近代食堂 近代食堂は、個人店・中小飲食店のための経営専門誌として、ヒットメニューづくり、人づくり、店づくり向上の情報を毎月お伝えします

【特集1】 繁盛店のすごい「メニュー戦略」
売れる店をつくるための〈メニュー改善〉の新たな視点
"繁盛店づくり請負人"がズバリ教える
今、絶対に知っておきたい!メニュー戦略のツボ
【特集2】年末年始をスムーズに乗り切る「いまどきの困った客・困った場面対応法」
実力店長に聞く!困った客・困った場面への取り組み方

判型:A4判
ページ数:
発行日:2019/10/21
JANコード:4910029671197
定価:本体 1,380円+税 月刊近代食堂 バックナンバー

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【特集】 繁盛店のすごい「メニュー戦略」
01 BAKAWARAI すっぴん(東京・西荻窪)
02 炭屋キッチン やまや(大阪・お初天神)
03 イタリアン酒場 PePe(東京・神楽坂)
04 サカナバル 五反田店(東京・五反田)
05 1er Étage(東京・吉祥寺)
06 豊後牛ホルモンこだわり米匠(大阪・西中島南方)
07 三浦の鮮魚と三崎のまぐろ フィッシュ オン ディッシュ ロリー(東京・北区)

売れる店をつくるための〈メニュー改善〉の新たな視点
㈲イチマルハック 代表取締役 佐野裕二

"繁盛店づくり請負人"がズバリ教える
今、絶対に知っておきたい!メニュー戦略のツボ
㈱ワイエス・トレーディング 代表取締役 河野祐治

【特集】年末年始をスムーズに乗り切る
いまどきの困った客・困った場面対応法
編集協力/㈱アップ・トレンド・クリエイツ代表取締役 白岩大樹

実力店長に聞く!困った客・困った場面への取り組み方
01 『串焼BISTRO福みみ』銀座店 アチャリャ・ビジャヤ店長
02 『なかめのてっぺん本店』味松敬子店長
03 『chano-ma』代官山店 倉岡春奈店長
04 『THE ROSE&CROWN』有楽町店 蔭山武志店長

今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・神楽坂『神楽坂 翔山亭 黒毛和牛贅沢重専門店』
和牛一頭買いの強みを生かし、色々な食べ方を楽しめる丼に


話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店
愛知・常滑『たまご農家のキッチン レシピヲ』
30坪・40席が最大7回転!農家直営の魅力づくりを徹底した卵料理専門店が人気
神奈川・青葉台『じねんじょ庵』青葉台本店
一日最大300人を集客!そば店の魅力を再構築し人気上昇中の注目業態。
東京・渋谷『活惚れ』
12坪・月商700万円!素材のおいしさを多角的に引き出し人気の魚介専門店

いま強い店は、こう作る
東京・杉並区『Petit』

そば・うどん・ラーメン「進化する麺料理の技術」
東京・石神井公園『エン座』

〝できる店長″はコレをやる!
㈱OYA『BeefKitchen』中目黒店 平 朋宜店長

オールドパー史上最高のバランスを実現!
日本で愛され続けるスコッチウイスキー
『オールドパー 18年』新発売衛生のプロが教える 

飲食店のHACCP 導入の手引き
従業員の意識向上と教育、従業員が守れるルールづくり

「ミライの繁盛店」のつくり方
2020年以降のミライを勝ち抜くための5つのポイント

繁盛店を作る メニュー表
フード&ドリンクとも情報をすっきり整理し、ギュッと4ページに凝縮

「肉」が動けば、「外食」が動く
日米新貿易協定が最終合意 ── 食肉と食肉加工品の関税について

pick up トピックス
産直食材の活用に向けた協業を開始。申請津で提供スタート。 etc.

外食の時流がワカル 話題の新店&メニュー
▪福岡・博多『Nine Doors』
▪京都・中京区『MERCER BRUNCH TERRACE HOUSE KYOTO』
▪東京・三越前『東京焼肉 一頭や』
▪東京・目黒『ニュービストロガブリ目黒』
▪大阪・東梅田『タイ屋台999』梅田店 
▪㈱SUU・SUU・CHAIYOOの秋冬メニュー

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【特集1】 繁盛店のすごい「メニュー戦略」
売れる店をつくるための〈メニュー改善〉の新たな視点
"繁盛店づくり請負人"がズバリ教える
今、絶対に知っておきたい!メニュー戦略のツボ
【特集2】年末年始をスムーズに乗り切る「いまどきの困った客・困った場面対応法」
実力店長に聞く!困った客・困った場面への取り組み方

判型
A4判
ページ数
発行日
2019/10/21
JANコード
4910029671197
備考
定価
本体 1,380円+税
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01 BAKAWARAI すっぴん(東京・西荻窪)
02 炭屋キッチン やまや(大阪・お初天神)
03 イタリアン酒場 PePe(東京・神楽坂)
04 サカナバル 五反田店(東京・五反田)
05 1er Étage(東京・吉祥寺)
06 豊後牛ホルモンこだわり米匠(大阪・西中島南方)
07 三浦の鮮魚と三崎のまぐろ フィッシュ オン ディッシュ ロリー(東京・北区)

売れる店をつくるための〈メニュー改善〉の新たな視点
㈲イチマルハック 代表取締役 佐野裕二

"繁盛店づくり請負人"がズバリ教える
今、絶対に知っておきたい!メニュー戦略のツボ
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【特集】年末年始をスムーズに乗り切る
いまどきの困った客・困った場面対応法
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03 『chano-ma』代官山店 倉岡春奈店長
04 『THE ROSE&CROWN』有楽町店 蔭山武志店長

今月の表紙 ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・神楽坂『神楽坂 翔山亭 黒毛和牛贅沢重専門店』
和牛一頭買いの強みを生かし、色々な食べ方を楽しめる丼に


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クローズアップ 新・繁盛店
愛知・常滑『たまご農家のキッチン レシピヲ』
30坪・40席が最大7回転!農家直営の魅力づくりを徹底した卵料理専門店が人気
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一日最大300人を集客!そば店の魅力を再構築し人気上昇中の注目業態。
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12坪・月商700万円!素材のおいしさを多角的に引き出し人気の魚介専門店

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▪京都・中京区『MERCER BRUNCH TERRACE HOUSE KYOTO』
▪東京・三越前『東京焼肉 一頭や』
▪東京・目黒『ニュービストロガブリ目黒』
▪大阪・東梅田『タイ屋台999』梅田店 
▪㈱SUU・SUU・CHAIYOOの秋冬メニュー

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