自家製麺の技術 ラーメン そば うどん
判型：A4変形判
ページ数：
発売日：1990/01/01
ISBN-13：9784751105818
定価：2,750円（税込）
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多加水の中華麺、地粉で打つうどん、二八のそば…など、質の高い製麺の技術を、製麺機メーカーごとに詳しく解説。製麺の考え方や食材の知識、自家製麺で人気の店の技術も紹介する。
自家製麺の技術 ラーメン そば うどん
- 判型
- A4変形判
- ページ数
- 発売日
- 1990/01/01
- ISBN-13
- 9784751105818
- 備考
- 定価
- 2,750円（税込）
多加水の中華麺、地粉で打つうどん、二八のそば…など、質の高い製麺の技術を、製麺機メーカーごとに詳しく解説。製麺の考え方や食材の知識、自家製麺で人気の店の技術も紹介する。