客！そば店の魅力を再構築し人気上昇中の注目業態。
東京・渋谷『活惚れ』
12坪・月商700万円！素材のおいしさを多角的に引き出し人気の魚介専門店
いま強い店は、こう作る
東京・杉並区『Petit』
そば・うどん・ラーメン「進化する麺料理の技術」
東京・石神井公園『エン座』
〝できる店長″はコレをやる！
㈱OYA『BeefKitchen』中目黒店 平 朋宜店長
オールドパー史上最高のバランスを実現！
日本で愛され続けるスコッチウイスキー
『オールドパー 18年』新発売衛生のプロが教える
飲食店のHACCP 導入の手引き
従業員の意識向上と教育、従業員が守れるルールづくり
「ミライの繁盛店」のつくり方
2020年以降のミライを勝ち抜くための５つのポイント
繁盛店を作る メニュー表
フード＆ドリンクとも情報をすっきり整理し、ギュッと４ページに凝縮
「肉」が動けば、「外食」が動く
日米新貿易協定が最終合意 ── 食肉と食肉加工品の関税について
pick up トピックス
産直食材の活用に向けた協業を開始。申請津で提供スタート。 etc.
外食の時流がワカル 話題の新店＆メニュー
▪福岡・博多『Nine Doors』
▪京都・中京区『MERCER BRUNCH TERRACE HOUSE KYOTO』
▪東京・三越前『東京焼肉 一頭や』
▪東京・目黒『ニュービストロガブリ目黒』
▪大阪・東梅田『タイ屋台９９９』梅田店
▪㈱SUU・SUU・CHAIYOOの秋冬メニュー
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＂繁盛店づくり請負人＂がズバリ教える
今、絶対に知っておきたい！メニュー戦略のツボ
【特集２】年末年始をスムーズに乗り切る「いまどきの困った客・困った場面対応法」
実力店長に聞く！困った客・困った場面への取り組み方
- 判型
- Ａ4判
- ページ数
- 発売日
- 2019/10/21
- JANコード
- 4910029671197
- 備考
- 定価
- 1,518円（税込）
01 BAKAWARAI すっぴん（東京・西荻窪）
02 炭屋キッチン やまや（大阪・お初天神）
03 イタリアン酒場 PePe（東京・神楽坂）
04 サカナバル 五反田店（東京・五反田）
05 1er Étage（東京・吉祥寺）
06 豊後牛ホルモンこだわり米匠（大阪・西中島南方）
07 三浦の鮮魚と三崎のまぐろ フィッシュ オン ディッシュ ロリー（東京・北区）
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いまどきの困った客・困った場面対応法
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今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・神楽坂『神楽坂 翔山亭 黒毛和牛贅沢重専門店』
和牛一頭買いの強みを生かし、色々な食べ方を楽しめる丼に
話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店
愛知・常滑『たまご農家のキッチン レシピヲ』
30坪・40席が最大7回転！農家直営の魅力づくりを徹底した卵料理専門店が人気
神奈川・青葉台『じねんじょ庵』青葉台本店
一日最大300人を集客！そば店の魅力を再構築し人気上昇中の注目業態。
東京・渋谷『活惚れ』
12坪・月商700万円！素材のおいしさを多角的に引き出し人気の魚介専門店
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▪福岡・博多『Nine Doors』
▪京都・中京区『MERCER BRUNCH TERRACE HOUSE KYOTO』
▪東京・三越前『東京焼肉 一頭や』
▪東京・目黒『ニュービストロガブリ目黒』
▪大阪・東梅田『タイ屋台９９９』梅田店
▪㈱SUU・SUU・CHAIYOOの秋冬メニュー