【特集】

大人気居酒屋の
メニュー戦略＆繁盛キーワード

■寿司と焼き鳥 大地 新松戸店（千葉・新松戸）
■大衆酒場 チャン栓チャン（東京・中目黒）
■みそだれやきとり かんちゃん（栃木・宇都宮）
■コーヨーハイツ（東京・学芸大学）
■お酒とおかず かりなり（愛知・名古屋）
■酒と飯 でべちょ（東京・新井薬師前）

第18回「居酒屋甲子園」
全国大会 壇上５店舗のプレゼン 詳細レポート

繁盛居酒屋トップに学ぶ新戦略
ユニークな装置に加え、LINEでお客の声を集め「改善」に力注ぐ
■㈱BIRCH　代表取締役　高橋光基氏

「総合居酒屋」のメリットを生かし原価率20％、FL50％強を実現
■㈱G-vision　代表取締役社長　伊藤穣二氏

【特集】

喫煙ルールを集客力に変える！
保存版 飲食店のための【分煙】勝ち残り戦略

改正健康増進法の施行から5年。売上への影響は？たばこと飲食店の「現在地」を知る
今こそ「分煙戦略」をたて、集客に生かそう

渋谷の繁盛店グループトップにインタビュー
＂吸える・吸えないは店が決め、お客が選ぶ。それがフェアだ＂
■㈱LD&K代表取締役社長　大谷秀政氏

分煙戦略・集客強化の決め手に！
「分煙ブース」という選択
■㈱エルゴジャパンスモーククリア営業部本部長　福田裕二氏

飲食店【分煙戦略】注目事例
すべての来店客が安心できる屋内喫煙スペースの整備を推進
■鳥貴族（㈱エターナルホスピタリティグループ）

喫煙室・分煙ブース設置が基本方針。
パーティー等の大口獲得の決め手に
■㈱バルニバービウィルワークス

省スペース＆高性能で繁盛店の客足回復に貢献
■お好み焼き Na味

分煙ブース導入で、ランチの常連客や宴会需要にも好影響
■ステーキ・カツ・創作和食　岡本庵

16坪の規模で２人用ブースを選択。
小さな居酒屋の「分煙」集客哲学
■酔り道

地域の環境美化に貢献する焼肉店の「公衆喫煙所」
■㈱KYコーポレーション

加熱式たばこ限定のフロア分煙で、
ビジネス層の「取りこぼし」を防ぐ
■がブリチキン。（㈱ブルームダイニングサービス）

今月の表紙　ヒットメニュー開発の舞台裏
東京・荒木町　日本料理　鈴なり
だしの旨味を深めた卵地とあんで贅沢な味わいを作る

話題の売り方・ヒット商法
クローズアップ 新・繁盛店

東京・新宿御苑前『うどん　萬田次郎
切り立て、茹で立ての自家製麺、透明感のあるしなやかなうどんで13席・160人集客の繁盛店

愛知・春日井『長崎ちゃんぽん　圓家　高山本店』
昼の３時間営業に週末は県内外から150人超が来訪。郊外の人気ちゃんぽん店

東京・青山一丁目『TOKYO TANG TANG』
独自の日本式火鍋で女性客の人気獲得に成功！飲食店の課題にも切り込む

ハイボールを瓶から注いで楽しめる新たな飲み方スタイル。
飲食店向け「ジムビール ハイボール瓶」が大好評！

2026年1月21～22日 東京・池袋で開催
外食ソリューションEXPO
焼肉ビジネスフェア2026居酒屋JAPAN2026開催迫る！

外食のプロが体感した＂大麦牛ANGUS（オーストラリア産牛肉）＂の新しい価値
―多くのシェフを魅了する安定した高い品質と使いやすさ―

「外食アワード2025」受賞者5名を発表

いま強い店は、こう作る
東京・港区 『焼肉男 マンモス』

そば・うどん・ラーメン
進化する麺料理の技術
千葉・柏 『おそばの樹なり』

「ミライの繁盛店」のつくり方
2026年は「超·効率化経営」を推進。４つのポイントを提言
飲食店＂共創＂コンサルタント　佐野裕二

繁盛店を作る メニュー表
ページごとの＂テーマ＂が一目瞭然で、どの料理を頼むか組み立てが容易に

「肉」が動けば、「外食」が動く
激動の世界情勢から読む2026年の畜産＆経済予測
㈲ブリッジインターナショナル　代表取締役　食肉コンサルタント　高橋　寛

pick up トピックス
ぐるなび「今年の一皿®」2025年は「お米グルメ」etc.

外食の時流がワカル　話題の新店＆メニュー

■東京・東銀座『麺 銀座おのでら東銀座店』
■北海道・札幌市『ニューイタメシ酒場 grazie』
■神奈川・横浜市『まぐろ問屋 二代目マル城横浜平沼店』
■東京・北千住『焼鳥2-61』
■東京・新橋『サムジョ』
■愛知県・名古屋『刺身食べ放題 漁港食堂　えびす市場名古屋駅前店』