【特集】

いま付加価値づくりがより重要に！
大人気ランチの
売れる理由

すし店
■贅食家 千壽（愛知・名古屋）

ハンバーグ・オムライス店
■はんばーぐ＆おむらいすの店 いくら 渋谷店

ベーカリーカフェ
■LARGE CAFE（愛知・名古屋）

中華料理店
■chinese kitchen MIDORI（東京・八重洲）

そば店
■手打蕎麦 ふじや（東京・西新宿）

うどん店
■東奔西走（東京・南阿佐ヶ谷）

とんかつ店
■とんかつ まさむね（東京・赤坂）

ビストロ
■bistro-confl.（東京・駒沢大学）

[特別レポート]
第17回 居酒屋甲子園
日本一は京都の『乾杯酒場 アホウどり』

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
神奈川・鎌倉　鎌倉　六弥太
女性客が９割！80食を売るふんわり優しい豆腐バーグ

＂カチを形に─進化─＂をテーマに新商品が続々登場 スズモフェア2024開催

【特集】

令和の実力店長はコレをやる！
■㈱アップ・トレンド・クリエイツ　汗を流すコンサルタント　白岩 大樹

[interview] 繁盛店トップの新視点

絶対になくならないでほしい店をビジネス化し、未来につないでいく
■東京レストランツファクトリー㈱ 代表取締役 渡邉 仁氏

総合居酒屋の仕組みでイタリアン業態を開発し、地方で展開が活発化
■㈱VANSAN 代表取締役社長　相原 希氏

「スキマバイト」で強い現場にできる店、できない店15 のポイント後編
㈱アップ・トレンド・クリエイツ　汗を流すコンサルタント　白岩 大樹

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ　新・繁盛店

東京・中野『ニューヨック中野』
14.5坪・月商520万円！鉄板料理、こだわり刺身、好印象の接客で繁盛築く

愛知・名古屋『新栄　屋根裏』
系列店の粋を集めた新店は路地裏でもお客が絶えない月商1100万円の繁盛ぶり！

東京・立川『UMA　TSUKEMEN』
パイの包み焼きを応用したオリジナルつけ麵で魅了！土日100人の人気郊外店

『鉄ホピ』東武鉄道 東武スカイツリーライン編　北千住　「ホッピーでハッピー」は続くよ！どこまでも！
■東京・北千住　「まるかや本店」

[特別企画] 島根・石見で探す 魅力化のための新食材

飲食店のDX はじめの一歩
■人の成長・チーム力の向上を確実に実現！〈PDCA サイクル支援〉ツールの「botto」
■「TableCheck」で送客手数料をかけずにネット予約を獲得。キャンセル被害も最小限に！

[特別レポート] 約30名の一流シェフが大集結！
「VISON CHEF FES ─ヴィソンのシェフフェス─」開催

いま強い店は、こう作る
東京・足立区『La ZAPPA 北千住』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
千葉・柏市『そば・日本料理 美晴』

「ミライの繁盛店」のつくり方
経営改善を進める上で重要な「数字を動かす」ポイント
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
シンプルなデザインだが凄く伝わる、メリハリのある構成で注目を集める

「肉」が動けば、「外食」が動く
TPPなど貿易協定発効後の牛・豚肉の関税率と輸入動向
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
富山県が、地元の老舗すし店への就職＆移住を支援 etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・銀座『フカヒレ専門店 銀座七芳』
■愛知・名古屋『とんかつジョニー』
■東京・渋谷『渋谷舌呑』
■千葉・本八幡『こだわりもん一家 本八幡店』
■兵庫・播磨ほか『ごちそう村』
■東京・秋葉原ほか『JACK IN THE DONUTS』