新版
おいしさの科学
味を良くする科学
河野 友美
料理をおいしくするには、味のしくみをよく知ることが近道。本書は調理科学の第一人者が調味料、食材、調理法等から味を良くするコツを平易に解説。新情報を追加した改訂版。
- 判型
- A5判
- ページ数
- 224ページ
- 発売日
- 2008/04/01
- ISBN-13
- 9784751107447
- 備考
- 定価
- 2,200円(税込)
料理をおいしくするには、味のしくみをよく知ることが近道。本書は調理科学の第一人者が調味料、食材、調理法等から味を良くするコツを平易に解説。新情報を追加した改訂版。